Kỳ diệu mùa cá ngần sông Đà: Hòa Bình
Cá ngần sông Đà, một loại sản vật hiếm hoi, chỉ xuất hiện theo mùa. Khám phá nét độc đáo của loài cá giàu dinh dưỡng này và các cách chế biến hấp dẫn cùng Hải Âu Travel!
Cá ngần sông Đà: Giới thiệu chung
Cá ngần, loài cá nhỏ bé không xương, chỉ bằng con tép, sở hữu màu sắc trắng trong suốt đặc trưng. Chúng sinh sống ở môi trường nước ngọt và nước lợ tại nhiều nước Đông Á, trong đó có Việt Nam. Thân mềm mại của cá ngần mang đến hương vị ngọt thanh, không hề tanh khi chế biến, tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.
Cá ngần, món ngon đặc sản chỉ có một mùa duy nhất trong năm, từ tháng 4 đến tháng 6. Nơi lý tưởng để đánh bắt loài cá này chính là sông Đà, Hòa Bình, từ đó tên gọi “cá ngần sông Đà” ra đời và trở nên phổ biến. Thịt cá ngần ngọt, chắc thịt, không bị nhũn nát sau chế biến, được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, do chưa thể nuôi nhân tạo, cá ngần chỉ có thể đánh bắt tự nhiên, khiến nguồn cung khan hiếm.
Cá ngần, hay còn gọi là cá sữa, cá nến, cá thủy tinh, là món đặc sản của Hòa Bình với hương vị ngọt thanh, thơm ngon. Dù bé nhỏ, không xương và không cần chế biến cầu kỳ, cá ngần lại mang hương vị đặc biệt, khiến cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích mê. Nhiều gia đình còn tẩm ướp cá ngần sẵn, chiên giòn để thay thế đồ ăn vặt cho bé, vừa bổ dưỡng lại ngon miệng.
Cá ngần, còn gọi là cá sữa, cá nến hay cá thủy tinh, có màu trắng trong suốt. (Ảnh: Thu Oanh)
Thành phần dinh dưỡng chính trong cá ngần
Cá ngần, dù nhỏ bé, lại chứa đựng kho báu dinh dưỡng cho sức khỏe. Giàu đạm, omega-3, vitamin B2, B12, axit folic, sắt, magie…, cá ngần mang đến nhiều lợi ích cho tim mạch, huyết áp, giảm mỡ máu và hệ thần kinh. Theo Hải Âu Travel, món canh chua cá ngần sông Đà với lá cây rừng là sự lựa chọn yêu thích nhất, vừa thanh nhiệt, vừa ngon miệng.
Cá sông Đà: Hương vị ngọt thanh, giàu dưỡng chất, thơm ngon. (Ảnh: Ngọc Thành)
Món ngon từ cá ngần sông Đà
3.1 Canh chua cá ngần
Nguyên liệu:250gr cá ngần, nửa quả dứa chín, 2-3 cà chua, 2 thìa dầu ăn, me (hoặc mẻ, sấu), 2-3 củ hành khô băm nhỏ, hành, thì là và gia vị (mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm).
Cách làm:
Ngâm cá ngần sông Đà vào nước muối loãng, xả sạch và để ráo.
Ướp cá với hành băm, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, để ngấm 10 – 15 phút.
Rửa sạch rau thơm, thái cà chua múi cau và để ráo nước.
– Gọt dứa và thái miếng vừa miệng.
Hành lá, thì là thái nhỏ hoặc băm nhuyễn tùy thích.
Xào cà chua với dầu ăn, thêm 2 thìa nước mắm để cà chua nhanh chín mềm.
– Đổ dứa vào xào chín chung.
Thêm me vào nồi, đổ nước vừa đủ, đun sôi. Vớt me ra, dằm nát, bỏ hạt, thêm chút nước rồi cho vào nồi nước canh. Điều chỉnh độ chua theo khẩu vị.
Thả cá ngần vào nồi, đun sôi trong 1-2 phút (cá chín rất nhanh). Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Rắc hành lá, thì là vào nồi, đảo nhanh, tắt bếp. Múc canh còn nóng hổi ra tô, thưởng thức ngay!
Canh chua cá ngần – món ngon giải nhiệt mùa hè. (Ảnh: Bùi Thủy)
3.2 Chả cá ngần sông Đà
Nguyên liệu:Cá ngần 400gr, thịt xay 200gr, 2 trứng gà, bột bắp, lá lốt, thì là, hành lá, rau răm, ớt, hành khô, gia vị (mắm, muối, tiêu, hạt nêm).
Cách làm:
Rửa sạch cá ngần sông Đà, loại bỏ tạp chất, để ráo nước.
Rửa sạch và để ráo các loại rau, thái nhỏ. Băm nhuyễn hành khô.
Cho cá ngần, thịt băm, 2 quả trứng, rau thái nhỏ và bột bắp vào tô lớn. Trộn đều, nêm 1.5 – 2 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa muối, 1 thìa hạt nêm, nửa thìa ớt bột và ít hạt tiêu. Trộn đều và ướp 12 – 15 phút.
Đổ dầu vào chảo nóng, hạ lửa vừa. Cho từng miếng chả cá vào chiên, trở đều tay đến khi vàng ươm, dậy mùi thơm. Vớt chả ra thưởng thức.
Nước chấm:Nhanh gọn, chấm tương ớt hoặc nước tương. Muốn ngon hơn, pha nước mắm chua ngọt tỏi ớt theo tỉ lệ 1:1:1:1:5 (mắm:chanh:đường:nước).
Chả cá sông Đà giòn đều hai mặt.
Mâm đầy thành phẩm, chấm nước mắm chua ngọt hảo hạng.
3.3 Bún chả cá ngần sông Đà
Nguyên liệu: 300gr cá ngần sông Đà, 150gr thịt nạc vai, 500gr bún, 200gr xương, rau sống, gia vị.
Cách làm:
Cá rửa sạch, để ráo, xay nhuyễn.
Thịt và cá sau khi rửa sạch, ngâm nước muối và để ráo nước, được thái nhỏ riêng rồi xay nhuyễn. Sau đó, trộn chung hai phần thịt và cá đã xay, cho vào máy xay thêm một lần nữa cùng với thì là, hành, rau răm, ớt thái nhỏ. Bạn có thể thêm gia vị, ớt, tiêu để chả cá thêm đậm đà.
Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào. Khi dầu nóng già, chiên vàng đều từng miếng chả cá hai mặt.
Hầm xương đến nhừ, thêm cà chua thái lát, nêm gia vị vừa ăn và rắc hành, thì là…
Cho bún, cà chua, hành thái và chả cá vào tô, chan nước dùng lên.
Bún chả cá ngần sông Đà ngon hơn khi kết hợp cùng xà lách, rau luộc…
Bún chả cá ngần sông Đà, ăn kèm rau xanh.
3.4 Cá ngần chua ngọt
Nguyên liệu:Cá ngần, bột năng, hành tím, ớt, tỏi, nước mắm, đường, chanh.
Cách làm:
Rửa sạch cá, sau đó xóc đều với bột năng.
Đổ dầu vào chảo, đun nóng. Chiên cá chín đều các mặt, đợi giòn rồi vớt ra đĩa.
Xào hành, ớt, tỏi trong 2 phút, cho cá vào xào thêm 5-7 phút. Đổ nước mắm chua ngọt, đảo đều trong 5 phút, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Cá ngần chua ngọt: Món ngon đưa cơm!
Cá ngần sông Đà, với vị ngọt thơm, thịt mềm mà không hề nhũn nát, là món ăn có thể mê hoặc bất cứ thực khách nào từ lần đầu tiên thưởng thức. Theo cẩm nang du lịch, tháng 4 – tháng 6 là mùa cá ngần, thời điểm lý tưởng để bạn lựa chọn những mẻ cá tươi ngon nhất, mang về chế biến những món ăn hấp dẫn.
Nguồn: Tổng hợp.
