Bánh Ít Lá Gai Bình Định: Bí quyết 3 bước đơn giản để thành công
Bánh ít lá gai Bình Định là món ngon dân dã với phần nhân làm từ dừa nạo hoặc đậu xanh, mang hương vị đặc trưng và gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân miền Trung.
1. Bánh ít lá gai Bình Định có gì ngon?
Bánh ít lá gai Bình Định, món ngon truyền thống sánh ngang hàng với bánh hồng Quy Nhơn, mang hương vị độc đáo: ngọt thanh của đường, bùi béo của đậu xanh, dừa, chút cay nồng của gừng, quyện cùng nếp dẻo thơm và lá gai. Người dân địa phương thường dùng bánh ít lá gai để ăn chơi, bày biện trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi, đám giỗ hay làm quà tặng. Mỗi nơi ở Bình Định lại có công thức và hương vị riêng, nhưng bánh ít lá gai chính gốc huyện Tuy Phước luôn được công nhận là ngon nhất và nổi tiếng nhất.
Bánh ít lá gai Bình Định, với hình nón, phần đáy vuông và đỉnh nhọn, gợi nhớ đến những cụm tháp Chàm cổ kính trên chỏm núi An Nhơn. Nguồn gốc bánh ít lá gai được truyền tai là sự kết hợp giữa nhân bánh chưng và vỏ bánh dày, nhưng do công chúa út vua Hùng sáng tạo nên mới có tên gọi là bánh ít. Câu ca dao Bình Định “Muốn ăn bánh ít lá gai/Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi…” hay “Gặt rồi em đứng chờ ai?/Mang chi đôi bánh lá gai đẫy đà” càng tô điểm thêm nét đẹp truyền thống của loại bánh đặc biệt này.
Bánh ít lá gai Bình Định hình nón, đáy vuông, đỉnh nhọn.
Làm bánh ít lá gai từng bước đơn giản
Để tạo nên thành phẩm bánh thơm ngon, người đầu bếp cần tay nghề điêu luyện và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Ba bước chính trong quá trình chế biến là làm vỏ bánh, nhân bánh và gói bánh, mỗi công đoạn đều góp phần tạo nên hương vị và hình thức hoàn hảo cho món bánh.
2.1 Làm bánh ít lá gai Bình Định nhân đậu xanh
– Nguyên liệu chuẩn bị:
+ 300 gram lá gai.
+ 80 gram gừng tươi.
+ 250 gram bột nếp.
+ 150 gram đậu xanh.
+ 150 gram dừa nạo.
+ 210 gram đường cát.
+ 100 ml dầu ăn.
+ 30 gram mè trắng.
+ 6 lá chuối tươi đã được phơi nắng.
Muối (điều chỉnh lượng theo khẩu vị).
Bánh ngon cần lá gai trưởng thành, hình trái tim.
– Các bước làm bánh ít lá gai Bình Định nhân đậu xanh:
+ Làm vỏ bánh: Bánh ít lá gai Bình Định ngon chuẩn vị phải được làm từ lá gai trưởng thành có hình trái tim. Lá gai được xé đôi, tước bỏ cuống, rửa sạch rồi luộc cùng gừng khoảng 10-15 phút cho thơm.
Lá luộc chín được cho vào cối hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bước này cực kỳ quan trọng, quyết định độ mềm dẻo của bánh ít lá gai. Theo kinh nghiệm, giã tay sẽ tạo ra thành phẩm ngon hơn so với sử dụng máy xay.
Trộn đều 250 gram bột nếp với 100 gram đường vào lá gai xay nhuyễn, giã nhuyễn cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Thêm một ít dầu ăn vào khi nhào để tránh dính cối và tay, đồng thời giúp bánh mềm mịn. Sau khi nhào xong, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Nên chọn nếp mới, thơm, vo sạch, ngâm nước vài tiếng rồi xay nhuyễn để bánh ngon hơn.
Trộn đều bột nếp và lá gai xay, ủ 30 phút.
+ Làm nhân bánh: Dừa bào sợi phải chọn dừa vừa già tới, đậu xanh nhân bánh thì chọn loại một hạt đều. Vo sạch đậu xanh, ngâm 2-4 tiếng rồi nấu chín. Xay nhuyễn đậu xanh với 100 gram đường và ít nước. Sau đó, sên đậu xanh với ít muối trên lửa nhỏ đến khi khô, không dính tay là được.
Nhân bánh được vo tròn thành các viên vừa ăn. Thêm gừng vào nhân hoặc trong quá trình nấu dừa/ giã đậu để tăng hương vị. Nếu không thích gừng, bạn có thể bỏ qua bước này.
Đậu xanh tròn hấp dẫn.
Vo tròn nhân bánh, thêm gừng (tuỳ thích), gói và hấp.
+ Hấp bánh ít lá gai Bình Định: Để làm bánh ít lá gai Bình Định đẹp mắt, bạn cần tỉ mỉ trong từng bước. Sau khi bột nghỉ 30 phút, thoa dầu lên thớt, cán mỏng bột, cho nhân vào rồi vo tròn. Tiếp theo, thoa dầu lên lá chuối, khoanh tròn thành hình phễu, đặt bánh vào, thêm mè lên trên để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn cho món bánh.
Những chiếc bánh ít gói xong có hình dạng kim tự tháp đẹp mắt, hấp trong 30 phút là bạn đã có món bánh ngon lành.
Gói bánh hình kim tự tháp.
2.2 Làm bánh ít lá gai Bình Định nhân dừa
– Nguyên liệu chuẩn bị:
+ 300 gram lá gai.
+ 80 gram gừng tươi.
+ 250 gram bột nếp.
+ 150 gram đậu phộng rang.
+ 300 gram dừa nạo.
+ 210 gram đường cát.
+ 100 ml dầu ăn.
+ 30 gram mè trắng.
+ 6 lá chuối tươi đã phơi nắng.
+ Muối theo khẩu vị.
– Các bước làm bánh ít lá gai Bình Định nhân dừa:
Vỏ bánh: Tương tự cách làm bánh ít nhân đậu xanh, cho bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi gói.
Làm nhân bánh: Đun sôi 150 ml nước lọc cùng 110 gram đường cát trắng đến khi chuyển sang màu caramel cánh gián. Nhanh tay cho dừa nạo vào, nấu thêm 5 – 10 phút. Sau đó, thêm đậu phộng giã nhỏ, bột năng vào hỗn hợp, đảo đều. Để nguội trước khi vo viên.
Gói và hấp bánh tương tự cách làm bánh ít lá gai Bình Định nhân đậu xanh.
Bánh ít lá gai Bình Định có nhân dừa và đậu xanh.
Bánh có thể bảo quản được lâu như thế nào?
Bánh ít lá gai Bình Định được làm từ nguyên liệu tươi, không chứa chất bảo quản nên thời gian sử dụng ngắn. Sau khi hấp, bạn nên bảo quản bánh ở nơi thoáng mát trong khoảng 10 ngày, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ thay đổi thất thường. Để hương vị bánh thơm ngon nhất, nên dùng trong vòng 3-5 ngày.
Bánh làm từ nguyên liệu tự nhiên, không chứa chất bảo quản nên hạn sử dụng ngắn.
Bánh ít lá gai Bình Định ngon ở đâu?
Bánh ít lá gai Bình Định, dù nhân dừa hay đậu xanh, đều mang nét giản dị, thân thương như món bánh xèo tôm nhảy. Bạn muốn tìm mua sản phẩm chuẩn vị trong thành phố? Hải Âu Travel gợi ý một số địa chỉ uy tín:
Bánh gai Thanh Liêm
– Địa chỉ: 30 Nguyễn Tất Thành nối dài
– Điện thoại: 0914355588
Bánh ít lá gai Như Ý
– Địa chỉ: 156 Nguyễn Huệ
– Điện thoại: 0905546268
Bánh ít lá gai bà Dư
– Địa chỉ: Thị trấn Tuy Phước, Quy Nhơn
– Điện thoại: 0934809234
Bánh ít lá gai Phụng Nga
– Địa chỉ: 61 Vũ Bảo
Bánh bán ở cửa hàng đặc sản hoặc chợ.
Bánh ít lá gai Bình Định không chỉ là món ăn, mà còn là tinh hoa ẩm thực của vùng đất võ. Mỗi miếng bánh, là cả tâm huyết của người dân nơi đây, ẩn chứa nét đẹp truyền thống và hương vị độc đáo. Du khách hãy tự mình nếm thử để cảm nhận trọn vẹn nhất hồn quê hương trong từng chiếc bánh thơm ngon.
Nguồn: Tổng hợp.
