Bánh Cuốn Phủ Lý: Hương Vị Quê Nhà Hà Nam – Món Ăn Truyền Thống Nổi Tiếng
Bánh cuốn Phủ Lý, món ngon đặc sản Hà Nam, mang hương vị quê hương đặc trưng, được nhiều người yêu thích. Bánh cuốn cũng là món điểm tâm phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ, dễ dàng tìm thấy trên đường đi.
Bánh cuốn Phủ Lý: Hương vị quê nhà Hà Nam.
Nằm ở vị trí đắc địa cửa ngõ phía Nam Hà Nội, Phủ Lý – thành phố ngã ba sông, nơi sông Đáy, sông Nhuệ và sông Châu Giang gặp gỡ, là điểm hẹn của thiên thời, địa lợi, nhân hòa. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với cảnh đẹp mà còn là quê hương của nhiều món ngon đặc trưng, trong đó bánh cuốn Phủ Lý được biết đến rộng rãi với hương vị độc đáo.
Bánh cuốn, món ăn phổ biến trên khắp đồng bằng Bắc Bộ, mang đến hương vị đặc trưng riêng tại mỗi vùng miền. Từ bánh cuốn Thanh Trì ven sông Hồng, bánh cuốn tôm Thái Bình, bánh cuốn chả mực Hạ Long đến bánh cuốn trứng Lạng Sơn, mỗi nơi đều có nét riêng biệt. Và bánh cuốn Phủ Lý cũng không ngoại lệ, góp phần tô điểm thêm bức tranh ẩm thực đa dạng của vùng đất này.
Bánh cuốn mỏng giòn, hành phi vàng, chả thịt nướng, chấm nước mắm. (Ảnh: Vân Anh)
Bánh cuốn Phủ Lý độc đáo nhờ nguyên liệu và cách chế biến riêng.
Bánh cuốn Phủ Lý được làm từ bột gạo tẻ, hành khô, mộc nhĩ, nhưng điểm khác biệt là gạo tám xoan được lựa chọn kỹ càng. Bột gạo sau khi xay được ngâm nước trong 2-3 tiếng, sau đó tráng mỏng thành những chiếc bánh cuốn bắt mắt. Khi bánh chín, rắc hành khô và mỡ lợn tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng.
2.1 Phần nhân trong bánh cuốn Phủ Lý không có thịt
Bánh cuốn Phủ Lý khác biệt bởi không có nhân thịt, thay vào đó là chả thịt nướng làm từ ba chỉ lợn tươi. Thịt được thái mỏng, ướp đậm đà, xiên vào que tre và nướng trên bếp than hoa. Để chả ngon nhất, cần nướng lửa vừa, quạt đều tay, giúp thịt mềm, se lại mà không bị cháy đen.
2.2 Chả thịt nướng (Chả quạt) độc đáo đậm vị
Chả thịt nướng, hay còn gọi là chả quạt, là món ăn được chế biến từ thịt nạc lẫn mỡ (nạc vai, ba chỉ) ướp với nước mắm, bột ngọt, hành khô, đường, tỏi, tiêu, vừng… Thịt được thái lát mỏng, kẹp chặt vào que rồi nướng trên bếp than hoa cháy đượm. Hương vị thơm ngon, đậm đà của chả nướng khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.
Thịt nướng thơm lừng, mềm ngọt, giữ trọn vị ngon. (Ảnh: Bánh cuốn chả Hà Trang)
2.3 Bánh mỏng thơm ngon còn nóng hổi
Nồi nước sôi sùng sục, khói nghi ngút bay lên, bộ khuôn vải căng đều khít trên miệng nồi, tất cả tạo nên khung cảnh đặc trưng của bánh cuốn Phủ Lý. Dụng cụ đơn giản: gáo dừa múc bột, thanh tre cật vót mỏng lật bánh. Đầu bếp thoăn thoắt láng bột, gạt, lật, gỡ lớp bánh mỏng khỏi khuôn, tất cả phải thuần thục để giữ nguyên vẹn tấm bánh không bị rách.
Bàn tay đầu bếp thoăn thoắt, đổ bột vào khuôn, láng bánh mỏng, đậy vung chờ hơi nóng. Khi bánh chuyển màu vàng trứng gà, đầu bếp dùng thanh tre luồn vào nhấc bánh ra khỏi khuôn, rồi lại tiếp tục đổ mẻ mới.
Bánh cuốn Phủ Lý đạt chuẩn phải chín đều, không co rúm, cuộn tròn, mỏng và dai. Từng chiếc bánh được xếp thành từng tệp, chờ khách hàng, người bán sẽ cắt và xếp bánh vào đĩa thật cẩn thận.
Bánh được tráng mỏng, đậy vung.
2.4 Bánh cuốn nguội nhưng nước chấm nóng
Bánh cuốn Phủ Lý mỏng, mềm, khác biệt với bánh cuốn Hưng Yên bởi cách tráng chỉ một lớp. Người dân địa phương ưa chuộng thưởng thức bánh nguội chấm nước sốt nóng. Bí quyết của nước chấm là công thức gia truyền, hòa quyện vị chua của giấm, thơm nồng của tỏi, cay nồng của ớt, vừa miệng, không quá mặn cũng chẳng nhạt.
Bánh tráng trắng chấm nước sốt đậm đà, kẹp cùng thịt nướng thơm lừng, dưa góp giòn sần sật và đu đủ xanh chua ngọt. Xà lách, giá đỗ, tía tô, rau mùi… thêm vào giúp món ăn thêm thanh mát, tránh ngán.
Tại Phủ Lý, bên cạnh những quán ăn hiện đại, vẫn còn những địa chỉ lưu giữ hương vị truyền thống. Bánh được tráng nóng hổi, đặt vào khay, phủ nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành khô, thêm vài giọt mỡ để tạo độ mướt mềm, rồi cuộn tròn và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bánh cuốn Phủ Lý ngon tại nhà: Hướng dẫn chi tiết
Nguyên liệu gồm: bột nước (gạo tám xoan/gạo tẻ), 300g thịt ba chỉ hoặc chả thịt nướng, hành tím, rau ghém, gia vị (nước mắm, hạt nêm, chanh, ớt).
Bước 1:Ngâm bột qua đêm, xay nhuyễn, lọc kỹ nhiều lần cho bột trong, mịn để bánh tráng không bị nhão.
Bước 2: Thái mỏng ba chỉ, ướp nước mắm, gia vị 15-20 phút, xiên que nướng.
Bước 3: Tráng bánh trên bếp đơn giản: quét dầu vào nồi, tráng đều, đậy vung khoảng 15 phút. Bánh chín, cho ra đĩa, cắt nhỏ, rắc hành phi thơm ngon.
Bước 4: Nước chấm: 1 thìa giấm, 1 thìa mắm, 1 thìa đường, 6-7 thìa nước sôi nguội.
Bánh mỏng giòn, không vỡ vụn.
Bánh cuốn Phủ Lý: Những câu hỏi thường gặp
4.1 Địa chỉ bán bánh cuốn Phủ Lý ngon tại địa phương
Bánh Cuốn Chả Lý Tuyên
386 Đường Lê Lợi, Phủ Lý, Hà Nam
Bánh Cuốn chả nướng
75 Châu Cầu, Lương Khánh Thiện, Phủ Lý, Hà Nam
Nhà hàng Hương Định
Địa chỉ: 120B Quy Lưu, Phủ Lý, Hà Nam
Quán Bánh Cuốn Chả
Địa chỉ: 188 Biên Hòa, Phủ Lý, Hà Nam
Bánh Cuốn Chả Nóng
362 Lý Thường Kiệt, Phường Thắng Lợi, Thành phố Phủ Lý, Hà Nam
Rau tươi non ăn kèm bánh cuốn Phủ Lý.
4.2 Điểm khác biệt giữa bánh cuốn Phủ Lý và bánh cuốn Hà Nội
Người Hà Nội chuộng thịt diềm thăn băm nhỏ cho chả băm, thịt dọi thái mỏng cho chả miếng trong bánh cuốn. Ở Phủ Lý, người ta chỉ sử dụng thịt nạc vai mỡ giắt thái lát mỏng. Nước chấm của hai loại bánh cuốn tương đồng, điểm khác biệt là rau ghém của bánh cuốn Phủ Lý giống rau ăn bún riêu, bún ốc của người Hà Nội.
Bánh cuốn Phủ Lý nổi bật với phần bánh trắng muốt, mỏng nhưng dai hơn bánh cuốn Thanh Trì. Bột bánh được ngâm gạn kỹ, thay nước thường xuyên, đảm bảo không có mùi chua. Đĩa bánh rắc hành phi vàng giòn, tạo điểm nhấn cho màu sắc, giống như bánh cuốn Hà Nội. Màu vàng óng ánh của hành phi càng tôn thêm vẻ hấp dẫn cho món ăn.
Bánh cuốn Phủ Lý ngon nhất khi nóng hổi, thưởng thức ngay tại chỗ! (Ảnh: T.N)
Bánh cuốn chả Phủ Lý: Đặc sản hấp dẫn du khách quốc tế.
Ghé thăm Hà Nam, bạn nhất định phải thử bánh cuốn Phủ Lý nóng hổi, thơm lừng. Vị ngon trọn vẹn khi thưởng thức tại chỗ, tận hưởng hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
Nguồn: Tổng hợp.
