Escargot: Tinh hoa ẩm thực Pháp cổ điển, món ốc sên độc đáo
Escargot, món ăn cổ điển của Pháp, thu hút du khách bởi hương vị độc đáo. Ốc tươi được chế biến theo nhiều cách, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng. Cùng Hải Âu Travel khám phá lý do khiến món ăn này trở nên đặc biệt.
1. Escargot là gì?
Escargot trong tiếng Pháp nghĩa là ốc sên, một món ăn phổ biến ở nhiều nước châu Âu như Pháp, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, ở Mỹ, escargot không phổ biến và chỉ được phục vụ chủ yếu ở các nhà hàng Pháp. Điều thú vị là trong lịch sử, ốc sên được xem là thức ăn của người nghèo, nhưng nhờ sự phổ biến của ẩm thực Pháp, escargot đã trở thành món ăn được ưa chuộng.
Ốc sên có thể là nguồn dinh dưỡng dồi dào với hàm lượng protein cao và chất béo thấp, nhưng không phải tất cả các loại ốc đều ăn được. Chỉ những loài ốc đất nhất định mới được sử dụng làm escargot theo kinh nghiệm du lịch.
Escargot: tinh túy ẩm thực Pháp.
“Escargot” trong tiếng Pháp có nghĩa là ốc sên.
2. Lịch sử món escargot tại Pháp
Ốc sên, một loài động vật thân mềm thuộc lớp chân bụng, đã được sử dụng làm thức ăn trong nhiều thế kỷ. Từ thời cổ đại, những người săn bắn hái lượm đã ăn thịt ốc sên (thế kỷ thứ 6 trước Công nguyên). Người La Mã đặc biệt ưa chuộng loài động vật này, thậm chí Gaius Plinius Secundus (Pliny cha) còn gọi chúng là “thực phẩm tinh hoa”.
Nguồn gốc của món escargot ở Pháp vẫn là một bí ẩn. Mặc dù có người cho rằng chúng được Julius Caesar đưa đến đất nước này khi chinh phục Gaul, các nhà khoa học đã phát hiện hóa thạch escargot ở Provence từ thời kỳ trước trận chiến này. Điều này đặt dấu hỏi về nguồn gốc thực sự của món ăn nổi tiếng này.
Các tu viện thời xưa thường nuôi ốc sên trong trang trại, gọi là escargotières, vì ốc được phân loại là cá và do đó có thể ăn được vào các ngày thứ Sáu. Sự kiện đưa ốc sên lên bàn tiệc Pháp là chuyến viếng thăm của Sa hoàng Alexander tới nhà ngoại giao trưởng của Napoléon, Hoàng tử Talleyrand.
Truyền thuyết kể rằng, trong một bữa tiệc hoàng gia tại Burgundy năm 1814, đầu bếp Antonin Carême, thiếu nguyên liệu, đã tìm đến khu vườn và phát hiện những con ốc. Ông nảy ra ý tưởng chế biến chúng cho Sa hoàng, khéo léo giấu mùi vị bằng tỏi, tạo màu bằng mùi tây và thêm bơ để ốc mềm mại. Sa hoàng bị chinh phục bởi hương vị độc đáo, nhớ mãi món ăn đặc biệt đó, và thế là món ốc Burgundy ra đời.
Hoàng tử ở Paris, muốn gây ấn tượng với Sa hoàng bằng một món ăn độc đáo. Talleyrand, với sự tinh tế vốn có, yêu cầu đầu bếp chuẩn bị món escargot. Ban đầu, đầu bếp định nấu ốc trong rượu, nhưng Talleyrand cảm thấy chưa đủ cầu kỳ. Ông yêu cầu đầu bếp chế biến chúng theo phong cách Burgundy: với tỏi, bơ và rau mùi tây.
Ốc mềm, hương vị đậm đà, tuyệt vời với bơ, tỏi và mùi tây.
Escargot cổ điển Pháp: Hướng dẫn nấu bơ tỏi.
Công thức Escargots Bourguignonne cổ điển, đơn giản của Pháp sử dụng ốc sên mua sẵn, có vỏ riêng biệt. Nếu không có vỏ ốc, bạn có thể thay thế bằng bánh phồng nhỏ. Món ăn này cũng được biết đến với tên gọi Escargots de Bourgogne, ám chỉ nguồn gốc của ốc sên từ vùng Burgundy.
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Thành phần:
– 1 lon (12-24) escargot nấu chín
– 12-24 vỏ escargot hoặc bánh phồng nhỏ
– 40-80g bơ ở nhiệt độ phòng
– 2 tép tỏi (tuỳ khẩu vị)
– Một ít muối
– Một nắm rau mùi tây
Hướng dẫn chế biến:
Để bơ mềm hơn, hãy cho vào tủ lạnh qua đêm. Bạn cũng có thể sử dụng bơ ngay nếu cần.
Băm nhuyễn tỏi và rau mùi tây, thái nhỏ, thêm chút muối rồi để riêng.
Dùng nĩa nghiền nhuyễn bơ, thêm hỗn hợp tỏi/ngò tây, trộn đều. Để trong tủ lạnh qua đêm nếu có thể.
Trước khi chế biến escargot, hãy để ráo nước trong hộp.
Nhồi từng con escargot vào vỏ, đổ đầy bơ đến mép. Lặp lại thao tác cho đến khi tất cả ốc sên được nhồi đầy bơ.
Nướng bánh trong 10 phút trên khay nướng cho đến khi bơ chảy và sủi bọt.
Escargot được phục vụ trong vỏ, kèm bánh mì để chấm sốt bơ và thưởng thức ốc.
Hương vị món ăn thăng hoa cùng rượu vang trắng Pháp.
Bạn có thể mua hộp escargot chế biến sẵn ở Pháp.
Ốc sên kiểu Pháp với tỏi
Bí quyết thưởng thức escargot như người Pháp.
4. Một số thông tin thú vị về escargot
4.1 Lợi ích dinh dưỡng của Escargot
Escargot không chỉ là món ăn ngon, mà còn là lựa chọn bổ dưỡng cho sức khỏe. Ốc sên giàu protein, ít chất béo và calo, đồng thời cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất như sắt, magiê và canxi.
4.2 Quy trình nuôi escargot
Bạn đang tò mò về nguồn gốc của những con ốc sên này? Chúng đến từ trang trại! Nuôi ốc sên là ngành nghề mới nổi, nhưng đang phát triển mạnh mẽ. Ốc được nuôi trong môi trường kiểm soát, được cung cấp chế độ ăn uống gồm ngũ cốc và rau. Sau khi thu hoạch, ốc được chế biến để sử dụng trong ngành thực phẩm và mỹ phẩm.
Nuôi ốc sên có nhiều lợi ích hơn so với việc săn bắt ốc sên hoang dã. Nuôi ốc sên mang tính bền vững, đảm bảo nguồn cung cấp ổn định mà không làm suy giảm quần thể hoang dã thường bị đánh bắt quá mức. Ngoài ra, ốc nuôi được nuôi trong môi trường sạch sẽ, loại bỏ nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và các chất gây ô nhiễm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ốc được nuôi công nghiệp để đảm bảo chất lượng.
4.3 Escargot trong ngành nhà hàng
Escargot, từng là món ăn chủ lực trong các nhà hàng Pháp cao cấp, đặc biệt ở miền Đông, nay đã trở thành nguyên liệu đa dạng hơn. Vẫn được phục vụ như món khai vị sang trọng, thường kết hợp với bơ tỏi hoặc nước sốt thơm ngon, escargot cũng được sử dụng trong nhiều món ăn khác. Nó góp mặt trong lớp phủ pizza và mì ống, cũng như là nhân hấp dẫn cho bánh ngọt mặn.
Escargot là món ăn đa dạng, thích hợp cho nhiều món, từ những công thức truyền thống của Pháp đến những món kết hợp hiện đại. Hương vị nhẹ nhàng của nó giúp nó dễ dàng kết hợp với nhiều loại nguyên liệu khác.
Món này phổ biến trong các nhà hàng Pháp.
4.4 Xu hướng Escargot trong ẩm thực đường phố
Escargot, vốn là món ăn cao cấp, nay đã xuất hiện trong ẩm thực đường phố, thu hút du khách bằng sự kết hợp độc đáo. Những xe bán đồ ăn trên đường đã mang món ăn này đến gần hơn với mọi người, với giá cả phải chăng và đa dạng hơn. Du khách Pháp có thể thưởng thức escargot trong các món ăn đường phố như tacos, thịt nướng, được kết hợp với nước sốt cay và các loại đồ ăn kèm, tạo nên hương vị độc đáo và đầy hấp dẫn.
Escargot là món ăn đặc trưng của Pháp, mang hương vị độc đáo, thích hợp cho những du khách ưa khám phá ẩm thực mới lạ. Hy vọng những thông tin này giúp bạn chuẩn bị hành trang đầy đủ cho chuyến du lịch Pháp đầy thú vị.
Nguồn: Tổng hợp.
