Ẩm thực Pháp: Nét đẹp tinh tế và nghệ thuật ẩm thực thế giới

Nền ẩm thực Pháp, với sức hút mê hoặc, đã chinh phục các tín đồ sành ăn và định hình xu hướng ẩm thực toàn cầu hàng thế kỷ. Cùng Hải Âu Travel khám phá bí mật khiến ẩm thực Pháp trở nên đặc biệt và quyến rũ!

1 . Vài nét đặc trưng của ẩm thực Pháp

Kể từ thế kỷ 18, Pháp đã được công nhận là trung tâm của nghệ thuật ẩm thực thế giới. Ẩm thực Pháp là sự kết hợp độc đáo giữa văn hóa, lịch sử, truyền thống và kỹ năng chế biến tinh tế. Những món ăn nổi tiếng như Escargots de Bourgogne, Bouillabaisse, Coq au Vin và Quiche Lorraine đã góp phần tạo nên danh tiếng và vị thế vững chắc của ẩm thực Pháp trên bản đồ ẩm thực thế giới. Sự tinh tế và độc đáo của ẩm thực Pháp đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào năm 2010.

Bánh mì và thịt nguội là bữa sáng phổ biến của người Pháp.

Sự tài tình và khéo léo của người Pháp đã biến ẩm thực nước họ thành một loại hình nghệ thuật độc đáo, vang danh thế giới. Chính điều này đã đưa Pháp trở thành cái nôi đào tạo những đầu bếp tài năng và những nhà hàng hàng đầu thế giới, được vinh danh bởi hệ thống sao Michelin – hệ thống đánh giá các đầu bếp và nhà hàng theo tiêu chuẩn riêng, tượng trưng cho chất lượng vượt trội toàn cầu.

Ẩm thực Pháp hình thành ra sao?

Văn hóa ẩm thực Pháp thời trung cổ nổi tiếng với những bữa tiệc thịnh soạn của giới quý tộc, lấy cảm hứng từ ẩm thực Ý. Thời đại này cũng chứng kiến sự ảnh hưởng rõ nét của văn hóa Moorish, thể hiện qua việc sử dụng các gia vị để tẩm ướp thịt bò, gia cầm, lợn, cá… và phong cách bày biện bàn ăn cổ điển, chú trọng sự đẹp mắt và phong phú.

Ẩm thực Pháp thế kỷ 15 và 16 chịu ảnh hưởng mạnh mẽ từ Ý, đặc biệt sau lễ cưới của công chúa Catherine với vua Henry II, khi nhiều đầu bếp Ý được đưa về Pháp phục vụ triều đình. Tuy nhiên, đến những năm 1600, người Pháp mới thực sự khẳng định bản sắc ẩm thực riêng bằng cách kết hợp tài tình các nguyên liệu địa phương như pho mát, rượu vang. Từ đó, ẩm thực Pháp trở nên độc đáo và thu hút hơn bao giờ hết.

Thế kỷ 17 và 18 chứng kiến sự chuyển mình mạnh mẽ trong nền ẩm thực Pháp với sự ra đời của Haute Cuisine – ẩm thực thượng hạng. Điểm mấu chốt cho sự thay đổi này là cuốn sách nấu ăn “Le Cuisinier Francois” của La Varenne. Được xuất bản lần đầu tiên tại Pháp, cuốn sách mang đến những công thức nấu ăn mới, thời thượng, tập trung vào chất lượng nguyên liệu thay vì trình bày cầu kỳ.

3 . Phong cách văn hoá ẩm thực Pháp

Ẩm thực Pháp không chỉ là niềm vui ẩm thực mà còn là nghi lễ văn hóa sâu sắc, được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể. Từ những bữa ăn hàng ngày đến những dịp trọng đại, ẩm thực Pháp luôn là sợi dây kết nối, góp phần tạo nên bản sắc văn hóa đặc trưng của quốc gia này.

Ẩm thực Pháp mang đến 3 phong cách đặc trưng:

Ẩm thực Trung cổ

Những bữa ăn này sẽ là sự kết hợp tinh tế giữa trái cây, thịt thú rừng và các loại ngũ cốc, được chế biến công phu và trình bày đẹp mắt, để lại ấn tượng khó quên cho thực khách. Phong cách chế biến và trình bày cầu kỳ này vẫn được lưu giữ và phát huy trong ẩm thực Pháp cho đến ngày nay, thể hiện sự tinh tế và chu đáo của người Pháp trong từng bữa ăn.

Ẩm thực Haute

Georges Auguste Escoffier, được mệnh danh là “ông vua đầu bếp”, đã đóng vai trò quan trọng trong việc đưa ẩm thực Haute đến gần hơn với nền ẩm thực hiện đại. Ông đã chọn lọc và cải tiến các nguyên tắc nấu ăn cơ bản của người Pháp, từ cách chế biến, trình bày cho đến phục vụ món ăn, nâng tầm chuẩn mực ẩm thực. Cuốn Le Guide Culinaire, xuất bản năm 1903, đã góp phần quan trọng trong việc hiện đại hóa và phổ biến ẩm thực Haute trên toàn thế giới.

Ẩm thực Nouvelle (ẩm thực tân cổ điển)

Nouvelle Cuisine, với tiêu chí sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao, hướng đến những bữa ăn ít calo và chế biến đơn giản. Mặc dù vậy, phong cách này vẫn chú trọng phần trình bày, mang đến trải nghiệm ẩm thực thu hút, sáng tạo và hấp dẫn.

4 . Quy tắc trên bàn ăn của người Pháp

Cẩm nang Hải Âu Travel chia sẻ những quy tắc ứng xử tinh tế khi dùng bữa với người Pháp, giúp bạn thưởng thức ẩm thực Pháp một cách trang trọng và lịch thiệp nhất.

Phong cách ăn uống lịch thiệp của người Pháp

Theo nghi thức truyền thống, trong những bữa tiệc thân mật, chủ nhà sẽ ngồi xuống bàn ăn trước, sau đó mời các vị khách nữ, tiếp đến là khách nam. Các em nhỏ sẽ được phục vụ các khẩu phần ăn cuối cùng.

Ẩm thực Pháp chú trọng sự tinh tế, thể hiện rõ qua việc trên bàn ăn chỉ có tiêu, muối và nước suối. Gia vị khác như giấm, nước tương, xì dầu hay tăm xỉa răng đều không xuất hiện. Bữa ăn trang trọng còn được nâng tầm với chiếc xe đẩy bánh mì, đựng riêng các loại gia vị cơ bản.

Hãy rửa tay sạch sẽ trước khi dùng bữa và lau khô bằng khăn treo gần đó. Khăn nhỏ của mỗi khách được chủ nhà xếp thành hình tam giác gọn gàng trong đĩa. Hãy giữ nguyên nếp gấp và tránh để khăn lung tung trên bàn ăn.

Khi thưởng thức ẩm thực Pháp, hãy nhớ rằng nhai ồn ào và chóp chép là điều tối kỵ. Cách ăn bánh mì cũng rất riêng biệt: dùng dao cắt thành miếng nhỏ, dùng nĩa chấm vào sốt thay vì bẻ tay và chấm trực tiếp. Sau bữa ăn, việc xỉa răng và ợ hơi trước mặt người khác là vô cùng bất lịch sự.

Ẩm thực Pháp: Những món ăn đặc trưng

Nền ẩm thực Pháp, với sự đa dạng về văn hóa và phong cách chế biến, mang đến vô số món ăn hấp dẫn và danh tiếng lừng lẫy. Nếu có dịp du lịch Pháp, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những món ăn đặc sắc dưới đây.

5.1 Foie gras – Gan ngỗng

Foie gras, món pate gan ngỗng nổi tiếng thế giới, là một thử thách khó nhằn đối với các đầu bếp trẻ. Đây là món ăn biểu tượng của ẩm thực Pháp, được chế biến từ gan của những con ngỗng đực, thường xuyên xuất hiện trên các chương trình ẩm thực hàng đầu.

Gan mềm, tan, béo ngậy.

Miếng gan ngỗng được phủ một lớp bột mỏng, áp chảo nóng bởi bàn tay khéo léo của đầu bếp. Bí quyết tạo nên vị béo ngậy, màu nâu vàng óng cho món ăn này là áp chảo đủ thời gian và độ nóng, đảm bảo miếng gan không bị vỡ.

Pate gan ngỗng, món ngon tinh tế, được nâng tầm bởi những loại nước sốt hảo hạng. Hương vị độc đáo từ các loại thảo mộc, vỏ cam và hoa oải hương hòa quyện, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

5.2 Baguette – Bánh mì Pháp

Baguette, món bánh mì biểu tượng của ẩm thực Pháp, được làm từ bột mì cao cấp, sữa tươi nguyên chất và bơ lạt, mang đến hương vị thơm ngon, giòn tan đặc trưng.

Ẩm thực Pháp: Nghệ thuật tinh tế bậc nhất.

Vỏ bánh giòn tan và thơm mùi bơ nhẹ của bánh mì Pháp

Bí mật của Baguette ngon nằm ở lớp vỏ giòn cứng, màu vàng nâu, đối lập với phần nhân mềm, bông xốp bên trong. Người Pháp thường tận hưởng hương vị tuyệt vời của bánh mì này vào buổi sáng, kết hợp với phô mai, trứng ốp la, mứt…

5.3 Súp hải sản Bouillabaisse

Hương vị Bouillabaisse: Nét đẹp sắc màu.

Bouillabaisse, món súp hảo hạng của ẩm thực Pháp, được chế biến từ hải sản tươi sống đánh bắt trực tiếp từ biển. Hương vị đặc trưng của món ăn đến từ sự kết hợp tinh tế của vỏ cam, tỏi, nghệ tây, lá nguyệt quế… Người Pháp thường thưởng thức Bouillabaisse kèm bánh mì nướng và một ly vang trắng, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực và giúp cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của món ăn.

5.4 Escargot – Ốc sên nướng

Escargot, món ốc sên nướng, là một hiện tượng mạng xã hội trong năm qua. Thoạt nhìn, hình ảnh món ăn có thể khiến nhiều người e ngại, nhưng thực chất, đây là một món ăn truyền thống của ẩm thực Pháp. Escargot thường xuất hiện trong các lễ hội lớn, mang hương vị độc đáo không thể lẫn vào đâu. Quá trình chế biến tỉ mỉ và công phu, đặc biệt là khâu làm sạch chất nhớt của ốc, góp phần tạo nên sự tinh tế cho món ăn. Sự kết hợp tinh tế giữa thảo mộc, gia vị và các loại hạt đã tạo nên hương vị đặc trưng, khiến Escargot trở thành một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Hương thơm nồng nàn rau thơm nướng.

Món ốc sên nướng Pháp hấp dẫn với hương thơm ngào ngạt từ ốc nướng cháy xém, quyện cùng nước sốt đậm đà, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Đây là món ăn bạn không thể bỏ lỡ khi khám phá ẩm thực Pháp.

5.5 Bánh macaron

Bánh ngọt đủ màu, đủ vị.

Macaron, món tráng miệng Pháp tinh tế, tuy có nguồn gốc từ Ý nhưng lại được yêu thích nồng nhiệt tại đất nước này. Vỏ bánh giòn tan, được tạo nên từ lòng trắng trứng đánh bông cùng đường, bột hạnh nhân và phẩm màu tự nhiên. Nhân bánh đa dạng, từ sốt socola, kem bơ, matcha đến mứt ngọt, cho bạn tha hồ lựa chọn hương vị yêu thích.

5.6 Soupe à l’oignon

Hương vị béo ngậy, ngay muỗng đầu tiên.

Soupe à l’oignon, món súp hành tây truyền thống của Pháp, là một sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đơn giản và sự tinh tế. Thịt bò kho và hành tây được hầm nhừ cùng nhau, tạo nên một nước dùng đậm đà, sau đó được phủ lên một lớp phô mai nóng chảy và những lát bánh mì nướng giòn tan. Bí mật của món ăn chính là sự thêm vào một chút rượu sherry hoặc rượu mạnh trong quá trình nấu, mang đến hương vị độc đáo, ấm áp, chinh phục mọi khẩu vị.

6 . Kết luận

Nền ẩm thực Pháp, với sự đẳng cấp và sang trọng, chinh phục trái tim thực khách bằng từng món ăn tinh tế và cách trang trí đẹp mắt. Từ những nguyên liệu cao cấp đến kỹ thuật chế biến cầu kỳ, mỗi món ăn đều là một tác phẩm nghệ thuật. Hãy thêm vào danh sách những món Pháp nhất định phải thử, để trải nghiệm trọn vẹn nét đẹp tinh hoa của ẩm thực quốc gia này.

Nguồn: Tổng hợp