Gorgonzola: Hành trình khám phá hương vị phô mai xanh Ý độc đáo
Phô mai xanh Gorgonzola là một biểu tượng ẩm thực Ý với hương vị đậm đà, lịch sử lâu đời và cấu trúc độc đáo: mềm mịn với các vân mốc xanh, tạo nên một trải nghiệm vị giác khó quên.
1. Thế nào là phô mai Gorgonzola?
Gorgonzola, một trong những loại phô mai xanh nổi tiếng nhất thế giới, có nguồn gốc từ vùng Lombardy và Piedmont của Ý, nơi những đồng cỏ xanh mướt trải dài cạnh dòng sông hồ yên bình.
Gorgonzola, một trong những loại phô mai xanh nổi tiếng nhất thế giới. (Ảnh: valentinrussanov)
Gorgonzola, được làm từ sữa bò tươi, mang đến hương vị đậm đà và tinh tế. Khi còn non, phô mai xanh này mềm mịn, có chút vị bơ nhẹ nhàng cùng hương axit thanh tao. Khi chín, Gorgonzola trở nên đậm vị và nồng nàn, mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy kích thích với vị cay nồng đặc trưng.
Gorgonzola, từ sữa bò tươi, mang hương vị đậm đà, tinh tế. (Ảnh: igorr1)
Phô mai Gorgonzola không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị độc đáo mà còn gây ấn tượng bởi vẻ ngoài độc đáo. Lớp mốc xanh tự nhiên loang lổ trên bề mặt phô mai như những tác phẩm nghệ thuật, tạo nên điểm nhấn hoàn hảo cho các đĩa salad. Gorgonzola cũng là lựa chọn tuyệt vời để kết hợp cùng trái cây, mật ong và các loại hạt. Bên cạnh đó, loại phô mai mốc xanh này còn được ưa chuộng trong các món ăn như risotto, pizza hay pasta, góp phần tăng thêm hương vị đặc trưng cho món ăn.
Gorgonzola: Phô mai mốc xanh, hợp với pizza & pasta. (Ảnh: Fudio)
Gorgonzola: Lịch sử loại phô mai xanh độc đáo
Phô mai Gorgonzola, với lịch sử lâu đời và hấp dẫn, được cho là ra đời từ thế kỷ IX tại thị trấn Gorgonzola gần Milan, Ý. Tuy nhiên, một số nguồn khác lại cho rằng nó xuất phát từ vùng Pasturo, Valsassina, nơi những hang động tự nhiên cung cấp nhiệt độ lý tưởng cho quá trình ủ phô mai.
Gorgonzola: Lịch sử lâu đời, hương vị độc đáo.
Sự ra đời của phô mai xanh Gorgonzola ẩn chứa nhiều câu chuyện thú vị. Một truyền thuyết kể về một người thợ làm phô mai thời Trung Cổ, vì say mê tình yêu mà vô tình trộn lẫn sữa cũ và mới vào một mẻ phô mai, tạo nên loại phô mai lốm đốm mốc nhưng có hương vị độc đáo. Câu chuyện khác lại kể về một người thợ quên chiếc bánh mì trong hang động ủ phô mai, mốc từ bánh mì đã lây lan và tạo nên Gorgonzola đặc biệt.
Vân xanh mốc đặc trưng, điểm nhấn độc đáo của Gorgonzola. (Ảnh: gyro)
Phô mai Gorgonzola, được sản xuất tại vùng Lombardy và Piemonte của Ý, đã nhận được chứng nhận DOP (Denominazione d’Origine Protetta) từ Liên minh châu Âu vào năm 1996. Chứng nhận này bảo vệ nguồn gốc và quy trình sản xuất độc đáo của loại phô mai xanh này, góp phần nâng cao chất lượng và danh tiếng của Gorgonzola trên thị trường ẩm thực quốc tế.
Gorgonzola: Lịch sử phong phú, hương vị độc đáo. 🧀🇮🇹
3. Hương vị của Gorgonzola
Phô mai Gorgonzola có hai loại chính: Dolce và Piccante. Gorgonzola Dolce, hay còn gọi là phô mai Gorgonzola ngọt, có kết cấu mềm mịn, béo ngậy và vị ngọt nhẹ hòa quyện với hương kem sữa. Loại này được ủ trong khoảng 50 ngày và phù hợp cho những món ăn nhẹ, kết hợp hoàn hảo với rượu trắng hoặc sâm panh.
Gorgonzola: ngọt, mềm, béo ngậy (Ảnh: InaTs)
Gorgonzola Piccante, với hương vị mạnh mẽ, cay nồng và kết cấu cứng, khô hơn, là lựa chọn lý tưởng cho những ai ưa thích vị đậm đà. Sau 80 ngày ủ, phô mai này mang lớp vỏ mốc đặc trưng, phù hợp với các món ăn như pasta, kết hợp hoàn hảo với rượu vang đỏ hoặc salami.
Gorgonzola Piccante: Hương vị mạnh mẽ, đậm đà. (Ảnh: Iurii Maksymiv)
Hình thành những mẫu Gorgonzola như thế nào?
Gorgonzola được chế biến từ sữa tươi chất lượng cao, thu hoạch từ những đồng cỏ gần nhà máy. Sau khi sữa được kiểm tra và tiệt trùng, các men vi sinh và rennet được thêm vào để tạo sự đông kết, khởi đầu cho quá trình sản xuất phô mai độc đáo này.
Sữa đặc được cắt nhỏ, tách whey, rồi đặt vào khuôn, ướp muối biển và lên men ít nhất 50 ngày. Quá trình này tạo nên những đường vân mốc xanh đặc trưng khi chọc thủng bề mặt phô mai bằng kim thép, thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc xanh bên trong.
Gorgonzola cần ít nhất 50 ngày để hoàn thành. (Ảnh: Pretti)
5. Cách bảo quản Gorgonzola
Để bảo quản phô mai xanh Gorgonzola ngon nhất, sau khi mở bao bì, bạn nên bọc kín phô mai bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm, rồi cất trong hộp kín và đặt vào ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản này giúp giữ trọn vẹn hương vị và chất lượng của phô mai.
Phô mai ngon nhất khi thưởng thức trong vòng 5-7 ngày sau khi mua. Tuy nhiên, bạn có thể bảo quản phô mai trong tủ lạnh lên đến 3 tuần để giữ được hương vị và độ mềm mịn. Lưu ý, để phô mai ở nhiệt độ phòng không quá 2 giờ và không nên bảo quản trong ngăn đá.
Gorgonzola bảo quản đúng cách giữ được đến 3 tuần. (Ảnh: ustino73)
Gorgonzola, phô mai xanh mang đậm phong vị Ý, không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng mà còn là biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực. Từ truyền thuyết lịch sử đến cách kết hợp trong các món ăn đương đại, Gorgonzola luôn hấp dẫn thực khách. Nếu bạn là tín đồ của phô mai hoặc muốn thử hương vị mới lạ, đừng bỏ qua loại phô mai xanh độc đáo này. Chia sẻ trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời của bạn với Cẩm nang du lịch Hải Âu Travel nhé!
Nguồn: Tổng hợp
