Chirashizushi: Hương vị mùa xuân Nhật Bản trong từng màu sắc

Chirashizushi, món sushi mùa xuân với lớp topping đầy màu sắc của cá hồi, tôm, trứng và rau xanh, là biểu tượng của lễ hội. Cùng Hải Âu Travel khám phá những nét đặc sắc của món ăn này!

1. Giới thiệu món Chirashizushi

Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với sự đa dạng của sushi, từ Edomae sushi, Bekko sushi, Sasa sushi, Hatahata sushi đến Saba sushi. Thêm vào danh sách phong phú này, bạn sẽ tìm thấy Chirashizushi (ちらし寿司), một kiểu sushi cổ điển của Nhật Bản. Chirashizushi mang đến nhiều biến thể độc đáo, hứa hẹn một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị.

Chirashizushi, nghĩa đen là “sushi rải”, bắt nguồn từ từ “chirashi” (散らし) trong tiếng Nhật, ám chỉ việc rải những miếng cá khắp nơi trên cơm. Nguồn gốc của món ăn này đến từ việc tận dụng những miếng cá thừa, không hấp dẫn sau khi những phần ngon nhất được sử dụng cho sashimi hoặc nigiri. Tamago, shiitake, kanpyo và oboro là những thành phần thường thấy, bên cạnh đó, cá sống cũng là một loại topping phổ biến.

“Zushi” (寿司), thuật ngữ chung để chỉ các món ăn được làm bằng cơm giấm, đôi khi được sử dụng để chỉ chirashizushi. Món ăn này thường được gọi tắt là “chirashi” và theo truyền thống, được ăn vào dịp lễ hội Hinamatsuri (lễ hội búp bê/ngày của các bé gái).

Chirashizushi đầy màu sắc, hấp dẫn khó cưỡng. (Ảnh: lee.hpplus)

Chirashizushi: Những điều thú vị bạn chưa biết

2.1 Thành phần chính của Chirashizushi

Thành phần chính của Chirashizushi bao gồm:

– Cơm

– Trứng

– Hải sản các loại

Chirashizushi, món sushi trộn, có nhiều biến thể và không giới hạn về nguyên liệu. Điểm đặc trưng là cơm giấm, không có cơm giấm thì có thể gọi là kaisen-don (bát cơm hải sản). Một số nguyên liệu phổ biến gồm sashimi, trứng, tôm, lươn, trứng cá hồi, củ sen, đậu phụ và nấm hương.

Chirashizushi: cơm, trứng, hải sản theo mùa (Ảnh: dancyu)

Chirashi sushi có hai loại chính, đều dùng cơm ướp gia vị nhưng lớp phủ khác nhau.

Sushi Chirashi Edomae (kiểu Tokyo): Phong cách chirashi phổ biến này là biến thể của sushi nigiri hoặc kaisen donburi. Topping gồm nhiều loại hải sản sống và chín, cùng tamago, oboro, kanpyo, đậu tuyết, củ sen, kinome. Wasabi và gari là tiêu chuẩn.

Gomoku Chirashi (kiểu Osaka):Gomoku chirashi, món ăn mừng truyền thống Nhật Bản, đã có lịch sử hàng trăm năm. Được chế biến từ cơm sushi phủ lớp tamago thái mỏng, món ăn này thường bao gồm ebi luộc, surimi, củ sen, măng, nấm hương, beni shoga và kanpyo.

Kaisen-Don giống Chirashizushi, nhưng dùng cơm không giấm. (Ảnh: thejapanesebar)

2.2 Ý nghĩa của thành phần

Chirashizushi trong lễ hội Hinamatsuri mang ý nghĩa đặc biệt với mỗi thành phần. Ví dụ:

Tôm: trường thọ.

Củ sen với những lỗ nhỏ tượng trưng cho khả năng nhìn thấy tương lai.

Đậu: chăm chỉ, lao động cần mẫn, vun trồng cuộc sống khỏe mạnh và cường tráng.

Màu đỏ: xua đuổi vận rủi.

Tôm tượng trưng cho trường thọ. (Ảnh: イーストテーブル)

2.3 Sự thay đổi của Chirashizushi theo khu vực

Khu vực Kanto/Tokyo: Chirashizushi, món ăn đặc trưng của vùng Kanto (Đông Nhật Bản), là sự kết hợp giữa sashimi (cá sống) và các thành phần khác được xếp lớp đẹp mắt trên cơm giấm. Bề ngoài của nó rất giống kaisen-don, nhưng điểm khác biệt chính là cơm của chirashizushi luôn được làm từ cơm giấm.

Khu vực Kansai: Chirashizushi ở Kansai (Tây Nhật Bản) là cơm giấm với trứng vụn và các nguyên liệu nấu chín như tôm, đậu phụ. Khác với phiên bản Kanto, Chirashizushi Kansai không dùng cá sống.

Okayama: Tại Okayama, Chirashizushi được biết đến với cái tên barazushi (バラ寿司, sushi hoa hồng). Mặc dù ngày nay hai thuật ngữ này được sử dụng thay thế cho nhau, barazushi thực chất là một biến thể riêng biệt. Đặc trưng của nó là sự kết hợp các nguyên liệu đa dạng trộn lẫn với cơm, thay vì chỉ đặt trên bề mặt. Ngoài ra, barazushi còn nổi bật với những nguyên liệu lớn được đặt lên trên cùng, sử dụng nhiều nguyên liệu địa phương như cá thu và cá chình biển (anago).

Kyoto: Tango Sushi (丹後寿司), một phiên bản Chirashizushi hoặc Barazushi của Kyoto, lấy tên từ tỉnh cũ Tango ở phía bắc Kyoto. Món ăn này nổi tiếng với cá thu luộc hoặc đóng hộp, một đặc sản địa phương.

Barazushi Okayama. Ảnh: 岡山観光WEB

2.4 Tại sao người Nhật lại ăn Chirashizushi vào Hinamatsuri?

Chirashizushi là món ăn đẹp mắt, được chế biến từ nhiều loại hải sản tươi ngon, phù hợp với mọi người và đặc biệt thích hợp cho các dịp lễ. Chữ Hán “sushi” (寿司) mang ý nghĩa trường thọ, thường được sử dụng trong các lễ hội. Đặc biệt, Chirashizushi với vẻ đẹp và ý nghĩa tốt lành đã trở thành món ăn truyền thống để kỷ niệm Lễ hội Hinamatsuri ở Nhật Bản.

Chirashizushi: món ăn truyền thống của Lễ hội búp bê Hinamatsuri. (Ảnh: © 2020 kai keisuke/Shutterstock)

3. Lịch sử của Chirazushi

Chirazushi, món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, được cho là bắt nguồn từ Okayama vào đầu thời kỳ Edo. Khi lãnh chúa địa phương ra lệnh tiết kiệm, người dân đã sáng tạo cách ăn uống “một món, một canh” bằng cách giấu nhiều loại rau và hải sản trong một bát cơm. Hành động này, được xem là một phản kháng thụ động, đã tạo ra Chirazushi, món ăn độc đáo kết hợp sự tinh tế và tinh thần phản kháng.

Nhiều nhà hàng phục vụ Chirashizushi ngon.

4.1 Sushi Ropo

Địa chỉ: Kanda Jimbocho, Chiyoda-ku, Tokyo 1-11-8

Số điện thoại: 03-3291-6879

Giờ mở cửa: Hàng ngày 11h30-14h00 & 17h30-20h00

Website: tabelog.com

Ra đời từ năm 1971, Roppo Sushi ban đầu chỉ là một quầy nhỏ với món Chirashizushi độc đáo. Người chủ khéo léo kết hợp các loại sushi thái nhỏ trên cơm giấm, mỗi miếng cá đều được luộc, hấp hoặc ngâm kỹ lưỡng với giấm hoặc muối. Bên cạnh đó, cửa hàng cũng áp dụng tinh hoa của kỹ thuật Edomae sushi, tạo nên hương vị truyền thống đặc trưng.

4.2 Aoyama Sushisen

Địa chỉ: 3-2-7 Minami Aoyama, Minato-ku, Tokyo

Số điện thoại: 03-5410-6010

Giờ mở cửa: Thứ 2-6: 12h-14h & 18h-22h, Thứ 7: 12h-14h & 18h-21h30

Website: hitosara.com

Aoyama Sushisen, tọa lạc tại Aoyama, Nhật Bản, là một nhà hàng sushi được mở cửa từ năm 2000. Nổi tiếng với tinh hoa ẩm thực sushi Edomae, Aoyama Sushisen là địa chỉ lý tưởng để trải nghiệm trọn vẹn hương vị Nhật Bản. Đặc biệt, nhà hàng phục vụ Chirashizushi hấp dẫn vào giờ trưa, với những miếng cá theo mùa được sắp xếp tinh tế, trông như một tác phẩm nghệ thuật. Trong đó, lươn nước mặn và trứng là những thành phần nổi bật, mang đến hương vị độc đáo cho món ăn.

4.3 Kikumaru

Địa chỉ:Fukushima Bldg. 1F, 2-4-1 Nishiasakusa, Taito-ku, Tokyo

Số điện thoại: 03-3841-8320

Giờ mở cửa: [Thứ Hai-Chủ Nhật] 11h30-19h00

Website: kanmidokoro-kikumaru.com

Kikumaru là thiên đường cho những tín đồ yêu thích anmitsu và matcha, với nhiều loại kẹo ngọt ngào hấp dẫn. Nét độc đáo của Kikumaru còn nằm ở Gome Chirashizushi với lươn biển, một món ăn giới hạn chỉ phục vụ vào giờ trưa. Không khí hoài cổ ấm cúng của nhà hàng là điểm cộng tuyệt vời cho những buổi dạo chơi cùng con trẻ.

Gome Chirashizushi ngon, tráng miệng hấp dẫn tại Kikumaru (@pokofuwafuwa12 via X)

4.4 Karaku

Địa chỉ: Nishigobankan B1, 5-6-16 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

Số điện thoại: 03-3571-2544

Giờ mở cửa: Thứ 2-6: 11h30-14h/17h-22h; Thứ 7, CN: 11h30-15h/17h-21h30

Trang web: ginza-karaku.com

Nằm giữa lòng Ginza, nhà hàng này mang đến trải nghiệm sushi Edomae đích thực. Nơi đây tự hào với ba loại Chirashizushi: Yorozu, Chirashizushi và Chirashizushi. Đặc biệt, bạn nhất định phải thử Manchirashi với màu sắc rực rỡ. Ngoài sushi, nhà hàng còn phục vụ những món hải sản tươi ngon khác, hứa hẹn mang đến cho bạn một bữa ăn trọn vẹn.

Chirashizushi, món ăn Nhật Bản đầy màu sắc, dễ làm và hấp dẫn. Bạn chỉ cần dùng đũa để thưởng thức sashimi, rau củ tươi ngon, và những gia vị yêu thích, tạo nên bữa ăn phong phú cho chuyến du lịch Nhật Bản.

Nguồn: Tổng hợp.