Bánh ngải Lạng Sơn dẻo thơm: Bí quyết tự làm tại nhà đơn giản, hấp dẫn

Bánh ngải Lạng Sơn, món đặc sản nức tiếng của người Tày, không chỉ là món ăn ngon mà còn là hương vị tuổi thơ của nhiều người. Khi du lịch Lạng Sơn, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy những chiếc bánh xanh ngọc, mềm, dẻo, thơm. Hãy cùng Hải Âu Travel khám phá những điểm nổi bật của món bánh này và học cách làm nhé!

Bánh lá ngải Lạng Sơn xanh ngọc, đẹp mắt.

1. Giới thiệu về bánh ngải Lạng Sơn 

Bánh ngải, hay còn gọi là bánh giầy ngải, là đặc sản của vùng núi phía Bắc, đặc biệt là Lạng Sơn. Món bánh này hấp dẫn bởi hương vị ngọt ngào bên trong và lớp vỏ xanh mềm mịn bên ngoài, tạo nên một nét ẩm thực độc đáo của vùng đất này.

Bánh ngải Lạng Sơn, với màu xanh ngọc độc đáo, là biểu tượng ẩm thực của xứ Lạng. Du khách dễ dàng tìm thấy bánh ngải được bày bán với giá phải chăng tại các chợ địa phương. Đặc biệt, vào dịp lễ tết Thanh Minh và các lễ hội địa phương, bánh ngải được các cô các dì làm nhiều hơn để phục vụ nhu cầu của mọi người.

Bánh ngải Lạng Sơn hấp dẫn với vỏ xanh ngọc độc đáo. (Ảnh: Lương Ngọc Quỳnh)

Bánh ngải Lạng Sơn, được làm từ lá ngải cứu, không chỉ là món ngon mà còn là món quà ý nghĩa. Nguyên liệu chính là lá ngải cứu, nổi tiếng với tác dụng tốt cho sức khỏe như điều hòa khí huyết, cầm máu, lưu thông máu và ổn định thai kỳ. Du khách thường chọn bánh ngải làm quà tặng sau chuyến du lịch Lạng Sơn, mang theo hương vị đặc trưng và tấm lòng của vùng đất này.

2. Cách làm bánh lá ngải Lạng Sơn 

Bánh ngải Lạng Sơn tuy đơn giản về công thức nhưng để tạo ra hương vị thơm ngon, dẻo dai, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và lưu ý một số bước quan trọng trong quá trình chế biến.

Bánh ngải Lạng Sơn: Công thức đơn giản, kỳ công tạo nên hương vị đặc trưng. (97 ký tự)

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ngải 

Để làm bánh ngải Lạng Sơn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

– 400g bột nếp

– 400g lá ngải cứu ngon

– 15ml nước vôi trong

– 200g đường đỏ (hoặc đường thốt nốt)

– 20g đậu phộng (rang chín, giã nhỏ)

– 20g dừa khô (giã nhỏ)

– 10g mè đen

– 2 muỗng canh dầu ăn

– Dụng cụ: nồi hấp, máy xay sinh tố

Để có món bánh ngải thơm ngon, bạn cần chọn loại nếp nương nguyên chất, không lẫn gạo tẻ. Đường chấm bánh nên là đường phên vàng, ngọt thanh, không sạn. Lá ngải cứu phải tươi non, đảm bảo độ ngon ngọt cho bánh.

Nguyên liệu đầy đủ là chìa khóa cho những chiếc bánh ngon.

2.2 Các bước làm nên chiếc bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon

Bánh Ngải Cứu, đặc sản Lạng Sơn, là sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên và bàn tay khéo léo của người dân địa phương. Từ việc chọn lá ngải cứu tươi ngon, sơ chế tỉ mỉ, tạo hình độc đáo đến công đoạn hấp chín, mỗi bước đều ẩn chứa tâm huyết và bí quyết riêng. Món bánh là minh chứng cho sự tinh tế trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống, mang hương vị đặc trưng khó quên.

Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh lá ngải Lạng Sơn:

2.2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Bánh ngải Lạng Sơn được làm từ những lá ngải cứu non tươi, được nhặt sạch, rửa kỹ. Để tạo màu xanh đặc trưng cho bánh, người ta dùng 3g bột vôi hòa tan vào 3 lít nước, đun sôi.

Cho lá ngải cứu vào nồi nước vôi sôi, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút đến khi lá mềm.

Vớt lá ngải cứu ra, rửa sạch với nước để loại bỏ hết nước vôi. Thái nhỏ lá ngải cứu đã nấu mềm, để ráo nước.

Sấy khô lá ngải cứu bằng cách đặt chúng vào nồi khô, đun nhỏ lửa. Nhớ đảo đều lá ngải cứu trong nồi để chúng khô đều mà không bị cháy.

Cho lá ngải khô vào máy xay cùng 100ml nước và 400g bột nếp, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, sánh.

Bánh ngải ngon cần sơ chế kỹ lưỡng. (Ảnh: Vinpearl)

Lưu ý:

Ngoài việc dùng nước vôi trong, bạn có thể nấu lá ngải mềm hơn bằng cách hòa tro từ vỏ đỗ xanh hoặc tre nứa sạch vào nước. Cách này giúp lá ngải giữ màu xanh tươi và nhừ nhanh hơn.

Mỗi bước chế biến, dù nhỏ bé, đều góp phần quan trọng trong việc loại bỏ vị đắng, tôn vinh hương thơm đặc trưng của lá ngải, tạo nên món bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon, hấp dẫn, giữ trọn vẹn hương vị truyền thống.

2.2.2 Làm bột bánh 

Gạo được ngâm nước ấm 6-8 tiếng, vo sạch rồi để ráo. Sau khi đun chín, giã gạo thành xôi. Khi xôi bắt đầu bốc hơi, thêm nước sôi vào để xôi mềm, mịn và dẻo hơn.

Để bánh có độ mềm mịn và dẻo tối ưu, bạn cần giã nhuyễn xôi nóng với bột bánh và bột lá ngãi trong cối đá hoặc cối gỗ. Hãy đảm bảo xôi đã chín và được thêm đủ nước trước khi thêm bột.

2.2.3 Chế biến nhân bánh 

Nhân bánh đơn giản với đường đỏ, đậu giã nhỏ, vừng đen và dừa khô. Đun đường đỏ tan chảy thành dạng lỏng sền sệt, sau đó cho đậu, vừng và dừa vào đảo đều. Bạn đã có nhân bánh thơm ngon và hấp dẫn.

Sau khi trộn đều hỗn hợp, tắt bếp và để nguội. Nặn hỗn hợp thành từng viên nhân bánh nhỏ, tạo hình tròn với kích thước tùy ý theo khẩu phần bạn muốn.

Tự do lựa chọn nhân bánh yêu thích!

2.2.4 Gói bánh

Nặn bột thành những miếng tròn, dẹt, dày khoảng 5mm. Mỗi miếng phải đủ lớn để bọc kín phần nhân đã chuẩn bị.

Đặt phần nhân bánh ngải vào giữa mỗi miếng bột, viên bột lại thành những chiếc bánh nhỏ. Nhấn nhẹ lên bề mặt bánh để làm phẳng, tạo nên những chiếc bánh lá ngải Lạng Sơn đẹp mắt và đồng đều.

Sau khi tạo hình và được bàn tay khéo léo của người thợ nhấn nhá, những chiếc bánh ngải cần được thoa một lớp sáp ong. Lớp sáp này giúp bánh giữ được vẻ đẹp bóng bẩy, hương vị thơm ngon và tránh tình trạng dính vào nhau.

Bánh ngải Lạng Sơn gói lá chuối, hình dáng độc đáo. (Ảnh: Sao Mai Thuận)

2.2.5 Hấp bánh

Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.

Sắp xếp bánh gọn gàng vào nồi hấp, bật lửa vừa và hấp cách thủy trong 15 phút cho chín.

Hấp bánh đến khi chín, tắt bếp và mở nắp nồi. Lấy bánh ra đĩa, để nguội rồi thưởng thức.

Lưu ý làm bánh ngải thơm ngon

Để làm thành công món bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon và dẻo, bạn cần chú ý những yếu tố sau:

Sử dụng bột gạo nếp và rau ngải tươi mới, chất lượng tốt để tạo nên bánh mềm dẻo, hương vị đặc trưng. Nếu dùng lá ngải khô, hãy chọn mua từ các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.

Xay bột đều và mịn để tránh vón cục, giúp bánh ngon hơn.

Để tạo nên hương vị đặc trưng của bánh ngải Lạng Sơn, hãy sử dụng rau ngải tươi. Nên chọn rau ngải tươi ngon, mới thu hoạch để đảm bảo hương vị thơm ngon cho bánh.

Thời gian hấp: Khoảng 30 phút là đủ để bánh ngải chín đều, mang đến độ mềm dẻo và thơm ngon.

Để bánh ngải Lạng Sơn luôn tươi ngon, hãy bảo quản trong túi nilon hoặc hộp kín, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bánh giữ được độ tươi ngon lâu hơn.

Bánh hấp thơm, mềm, dẻo. (Ảnh: Vinpearl)

Hải Âu Travel vừa hướng dẫn bạn cách làm bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon, dễ làm ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc sản xứ Lạng!

Nguồn: Tổng hợp