Cua Ngâm Tương Hàn Quốc: Món Ăn Ngon Mê Hoặc Với Hương Vị Mặn Nồng
Cua ngâm tương là món ăn địa phương độc đáo, mang hương vị đặc trưng của hải sản sống. Dù ban đầu có thể hơi lạ miệng, sự kết hợp giữa cua tươi và tương sẽ khiến bạn mê mẩn bởi vị béo ngậy và đậm đà.
Cua Sống Ngâm Tương Hàn Quốc: Khám Phá
Cua ngâm tương, hay còn gọi là gejang trong tiếng Hàn, là một món ăn truyền thống hấp dẫn của người Hàn Quốc, nổi tiếng với vị ngon đậm đà, kích thích vị giác. Xuất hiện từ thế kỷ 17, gejang được chế biến bằng cách ngâm cua tươi sống hoặc đã luộc chín trong hỗn hợp tương lên men thơm ngon, tạo nên hương vị độc đáo. Món ăn này, thuộc nhóm Geotgal – các món ướp muối hoặc ngâm tương ăn kèm cơm, luôn thu hút du khách bởi hương vị đặc trưng và sự kết hợp tinh tế giữa vị mặn, ngọt, cay, chua.
Gejang truyền thống, hay còn gọi là ganjang gejang, được chế biến đơn giản bằng cách ngâm cua sống đã sơ chế sạch sẽ vào tương. Ngày nay, người ta thường thêm bột ớt Hàn Quốc để tạo vị cay hấp dẫn, đồng thời át đi mùi tanh của hải sản. Loại cua ngâm tương nêm nếm gia vị được gọi là yangnyeom gejang.
Cua sống ngâm tương, đặc sản Hàn Quốc từ thế kỷ 17, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, lạ miệng.
2. Nguồn gốc món cua sống ngâm tương
Theo Hải Âu Travel, gejang, món cua ngâm tương, đã được ghi chép trong nhiều sách từ thời Joseon (1392-1910), xuất hiện từ thế kỷ 17. Đây là món đặc sản xưa kia, thường được dùng như món ăn kèm trong bữa cơm của các vị Hoàng đế Hàn Quốc qua nhiều thế kỷ.
Theo cuốn Sallim Gyeongje, gejang truyền thống được ngâm cua đồng trong hỗn hợp muối, rượu gạo trong, bã rượu hoặc nước muối, dấm và tương, giúp cua bảo quản lâu hơn và tạo nên hương vị độc đáo. Gyuhap Chongseo bổ sung một bước quan trọng để tăng thêm độ ngọt và đậm đà cho món ăn: đặt cua vào hũ sành và thêm vài miếng thịt bò sống nhỏ.
Gejang, món ăn đơn giản, giúp người Hàn Quốc xưa bảo quản cua tươi ngon lâu hơn.
Bí mật hương vị độc đáo của cua ngâm tương là gì?
2.1 Những con cua ngâm tương thơm ngon, chắc thịt
Gejang, món ăn truyền thống Hàn Quốc, thường được chế biến từ chamge – một loại cua đồng Trung Quốc. Chamge, sống chủ yếu ở các dòng sông, suối, ven cửa sông hoặc đồng lúa, mang hương vị đặc trưng phù hợp với món gejang. Cua bắt ở hạ lưu sông Imjin vào mùa thu được đánh giá là ngon nhất, với nhiều trứng và gạch. Chamge tuy không có thịt đầy đặn như cua nước mặn, nhưng lớp vỏ dày giúp bảo quản gejang trong nhiều tháng.
Do nguồn cua đồng Trung Quốc ngày càng khan hiếm, người Hàn Quốc chuyển sang sử dụng cua biển và ghẹ để chế biến món cua sống ngâm tương.
Ghẹ ngon nhất vào tháng 4 – tháng 6 khi con cái đầy trứng, thịt trắng ngọt và từ tháng 9 – tháng 10 khi thịt cua đực thơm ngon, béo ngậy. Cua nước mặn có thể mua quanh năm. Nếu muốn tự chế biến, bạn nên chọn những con cua gạch lớn, tươi sống để dễ ăn và chế biến. Cả cua biển và ghẹ đều có kích thước lớn hơn cua đồng, thịt nhiều hơn và chỉ cần ngâm tương khoảng 1 tuần là ăn được.
Cua ngâm tương trước đây thường dùng cua change, nay đã chuyển sang dùng cua nước mặn.
Để làm cua sống ngâm tương Hàn Quốc ngon, chọn cua gạch to, chắc thịt.
2.2 Chế biến cua theo phong cách ẩm thực Hàn Quốc
Cua sống ngâm tương Hàn Quốc có hai loại phổ biến: ganjang gejang và yangnyeom gejang. Sự khác biệt chính giữa hai loại này nằm ở gia vị. Bạn có thể tìm hiểu cách chế biến của cả hai để chọn lựa phù hợp hoặc tự tay chế biến tại nhà.
Ganjang gejang
Cua sau khi sơ chế sạch sẽ được xếp vào hũ sành đất nung, ướp muối trong 6 tiếng. Trong thời gian chờ, bạn chuẩn bị nước sốt: dầu mè, đường, hành lá, ớt tươi thái nhỏ, tỏi và gừng băm.
Sau khi lấy cua ra khỏi hũ, đặt vào bát và đổ nước sốt đã đun sôi vào. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để cua ngấm đều vị sốt. Ganjang gejang – món cua ngâm tương truyền thống – có thể thưởng thức sau 2 tuần và bảo quản được lâu hơn.
Ganjang gejang có hương vị thơm nồng, cần ướp khoảng 2 tuần để sốt thấm đều vào thịt cua.
Cua sống ngâm tương là món ăn phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, có thể dùng với cơm hoặc chế biến thành nhiều món ngon khác.
Yangnyeom gejang
Yangnyeom gejang, món cua sống ngâm tương Hàn Quốc, là sự kết hợp độc đáo giữa vị cay nồng của ớt bột xay với vị ngọt thanh của lê Hàn Quốc, cùng hành tây, gừng, tỏi, hạt mè và dầu mè. Sau 12 tiếng ngâm, bạn có thể thưởng thức món ăn này, với hương vị thơm ngon nhất trong vòng 2-3 ngày kể từ khi chế biến.
Yangnyeom gejang, món cua muối cay, hấp dẫn bởi vị cay nồng từ ớt bột xay cùng lê Hàn Quốc.
Hành trình đến Hàn Quốc, đừng bỏ lỡ món cua ngâm tương – món quà độc đáo cho gia đình và bạn bè. Với khả năng bảo quản lâu, bạn có thể mang về mà không lo ảnh hưởng chất lượng. Yangnyeom gejang, với vị cay nồng, phù hợp với những ai ưa thích hải sản tươi sống và ăn được cay. Còn nếu bạn yêu thích hương vị mặn, nồng thơm ngon, ganjang sẽ là lựa chọn lý tưởng.
Nguồn: Tổng hợp
