Hákarl: Món ăn truyền thống Iceland từ cá mập thối, thử thách vị giác khó quên.
Hákarl, món cá mập thối của Iceland, là một đặc sản truyền thống độc đáo. Bài viết này sẽ khám phá nguồn gốc, cách chế biến và nơi thưởng thức món ăn đặc biệt này.
1. Tìm hiểu về món Kæstur Hákarl
Hákarl (hoặc Kæstur Hákarl) là món ăn truyền thống Iceland làm từ thịt cá mập Greenland lên men. Loài cá mập này, một trong những loài cá mập lớn nhất, sống chủ yếu ở Bắc Đại Tây Dương và Bắc Băng Dương.
Hákarl, món ăn quốc gia của Iceland, là sản phẩm của quá trình lên men đặc biệt và treo khô thịt cá mập trong 4-5 tháng. Du khách có thể tìm thấy món ăn này quanh năm tại các siêu thị khắp Iceland. Hákarl cũng được coi là đặc sản trong lễ hội mùa đông Thorrablot, diễn ra từ giữa tháng Giêng đến giữa tháng Hai, cùng với các món ăn truyền thống khác của Iceland.
Hai loại Hákarl phân biệt bởi bộ phận cá mập được sử dụng:
Skyrhakarl: Thịt cá mập trắng, có nguồn gốc từ cơ thể cá mập.
Glerhakarl:Thịt cá mập đỏ, từ bụng cá.
Hákarl, món cá mập lên men của Iceland, là đặc sản địa phương.
Hákarl, món ăn từ cá mập Greenland. (51 ký tự)
2. Hákarl xuất hiện như thế nào?
Hákarl, món ăn từ cá mập lên men, hẳn khiến nhiều người tò mò về nguồn gốc. Làm sao người ta lại nghĩ đến việc lên men cá mập? Câu trả lời ẩn chứa trong lịch sử thú vị của món ăn này, được tạo nên từ một số nguyên nhân chính.
2.1 Nguồn cung thực phẩm khan hiếm ở Iceland
Nằm ở vị trí xa xôi, cận Bắc cực, Iceland phải đối mặt với điều kiện canh tác khắc nghiệt. Thiếu thốn thực phẩm, người dân địa phương phải tìm cách sinh tồn bằng những nguồn nguyên liệu đơn giản và dễ tiếp cận.
Mùa đông khắc nghiệt ở Iceland buộc người dân phải sáng tạo để bảo quản thực phẩm. Cá và thịt được phơi khô, hun khói hoặc ướp muối, tạo ra hương vị độc đáo cho các món ăn truyền thống. Trong số đó, món cá mập thối Hákarl nổi tiếng nhất, phản ánh sự thích nghi độc đáo với điều kiện khí hậu khắc nghiệt.
Hákarl, cá mập thối, đang phơi khô.
2.2 Hákarl ra đời một cách tình cờ
Hákarl, món ăn truyền thống của Iceland, được cho là xuất hiện tình cờ. Ban đầu, cá mập được đánh bắt để lấy da và dầu gan làm đèn. Phần còn lại của cá mập bị chôn dưới đất.
Để giải quyết cơn đói, một người Iceland đã liều lĩnh đào thịt cá mập lên. May mắn thay, chất độc trong thịt đã phân hủy, biến nó thành món ăn an toàn. Hành động liều lĩnh này đã thành công, nhưng nó cũng cho thấy sự khốn khó và sự liều lĩnh của con người trong cuộc chiến chống lại nạn đói.
Chế biến kỹ để loại bỏ độc tố. (Ảnh: uphere)
Hákarl: Chế biến và hương vị ra sao?
Bạn muốn thưởng thức món Hákarl, món ăn truyền thống của Iceland? Hãy khám phá quy trình chế biến độc đáo của nó:
3.1 Quy trình xử lý Hákarl đúng cách
Thịt cá mập Greenland chứa nhiều trimethylamine oxide, một chất độc hại cho người và chó. Do đó, trước khi ăn, cần xử lý đúng cách để loại bỏ độc tố. Ăn trực tiếp thịt cá mập Greenland có thể gây ngộ độc.
Cá mập không có thận nên amoniac tích tụ trong thịt, khiến nó có vị khó chịu. Để chế biến thành món ăn, bạn cần luộc, phơi khô hoặc lên men trong thời gian dài. Cách chế biến sai có thể dẫn đến ngộ độc.
3.2 Quy trình chế biến thịt cá mập thối ở Iceland
Để làm Hákarl truyền thống, thịt cá mập được làm sạch kỹ, loại bỏ phần không cần thiết. Trước đây, thịt được chôn trong hố cát hoặc sỏi, nhưng nay thường được ướp trong hộp nhựa.
Thịt được cất để lên men chậm, thời gian tùy thuộc vào mùa. Vào mùa hè, quá trình này mất khoảng 6-7 tuần, trong khi mùa đông kéo dài 2-3 tháng.
Sau khi lên men hoàn tất, thịt được treo lên các thanh gỗ để phơi khô trong nhà kho, quá trình này có thể kéo dài đến 4 tháng, tùy thuộc vào thời tiết ở Iceland. Khi khô hoàn toàn, thịt được lấy ra, cắt thành từng khối nhỏ trước khi được phục vụ.
Hákarl lên men nhanh hay chậm tùy mùa. (Ảnh: vietnamtimes)
3.3 Làm sao để biết Hákarl đã sẵn sàng để ăn?
Chuyên gia xác định Kæstur Hákarl đã lên men hoàn hảo dựa vào mùi amoniac nồng nặc. Mùi này cũng phần nào hé lộ hương vị độc đáo của món ăn: vị cá mạnh kết hợp mùi amoniac rõ rệt, thêm chút đắng và chua.
Hương vị đặc biệt của Hákarl, món ăn truyền thống của Iceland, không phải ai cũng có thể thưởng thức. Mùi vị mạnh mẽ và độc đáo của nó khiến nhiều người e ngại, nhưng cũng là một trải nghiệm đáng thử nếu bạn đủ can đảm.
Hákarl sẵn sàng thưởng thức khi có mùi amoniac rõ rệt. (Ảnh: theculturemap)
3.4 Hákarl có vị như thế nào?
Hương vị Hákarl, cá mập lên men Iceland, chủ yếu đến từ mùi. Món này không dành cho người nhạy cảm với mùi mạnh, nhưng nếu bạn yêu thích phô mai nặng mùi và không ngại mùi hương, có thể bạn sẽ thích Hákarl. Nhiều người cho rằng đây là món kinh tởm nhất họ từng thử, nhưng sau đó lại thử lại và vị giác dần quen với nó, thậm chí còn yêu thích. Một số khác lại yêu thích nó ngay từ lần đầu, không thể cưỡng lại được.
Một số phản ứng nổi tiếng:
Nhà báo ẩm thực quá cố Anthony Bourdain từng miêu tả Hákarl, món cá mập lên men của Iceland, là món ăn kinh tởm nhất, tệ nhất và khó chịu nhất mà ông từng nếm thử.
Trong chương trình Vikings của BBC, nhà khảo cổ học Neil Oliver đã nếm thử món Hákarl, một món ăn truyền thống của người Viking. Ông miêu tả nó như “phô mai xanh nhưng mạnh hơn gấp trăm lần”, phản ánh hương vị mạnh mẽ và độc đáo của món ăn này.
Trong chương trình The F Word, Gordon Ramsay đã khiến James May “nếm thử” Hákarl, món ăn đặc sản của Iceland. Ramsay đã phải nhổ ra vì không chịu nổi mùi vị, nhưng May lại ăn hết và còn muốn ăn thêm!
Bạn sẽ thuộc nhóm nào khi thử Hákarl? Rất khó nói trước, hãy thử và tự trải nghiệm!
Hákarl: Không dành cho mọi khẩu vị. (50 kí tự)
Nơi thưởng thức Hákarl ở Iceland?
Hákarl, món ăn truyền thống của Iceland, có thể được tìm thấy ở nhiều nơi, từ siêu thị, cửa hàng quà lưu niệm đến một số khách sạn. Tuy nhiên, Hải Âu Travel khuyên bạn nên thưởng thức Hákarl tại nhà hàng để trải nghiệm hương vị chuẩn vị nhất. Dù Hákarl trong siêu thị cũng ngon theo cách riêng, hương vị trong nhà hàng sẽ khiến bạn ấn tượng hơn.
Hákarl, món ăn truyền thống của Iceland, thường được thưởng thức cùng Brennivin, một loại rượu mạnh địa phương. Brennivin, được chế biến từ khoai tây lên men và hạt thì là, có vị nồng và được xem là làm dịu hương vị mạnh mẽ của hákarl, giúp món ăn trở nên dễ chịu hơn.
Khám phá hương vị độc đáo của Hákarl tại Iceland với những địa điểm hấp dẫn:
Icelandic Bar (Islenski Barinn): Reykjavík nổi tiếng với Hákarl và Icelandic Bar được nhiều người công nhận là nơi phục vụ món ăn này ngon nhất.
Café Loki: Quán phục vụ món Iceland truyền thống tự làm, thu hút cả người dân địa phương và du khách tại thủ đô.
Viking Village Restaurant (Fjorukrain):Trải nghiệm ẩm thực Viking độc đáo tại Viking Village Restaurant, chỉ cách Reykjavik 20 phút lái xe.
Thưởng thức cá mập thối Iceland tại các nhà hàng địa phương. (Ảnh: thetourguy)
Chuẩn bị phiêu lưu đến Iceland? Đừng bỏ lỡ trải nghiệm ẩm thực độc đáo với món Hákarl, một món ăn truyền thống của người Iceland. Hải Âu Travel hy vọng những kinh nghiệm du lịch trên sẽ hữu ích cho chuyến đi của bạn.
Nguồn: Tổng hợp.
