Bí mật hương vị bánh cuốn Quảng Đông: Mềm mại, khó quên
Bánh cuốn Quảng Đông là món ăn sáng phổ biến tại Trung Quốc, với lớp vỏ mềm mịn, nhân đầy đặn và nước tương đậm đà. Cùng Hải Âu Travel khám phá món ngon này qua bài viết sau.
Khám phá bánh cuốn Quảng Đông
Bánh cuốn (肠粉, 腸糕), hay còn gọi là bánh cuốn hấp (hoặc bánh cuốn gạo), là một món ăn truyền thống của ẩm thực Trung Quốc, phổ biến trong các bữa điểm tâm. Bạn có thể tìm thấy món ngon này không chỉ ở các nhà hàng dim sum, mà còn tại những quán cà phê nhỏ trên đường phố Quảng Đông và Hong Kong, thường được phục vụ kèm cháo, tạo nên một bữa ăn sáng nhẹ nhàng, nhanh chóng và ngon miệng.
Bánh cuốn, hay còn gọi là steamed vermicelli roll, là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Quảng Đông. Tuy được phân loại dựa trên cách chế biến – bánh cuốn vải (làm bằng vải) và bánh cuốn hấp (hấp trực tiếp) – nhưng bản chất của chúng đều là biến thể của bánh cuốn La Định. Do thương nhân ở nhiều nơi điều chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị khách hàng nên bánh cuốn không thể được phân loại theo địa phương. Ví dụ, ở Quảng Châu, bánh cuốn được gọi là bánh cuốn Tây Quan Quảng Châu, còn ở Triều Châu thì gọi là bánh cuốn Triều Châu. Tuy nhiên, việc phân loại theo cách này sẽ dẫn đến hàng trăm loại bánh cuốn khác nhau, trong khi thực chất tất cả đều bắt nguồn từ bánh cuốn La Định.
Bánh cuốn Quảng Đông, món ăn sáng được yêu thích tại Trung Quốc. (Ảnh: Tripadvisor)
Nguồn gốc bánh cuốn Quảng Đông
Bánh cuốn Quảng Đông, theo ghi chép, xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Đường ở Lũng Châu (nay là La Định, Quảng Đông). Được biến tấu từ món bánh gạo có vị dầu truyền thống địa phương, bánh cuốn Quảng Đông ban đầu mang tên Long Khảm từ. Truyền thuyết kể rằng, nhà sư Huệ Năng và Huệ Từ tại đạo trường Long Khảm đã tình cờ sáng tạo ra món này. Họ sử dụng bột gạo pha với dầu, muối, đậu phộng nghiền, hành lá và hẹ, hấp thành một miếng bánh gạo dày khoảng nửa cm, tiện lợi cho việc ăn bất cứ lúc nào.
Với thời gian chế biến ngắn, nguyên liệu đơn giản, hương vị tươi mát, kết cấu tinh tế và mềm mại, Long Khảm từ nhanh chóng trở nên phổ biến ở Lũng Châu, từ đó trở thành món ăn quen thuộc của người Quảng Đông.
Do vô tình tạo ra những miếng bánh gạo vị dầu quá mỏng, không thể cắt thành miếng, người dân phải xúc lại thành một đống và cắt thành từng đoạn nhỏ. Cách làm bánh cuốn hiện đại ra đời từ đó, nhưng lúc ấy chưa có tên gọi “bánh cuốn”. Người dân gọi nó là “miếng bánh gạo vị dầu” để phân biệt với món bánh gạo truyền thống. Nhà sư Huệ Từ đã trực tiếp tham gia cải tiến, sau đó truyền dạy cho dân chúng cách làm món mới này. Món ăn nhanh chóng lan rộng và Huệ Năng đã đặt tên mới là “Hội Tích từ”. Do xuất phát từ đạo trường Long Khảm, món này còn được gọi là “Long Khảm từ”. Sau này, nó được gọi là “bánh cuốn”, và đạo trường Long Khảm trở thành nơi khởi nguồn của bánh cuốn La Định.
Bánh cuốn Quảng Đông, xuất xứ từ Lũng Châu thời Đường. (Ảnh: angelala)
Bánh cuốn Quảng Đông: Phân loại & gia vị
3.1 Các kiểu bánh cuốn Quảng Đông
Bánh cuốn Quảng Đông có hai loại chính: bánh cuốn vải và bánh cuốn ngăn kéo. Bánh cuốn vải, nổi tiếng ở Tây Quan Quảng Châu, sử dụng bột gạo và bột bắp, thu hút du khách bởi phần nhân đầy đặn. Bánh cuốn ngăn kéo, với bột gạo nguyên chất, lại gây ấn tượng bởi lớp vỏ mỏng và nước xốt đậm đà. Sự khác biệt trong dụng cụ chế biến đã tạo nên hai hương vị độc đáo cho món ăn này.
Bánh cuốn, món ăn quen thuộc trong các quán trà và tiệm ăn Quảng Châu, là lựa chọn yêu thích cho bữa sáng của nhiều người. Nó cũng là một phần ký ức khó quên của người dân Quảng Đông.
Bánh cuốn Quảng Đông, từng là món ăn đường phố quen thuộc, giờ đã có mặt trong nhiều cửa tiệm. Cách thưởng thức vẫn giữ nguyên: bánh cuốn được cắt nhỏ, thêm mè rang, tương ngọt và tương ớt, tạo nên hương vị đặc trưng.
Bánh cuốn Quảng Đông biến tấu độc đáo.
Món ăn dim sum Quảng Đông. Ảnh: Uber Eats.
Bánh cuốn hấp trên vải hoặc trong ngăn kéo. ©2021 Ayako Nishibori
3.2 Gia vị sử dụng
Bánh cuốn Quảng Đông được thưởng thức theo những cách khác nhau tùy theo vùng miền. Ở Hồng Kông, Quảng Châu và Phật Sơn, người ta thường ăn kèm với xì dầu và dầu lạc hoặc dầu heo. Tại Triều Sán, người ta ưa dùng tương đậu phộng, xốt mè, hoặc sa tế. Trong khi đó, ở Singapore và Malaysia, bánh cuốn Quảng Đông được thêm mè và tương ngọt, tạo ra hương vị độc đáo riêng biệt.
Nước sốt thay đổi theo từng vùng. (Ảnh: JR東日本大飯店台北)
4. Cách chế biến bánh cuốn Quảng Đông
Nguyên liệu chính:Bột gạo, thịt (heo/bò), tôm, rau, trứng, mực khô, củ cải muối.
Cách làm: Trải vải trắng lên rây lưới, đổ bột gạo xay lên, hấp cách thủy thành lớp mỏng. Đặt nhân lên, cuộn thành hình ruột heo, đặt lên đĩa và rưới nước xốt.
Các bước thực hiện:
– Bước 1: Ngâm 500g gạo cũ với 600g nước sạch trong hơn 3 giờ để gạo hấp thụ đủ nước, giúp bột mịn màng và kéo dài tuổi thọ máy xay.
– Bước 2: Xay gạo cũ với lượng nước tương đương, xả bột đều tay để tránh máy xay nóng, tạo bột chín ảnh hưởng chất lượng bánh cuốn.
– Bước 3: Trộn đều 50g bột mì với nước và bột gạo.
– Bước 4:Pha bột sống và chín (10:1), thêm muối.
– Bước 5: Quét lớp dầu đậu phộng hoặc dầu vịt quay vào khay hấp, cho bột sống và bột chín vào, dàn đều (có thể thêm thịt băm, trứng). Độ dày bánh khoảng 2,5mm. Hấp lửa lớn 1 phút. Dùng dao chuyên dụng lấy bánh cuốn Quảng Đông từ trước ra sau hoặc ngược lại.
Thành phẩm: Bánh cuốn Quảng Đông mềm mịn, dai, thơm ngọt ngào, vị đậm đà, khó quên.
Bánh cuốn Quảng Đông được xúc ra khỏi ngăn kéo bằng xẻng chuyên dụng, từ trước ra sau. (Ảnh: sohu)
Bánh cuốn Quảng Đông ngon nhất ở đâu?
5.1 Quán bánh cuốn Quảng Đông ngon tại Việt Nam
Bánh cuốn Quảng Đông: 26 Dương Đình Nghệ, Q.11, TP.HCM
Bánh cuốn Quảng Đông Lư Gia:60/29 Trần Hưng Đạo, Q.5, TP.HCM
Bánh cuốn Quảng Đông Hạnh Phúc Ký: 681 Nguyễn Trãi, Quận 5, TP.HCM
Bánh Cuốn Gia Truyền Quảng Đông – Tiệm Nhà Gạo: 123 Nguyễn Trung Trực, Đà Nẵng
Yi Zao Yi Wan tại Hà Nội:
Cơ sở 1: 37 Thái Thịnh, Ngã Tư Sở, Đống Đa
Chung cư V4-B02 The Terra An Hưng, Hà Đông
Cơ sở 3: 114 Nguyễn Văn Lộc, Mộ Lao, Hà Đông
Khách sạn Hà Nội International – Tầng 1
5.2 Gợi ý một số quán bánh cuốn Quảng Đông ngon tại Quảng Châu
Yuan’s rice noodle roll源记肠粉
– Giờ mở cửa: 10h00 – 01h30 ngày hôm sau
– Địa chỉ: 93 đường Huagui华贵路93号
Yuan’s rice noodle roll, được vinh danh trong Michelin Guide, đã trở thành điểm đến thu hút du khách đến Quảng Đông. Lớp vỏ mỏng, trong suốt, mềm mại hòa quyện tuyệt hảo với nước tương ngọt, tạo nên hương vị đặc trưng của ẩm thực địa phương.
Shishangju bamboo tray rice roll食尚居窝篮拉肠
– Giờ mở cửa: 07h30 – 15h00
Số 15, phố Yongan, đường Bắc Dongjiao, Đông漖北路涌岸街自编15号
Bánh cuốn khay tre – một nét đẹp truyền thống hiếm thấy, được gìn giữ tinh tế tại Shishangju. Hãy đến và trải nghiệm phương pháp chế biến độc đáo này, bạn sẽ không thất vọng!
Liu’s rice noodle roll六记肠粉
– Giờ mở cửa: 07h00 – 22h00
Địa chỉ: Tầng 1, 215, 217 đường Duobao, Tầng 1, 41 đường Trung Sơn 8, Số 11, 多宝路215,217首层,中山八路41号首层自编11号.
Bánh cuốn gạo Sanbao 三宝肠粉, món ăn đặc trưng của quán, hấp dẫn thực khách bởi lớp vỏ trong, mịn. Bên trong là sự kết hợp hài hòa của gan heo giòn, tôm căng mọng và thịt bò ướp hương vỏ quýt nhẹ nhàng.
Bánh cuốn Quảng Đông: Món ngon đường phố bạn nhất định phải thử! (Ảnh: lordcat)
Nhân đầy đặn, bột mềm mịn, hấp dẫn mọi thực khách. (Ảnh: Foodpanda)
Bánh cuốn Quảng Đông, món ăn giản dị nhưng chinh phục mọi thực khách, là điểm hẹn không thể bỏ lỡ khi bạn dạo chơi sáng sớm tại Hong Kong hay Quảng Châu. Hải Âu Travel hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc biệt của món ngon Trung Quốc này.
Nguồn: Tổng hợp.
