Plov: Hành trình khám phá món cơm thập cẩm truyền thống của Uzbekistan

Plov, món ăn quốc hồn quốc túy của Uzbekistan, là sự kết hợp hoàn hảo giữa cơm và thịt cừu. Món ăn này là đại diện tiêu biểu của ẩm thực Trung Á, dễ làm và ngon miệng. Cùng Hải Âu Travel khám phá ngay!

Plov: Cơm thập cẩm Uzbekistan

Plov (плов) không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là món ăn quốc dân của người Uzbekistan. Được chế biến với cơm thơm mùi thì là, thịt mềm, hành tây chảy và cà rốt tẩm gia vị, plov là món ăn không thể thiếu trong các dịp trọng đại như đám cưới, đám tang, sinh nở và Tết Ba Tư (Navruz). Thậm chí, đối với nhiều người dân địa phương, plov còn là bữa ăn tối thường lệ trong tuần, thể hiện vị trí đặc biệt của món ăn này trong văn hóa ẩm thực Uzbekistan.

“Nếu bạn giàu, hãy ăn plov; nếu bạn nghèo, hãy ăn plov” – câu tục ngữ Uzbekistan cổ xưa đã nói lên vị thế của món ăn này. Plov, với hương thơm nồng nàn của nghệ tây, tỏi, cùng mùi khói nghi ngút, là một lời mời gọi khó cưỡng đối với du khách. Từng miếng cơm dẻo, kết hợp với thịt mềm, cà rốt ngọt, nam việt quất chua và đậu gà giòn tan, là một bản hòa tấu vị giác độc đáo, tạo nên ký ức khó phai cho bất kỳ ai từng thưởng thức.

Plov: Món ăn lịch sử và phổ biến của Uzbekistan. (Ảnh: momsdish)

“Plov: Món ăn cho cả người giàu lẫn người nghèo.” (76 kí tự)

2. Sức hút khó cưỡng của plov

2.1 Món ăn của nhiều nước châu Á

Plov, với nhiều biến thể như polo, pulao, palaw hay pilaf, là món ăn phổ biến trong văn hóa ẩm thực châu Á. Dù xuất hiện ở Uzbekistan, Uyghur, Ấn Độ, Afghanistan, Iran hay Thổ Nhĩ Kỳ, các phiên bản plov này đều chung một điểm đặc trưng: gạo và dầu.

Plov, món ăn ngon được nhiều người Trung Á yêu thích, là quốc thực của Uzbekistan và đã được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào năm 2016. Azerbaijan, Kazakhstan và Tajikistan cũng xem plov là một trong những món ăn chính của họ.

Plov, món ăn chính ở Azerbaijan, Kazakhstan, Tajikistan và nhiều nước Trung Á khác. (Ảnh: greedy-panda)

2.2 Lịch sử hình thành của plov

Plov, món ăn truyền thống của Uzbekistan, đã xuất hiện từ thế kỷ 10 hoặc 11, ban đầu chỉ dành cho tầng lớp quý tộc. Nguyên nhân là do việc chế biến plov đòi hỏi sự cầu kỳ và nguyên liệu phong phú, chỉ có những người giàu có mới có đủ điều kiện. Người dân bình thường chỉ được thưởng thức plov trong những dịp lễ trọng đại.

Plov, món ăn quốc hồn quốc túy của Uzbekistan, đã len lỏi vào mọi ngóc ngách của đất nước này. Từ những nhà hàng sang trọng đến những quán ăn bình dân trên phố, plov luôn hiện diện, chinh phục thực khách bằng hương vị đặc trưng. Không chỉ là món ăn hàng ngày, plov còn là tâm điểm của những dịp lễ quan trọng, như sinh nhật, đám cưới, hay những ngày đoàn tụ gia đình, góp phần tô điểm cho không khí ấm cúng, rộn ràng.

Oshpaz, đầu bếp plov, trình bày món plov nóng hổi trên đĩa xanh truyền thống, họa tiết phương Đông. (Ảnh: changeinuzbekistan)

2.3 Món ăn đơn giản nhất định phải thưởng thức ở Uzbekistan

Plov, món ăn quốc hồn quốc túy của Uzbekistan, là câu trả lời bất biến cho câu hỏi “Bạn nhất định phải thử món gì khi đến đây?”. Món ăn đơn giản với gạo dài, cà rốt vàng, hành tây, thịt cừu nấu trong mỡ cừu và dầu thực vật, nhưng lại mang hương vị khó quên. Tùy vùng miền, plov còn được bổ sung đậu gà và nho khô, tạo nên sự đa dạng với hơn 60 công thức khác nhau. Hương vị của plov không chỉ là sự kết hợp của các nguyên liệu, mà còn là tình cảm, là nỗi nhớ quê hương của người dân Uzbekistan.

Plov, món ăn truyền thống, được tạo nên từ sự kết hợp của gạo, thịt bò hoặc thịt cừu, dầu/mỡ động vật, cà rốt (thường cắt que diêm), hành tây, và gia vị như thìa là, muối. Gạo có thể được thay thế bằng kiều mạch, lúa mì, đậu xanh hoặc bún. Một số biến thể còn thêm củ tỏi nướng vàng lên trên, tạo nên hương vị độc đáo.

Plov, còn gọi là pilaf hay palov, là món cơm truyền thống với thịt cừu, hành tây và cà rốt. (Ảnh: © 2021 Esin Deniz/Shutterstock)

2.4 Hương vị của plov như thế nào?

Plov lý tưởng của người Uzbekistan nổi tiếng với hạt gạo tách rời, nguyên vẹn, không bị dính. Cơm mềm nhưng vẫn giữ được độ chắc, không nhão như cháo hay sánh như risotto. Bạn có thể hình dung plov gần giống với paella trong ẩm thực châu Âu.

Plov thường có nhiều dầu, để lại lớp dầu trên đĩa sau khi ăn. Thịt cừu mềm là lựa chọn lý tưởng, kết hợp với cà rốt lớn, mềm, ngọt, caramen hóa trong quá trình nấu. Plov ngon khi có sự cân bằng giữa vị mặn của thịt cừu, vị cay của thìa là, vị ngọt của hành tây và cà rốt, tất cả hòa quyện trong vị béo ngậy của dầu.

Cơm plov hạt săn chắc, không nhão, dính. (Ảnh: transindus)

2.5 Bữa tiệc thịnh soạn

Plov là món ăn gắn kết người Uzbekistan, xuất hiện trong mọi dịp: đám cưới, tiệc tùng, đám tang hay các sự kiện chính thức. Du khách đến Uzbekistan sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh người dân địa phương tụ họp, cùng thưởng thức plov và trò chuyện rôm rả.

Plov: Món ăn kết nối mọi người. (Ảnh: realpizza)

Công thức nấu plov chuẩn vị, thơm ngon

Thành phần:

1 kg thịt cừu vai hoặc sườn, có mỡ vừa phải.

– 1 kg gạo hạt vừa

– 200-250 ml dầu thực vật

Cà rốt (1 kg, loại già)

– 2-3 củ hành tây cỡ vừa

– 1-1,5 muỗng canh thì là

2-3 củ tỏi, chọn loại non (tùy chọn)

– 1-2 quả ớt cay dài (tùy chọn)

– Muối vừa ăn

Nồi gang dung tích 5 lít trở lên, đáy tròn là lựa chọn lý tưởng. Người Uzbekistan thường dùng nồi kazan.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món plov. (Ảnh: artisantandoors)

Cách nấu plov:

Bước 1: Vo gạo, ngâm nước lạnh cho đến khi nước trong.

Bước 2: Cắt thịt thành miếng nhỏ bằng hộp diêm.

Bước 3: Cắt cà rốt thành thanh 0,5×0,5 cm.

Bước 4: Cắt hành tây thành khoanh mỏng hoặc nửa khoanh.

Bước 5: Làm sạch củ tỏi, bỏ rễ và bụi.

Bước 6:Chiên ngập dầu thịt trong chảo nóng già lửa đến khi vàng nâu, chia làm 3-4 mẻ. Tiếp theo, chiên hành tây cho đến khi vàng, cho thịt vào đảo đều. Thêm cà rốt, đảo đều thỉnh thoảng cho đến khi cà rốt hơi rút và chuyển màu nâu (15-20 phút). Cuối cùng, thêm 2/3 thì là (xoa nhẹ vào lòng bàn tay để giải phóng hương vị), đảo nhẹ nhàng để cà rốt không bị vỡ.

Bước 7: Giảm lửa nhỏ, đổ nước nóng ngập thịt, thêm muối, đun liu riu 40 phút – 1,5 giờ đến khi nước cạn, thịt mềm, ngon ngọt. Không khuấy.

Bước 8: Vặn bếp lên mức tối đa.

Bước 9:Vớt gạo ra, xếp lên thịt và rau thành lớp, cho tỏi và ớt nguyên quả vào. Đổ nước sôi vào, đặt thìa lên lớp gạo để giữ nguyên vị trí. Đổ khoảng 2 cm nước vào, đun sôi. Thêm muối cho nước hơi mặn. Khi nước ngấm vào gạo, giảm lửa, giữ nước sôi nhẹ. Kiểm tra khi nước bốc hơi và ngấm hoàn toàn vào gạo, gạo phải còn khá vừa chín tới. Dùng đũa đục lỗ trên gạo đến đáy nồi để kiểm tra mực nước.

Bước 10: Giảm lửa, đậy kín nồi và hấp thêm 20 phút. Tắt bếp, lấy tỏi và ớt ra. Trộn cơm với thịt và cà rốt, thêm muối nếu cần, trộn đều và để yên 5 phút. Cuối cùng, dọn plov lên đĩa đã hâm nóng, ăn kèm với tỏi, ớt và cà chua thái mỏng.

Plov, món ăn đường phố nổi tiếng ở Uzbekistan. (64 ký tự)

Uzbekistan chào đón du khách bằng món plov thơm lừng, được bày bán trong những chiếc chảo khổng lồ chứa đựng đủ loại nguyên liệu hấp dẫn. Hương thơm nức mũi của plov có thể thu hút bất kỳ ai dừng chân, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hải Âu Travel hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn có được những trải nghiệm trọn vẹn tại đất nước xinh đẹp này.

Nguồn: Tổng hợp.