Ốc gác bếp – đặc sản dân dã của miền sông nước, được nhiều người yêu thích tại Đồng Tháp. Cùng khám phá món ngon độc đáo này vào mùa nước nổi!
Ốc gác bếp: Món ngon ai cũng mê!
Ốc gác bếp là món ngon đặc trưng của Đồng Tháp, với hương vị độc đáo khó quên. Được chế biến từ ốc lác, loại ốc to hơn ốc bươu, vỏ vàng, thịt giòn ngọt, không bở như ốc bươu. Ốc lác gác bếp không chỉ là đặc sản, mà còn là nguồn thu nhập chính của người dân địa phương.
Món ngon này được làm từ ốc lác.
Loại ốc này to hơn ốc bươu vàng.
Ốc rửa sạch, cho vào giỏ tre lót trấu, treo lên giàn bếp để hun khói.
Ngon tuyệt đỉnh ốc gác bếp
Để tạo nên món ốc gác bếp độc đáo, đầu tiên cần chọn những con ốc to, nguyên vẹn, không bị vỡ. Sau khi rửa sạch bùn đất, bạn cho ốc vào giỏ tre lót trấu và treo lên giàn bếp. Khói bếp từ những bữa cơm sẽ hun khói ốc trong chiếc giỏ tre, tạo nên hương vị đặc trưng. Sau khoảng 4-5 tháng, khi ốc đã được hun khói đủ thời gian, người ta mang xuống, lấy ra khỏi giỏ và chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn.
Món gác bếp vùng cao thường bị teo lại, khô rang sau khi hun khói. Tuy nhiên, ốc gác bếp vùng sông nước Đồng Tháp lại mập mạp, tươi ngon dù phơi nắng đến 4-5 tháng. Điều này là do môi trường ngập nước khiến ốc không bị khô, thịt vẫn giữ được độ ẩm và sạch sẽ, không tanh hôi hay có rong rêu như các loại ốc khác.
Ốc ngâm sữa trứng.
Ốc gác bếp: ngọt thanh, giòn dai, sần sật.
Thưởng thức ốc gác bếp ngon chuẩn vị?
Người dân Đồng Tháp thường chế biến ốc gác bếp thành nhiều món ngon để đãi khách quý. Từ những dịp lễ Tết đặc biệt đến những buổi gặp gỡ thân mật, món ăn này luôn là lựa chọn hàng đầu. Hương vị nguyên bản của ốc gác bếp được giữ trọn vẹn khi được hấp sả, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên.
Chuẩn bị một nồi nước, cho 4-5 quả trứng gà/trứng vịt/sữa tươi đánh tan vào, thả ốc gác bếp vào ngâm khoảng 20 phút để ốc no bụng sau thời gian dài “xông hơi”. Sau đó, bạn bắc nồi khác, lót sả bên dưới, đun cùng ít nước, cho ốc vào, đậy nắp 10 phút. Để đảm bảo ốc chín đều, nên đảo qua vài lần trước khi thưởng thức.
Sau khi ốc nguội, bạn dùng tăm khều thịt ốc, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm gừng tùy thích. Vị ngọt thanh, giòn dai sần sật của thịt ốc gác bếp kết hợp cùng nước chấm đậm đà, tạo nên hương vị khó cưỡng, khiến bạn muốn thưởng thức mãi không thôi.
Ốc chấm chua ngọt đậm đà.
Khều thịt ốc bằng tăm, chấm nước mắm chua ngọt.
Câu hỏi thường gặp về ốc gác bếp độc đáo
4.1 Tại sao ốc gác bếp không chết?
Mới nghe ốc gác bếp 4 – 5 tháng vẫn không chết nghe vô lý, nhưng lại là sự thật. Nhiều người nghĩ ốc sẽ chết vì nóng hoặc đói khi được gác bếp. Thế nhưng, chúng không hề chết hay teo tóp mà còn mập mạp, béo ngậy hơn.
Ốc gác bếp được cho là không chết do hốc gác bếp là nơi lý tưởng để chúng trú đông. Ốc lác miền Tây có đặc tính ngủ vùi dưới đất trong mùa khô, thậm chí có thể sống sót trong 6 tháng. Khi mùa mưa đến, đất mềm ra, ốc lác sẽ chui lên để kiếm ăn và sinh sản.
Ốc ăn để tăng trọng lượng cơ thể trong 6 tháng mùa mưa, tích trữ dinh dưỡng cho những tháng ngủ đông. Người dân thường bắt ốc vào cuối mùa mưa, khoảng tháng 9 âm lịch, khi ốc chuẩn bị ngủ đông. Lúc này, ốc vẫn sống như lúc vùi trong đất nên được gác lên bếp – nơi ít dính nước, không đánh thức ốc, giúp giữ ốc sống một đến hai năm.
Khói bếp không chỉ xua đuổi côn trùng tấn công ốc mà còn giúp ốc sạch sẽ. Bí quyết để có ốc ngon là ngâm ốc trong hỗn hợp sữa và trứng gà đánh bông. Ngửi thấy nước, ốc sẽ hé miệng, thò râu ria và miệng múp míp ra một cách đáng yêu. Sau giấc ngủ đông dài, ốc háo hức hút nước, khiến thịt ốc trở nên thơm ngon hơn.
Hương vị dai giòn độc đáo, ngọt béo, thơm phưng phức khói bếp, ốc gác bếp đã từ món ngon dân dã trở thành đặc sản của Đồng Tháp. Được bày bán tại siêu thị với mức giá không hề rẻ, món ăn này khiến người ta tò mò và muốn trải nghiệm hương vị đặc biệt.
Ốc gác bếp đơn giản, không cần chất bảo quản. Theo kinh nghiệm, ốc để từ 7-10 ngày ở nơi khô ráo thoáng mát là có thể rửa và chế biến.
Ốc gác bếp sống dai, để 4-5 tháng vẫn sống.
Ốc béo ngậy sau khi được gác bếp.
4.2 Có loại ốc gác bếp Đồng Tháp nào để mua về làm quà?
Nói đến ốc gác bếp Đồng Tháp, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến thương hiệu Tình Quê của anh Lê Hồng Lâm. Anh Lâm, người từng học chuyên ngành hóa học, đã dày công nghiên cứu để tạo ra phòng kín cho ốc ngủ, kiểm soát nhiệt độ và xử lý thức ăn, phân dư thừa trước khi ốc “ngủ đông”. Nhờ vậy, ốc gác bếp Tình Quê giữ trọn vị ngon đặc trưng của vùng đất Đồng Tháp.
Để giữ thịt ốc tươi ngon, bạn cần cho ốc “ngủ” trong điều kiện khô ráo, mát mẻ sau khi làm sạch. Trong khoảng 3 tháng, ốc sẽ tích tụ dinh dưỡng từ đuôi, khiến thân ốc trắng đẹp, thịt thơm ngon, không tanh hay có mùi bùn.
Để tạo ra ốc gác bếp chất lượng, người ta phải lựa chọn ốc lác vào giữa đến cuối mùa lũ. Lúc này, ốc đã tích lũy đủ dưỡng chất để vượt qua mùa đông mà không bị bệnh. Tuy nhiên, không phải ốc lác nào cũng phù hợp. Theo kinh nghiệm, những con ốc sống trong điều kiện khắc nghiệt, có sức sinh tồn cao sẽ cho ra sản phẩm tốt nhất.
Ốc gác bếp Tình Quê – đặc sản Đồng Tháp.
Ốc gác bếp là món đặc sản độc đáo của Đồng Tháp và miền Tây sông nước, mang đến hương vị khó quên. Ốc dai giòn, sả thơm nồng, kết hợp với nước mắm cay nồng tạo nên một hương vị khó cưỡng, khiến thực khách ăn mãi không thôi.
Nguồn: Tổng hợp.
