Tương ớt Mường Khương: Hương vị cay nồng, đậm đà bản làng, lưu giữ trọn vẹn nét độc đáo của núi rừng.
Mùa ớt chín, những sườn đồi Sapa đỏ rực như ngọn lửa, tạo nên vẻ đẹp lộng lẫy mà bình dị. Từ những quả ớt “nhỏ nhưng có võ”, người dân nơi đây đã tạo nên những lọ tương ớt Mường Khương cay nồng, đậm đà, khiến thực khách nhớ mãi hương vị đặc trưng.
Tương ớt Mường Khương: Cay nồng, đậm vị
Người dân tộc thiểu số ở Mường Khương có truyền thống trồng ớt thóc từ đời này sang đời khác. Loại ớt này có quả nhỏ, vỏ nhăn, khi chín chuyển màu từ trắng sang vàng rồi đỏ, mang vị cay nồng đặc trưng. Ớt thóc Mường Khương được ưa chuộng bởi hương vị độc đáo, kết quả của khí hậu và địa hình đặc biệt nơi núi rừng Tây Bắc.
Tương ớt Mường Khương, cay nồng đặc trưng từ ớt thóc nhỏ bằng đầu đũa.
Ban đầu chỉ là những lọ tương ớt gia truyền phục vụ nhu cầu gia đình, nhưng với cách làm giã tay truyền thống, chúng đã nhanh chóng chiếm trọn trái tim thực khách tại các nhà hàng ở Sapa. Hương vị cay nồng, tê đầu lưỡi khiến du khách nhớ mãi, đưa tương ớt Mường Khương lên hàng đặc sản của vùng núi Hoàng Liên Sơn. Từ đó, bên cạnh những món ăn nổi tiếng như lợn cắp nách, cá tầm, cá hồi, măng chua, măng vầu và nấm hương rừng, tương ớt Mường Khương đã trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực địa phương.
Bí quyết làm tương ớt thơm nồng của người Mường Khương
Tương ớt Mường Khương nổi tiếng bởi vị cay nồng, đậm đà được tạo nên từ những trái ớt thóc chín đỏ hoàn hảo, không bị xanh, chín quá hoặc dập, héo. Bí mật của hương vị đặc trưng này còn đến từ những gia vị đặc biệt của vùng cao Tây Bắc: tỏi, hạt rau mùi, hạt thì là, hạt dổi, quế thơm, thảo quả, và cả rượu ngô Bắc Hà. Mỗi nguyên liệu được kết hợp theo tỷ lệ chuẩn: 30kg ớt tươi, 100g hạt thì là, 100g hạt mùi, 50kg dổi, 3kg tỏi, nửa lít rượu ngô Bắc Hà, 3kg muối hạt, 50g quế, 50g thảo quả và 5 lít nước đun sôi để nguội.
Chỉ chọn ớt thóc chín vừa, không xanh, héo hay dập để làm tương.
Để tạo nên hương vị đặc biệt cho tương ớt, người dân cẩn trọng lựa chọn từng nguyên liệu. Tỏi được lột vỏ cẩn thận, hạt rau mùi và hạt thì là được sàng sẩy kỹ càng, loại bỏ những hạt thối hoặc lép, đảm bảo chất lượng tối ưu cho món ăn.
Ớt thóc được rửa sạch, bỏ cuống, để ráo. Sau đó, ớt được xay nhuyễn cùng tỏi. Các loại hạt sau khi rửa sạch được rang chín, xay nhỏ riêng. Nước đun sôi để nguội được pha với muối hạt. Hỗn hợp ớt xay, tỏi, rượu ngô Bắc Hà được cho vào thùng và ủ trong khoảng 2 tháng. Quá trình ủ giúp tương ớt đạt độ ngấu, dậy hương thơm dịu nhẹ và vị chua chua đặc trưng.
Để tạo nên hương vị độc đáo của tương ớt Mường Khương, người dân địa phương sử dụng thùng gỗ sồi, đậy kín bằng khăn mỏng để thoáng khí. Trong suốt quá trình ủ, tương được đảo đều đặn để tránh lên men không đều. Sau khi ủ xong, tương ớt được đóng vào lọ, hũ nhỏ và bày bán tại các phiên chợ của người dân tộc thiểu số.
Tương ớt Mường Khương: Cay nồng, đậm đà, khó quên!
Tương ớt Mường Khương hấp dẫn bởi vị cay nồng đặc trưng, kết hợp với hương thơm dịu nhẹ của ớt tươi, thảo dược và các nguyên liệu rừng Tây Bắc. Sự kết hợp độc đáo này tạo nên hương vị riêng biệt, khó tìm thấy ở bất kỳ loại tương ớt nào khác.
Tương ớt thủ công từ núi rừng Hoàng Liên Sơn là gia vị linh hoạt, góp mặt trên bàn ăn hàng ngày. Từ xiên que nướng thơm phức đến thịt luộc, mực nướng, trâu gác bếp đậm đà, tương ớt đều là điểm nhấn hoàn hảo. Người dân tộc còn dùng nó chấm nem chua, ướp thịt, thậm chí là gia vị cho nước dùng, mang đến hương vị đặc trưng cho các món ăn.
Thịt trâu gác bếp thơm lựng, chấm tương ớt Mường Khương cay nồng, ngon tuyệt!
Năm hết Tết đến, sau một năm lao động vất vả trên nương rẫy, người dân Mường Khương quây quần bên bếp lửa hồng rực, chia sẻ niềm vui với những miếng thịt trâu gác bếp đậm đà, chấm thêm chút tương ớt cay nồng. Ly rượu ngô thơm nồng, ấm áp lan tỏa trong cổ họng, xua tan cái lạnh buốt giá của vùng Tây Bắc. Vị cay tê của tương ớt, sự ấm áp của rượu ngô, tất cả hòa quyện, níu giữ mọi người lại gần nhau hơn. Chính những lọ tương ớt nhỏ bé, giản dị ấy lại là sợi dây vô hình, kết nối con người, mang đến ấm áp và hạnh phúc cho những đêm đông Mường Khương.
Tương ớt Mường Khương, “nhỏ nhưng có võ”, ẩn chứa hương vị cay nồng khó cưỡng của núi rừng Tây Bắc. Món chấm đặc biệt này sẽ khiến bạn nhớ mãi khi đến Sapa. Hãy thử chấm miếng thịt trâu nóng hổi với tương ớt Mường Khương, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon khó quên!
Nguồn: Tổng hợp
