Hành trình khám phá 10 món ngon cay nồng ẩm thực Tứ Xuyên

Nền ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với vị tê, cay nồng, màu sắc rực rỡ và sử dụng nhiều gia vị. Hãy cùng Hải Âu Travel khám phá những món ăn ngon nhất, không thể bỏ lỡ tại Tứ Xuyên!

1. Tổng quan về ẩm thực Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên (川菜 chuān cài) là một trong tứ đại hệ thống ẩm thực truyền thống của Trung Quốc, đồng thời là một trong 8 trường phái ẩm thực nổi tiếng của cả nước. Đây là đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực của Trung Hoa, mang đến hương vị đặc trưng và độc đáo.

1.1 Phân loại ẩm thực Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên gồm ba nhánh chính:

– Thượng Hà Bang (上河帮): Ẩm thực Tứ Xuyên, với trung tâm là Thành Đô và Lạc Sơn, nổi tiếng với phong cách Vinh phái.

– Tiểu Hà Bang (小河帮): Ẩm thực Tứ Xuyên Nam, trung tâm là Tự Cống (nổi tiếng với muối), còn gọi là ẩm thực muối, bao gồm Nghi Tân, Lô Châu và Nội Giang.

– Hạ Hà Bang (下河帮): Món ăn đặc trưng Tứ Xuyên, đại diện Trùng Khánh.

Ba phong cách ẩm thực độc đáo này tạo nên ba nhánh chính của Tứ Xuyên, thể hiện đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực của trường phái này. Năm 2017, Mi Sơn được Hiệp hội Ẩm thực Trung Quốc vinh danh là Quê hương của các đầu bếp Tứ Xuyên, khẳng định vị thế của ẩm thực Mi Sơn là đại diện tiêu biểu cho tinh hoa ẩm thực Tứ Xuyên.

Ẩm thực Tứ Xuyên, một trong tứ đại ẩm thực truyền thống của Trung Quốc.

1.2 Đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên

Ẩm thực Tứ Xuyên, với hương vị thanh mãnh và đậm đà cùng vị tê cay đặc trưng, là một kiệt tác ẩm thực. Phương pháp nấu nướng độc đáo và hương thơm đặc biệt đã kết hợp những tinh hoa ẩm thực khắp vùng miền. Thành phố Thành Đô, thủ phủ tỉnh Tứ Xuyên, đã được UNESCO công nhận là Thành phố ẩm thực của thế giới, minh chứng cho sự độc đáo và hấp dẫn của ẩm thực Tứ Xuyên.

Ẩm thực Tứ Xuyên, phát triển rực rỡ từ thời nhà Minh và Dân quốc, tiếp tục thăng hoa sau khi Trung Quốc mới thành lập. Được đại diện bởi các món ăn của Thành Đô và Trùng Khánh, Tứ Xuyên nổi tiếng với hương vị cay nồng đặc trưng. Tam tiêu – hoa tiêu, hạt tiêu và ớt – kết hợp với Tam hương – hành, gừng và tỏi – tạo nên nét đặc trưng độc đáo cho ẩm thực vùng này.

Phong cách ẩm thực Tứ Xuyên vừa giản dị, vừa tươi mới. Ẩm thực quan gia tinh tế, ẩm thực nông gia đậm chất quê hương, gần gũi và mang hương vị đặc trưng. Ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng với “Thất ti” (7 vị) và “Bát vị” (8 vị):

– Thất ti: Ngọt, chua, tê, cay, đắng, thơm, mặn.

– Bát vị:Hương vị cay nồng, chua chua, thơm lạ.

Ẩm thực Tứ Xuyên nổi tiếng bởi sự hòa quyện tinh tế của các hương vị chính và phụ, tạo nên những món ăn đầy màu sắc, hương vị và hình dáng. Bí quyết nằm ở việc cân đối độ đậm nhạt, lựa chọn nguyên liệu phù hợp, cắt thái và phương pháp nấu chế biến khéo léo, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và trọn vẹn.

Ẩm thực Tứ Xuyên nức tiếng với vị tê, cay nồng, đậm đà.

Đặc sản Tứ Xuyên bạn nên thử

2.1 Đậu phụ ma bà (麻婆豆腐)

Đậu phụ ma bà là món ăn hấp dẫn với đậu phụ mềm mại được phủ lớp nước sốt cay nồng, màu đỏ tươi, làm từ ớt và đậu. Hỗn hợp sốt thường có kết cấu mỏng và nhiều dầu, được điểm thêm thịt heo và bò băm. Món ăn được tăng thêm hương vị với hạt dẻ nước, hành tây, các loại rau củ và mộc nhĩ. Đậu phụ ma bà nổi tiếng với hương vị tê, cay, nóng, tươi mềm, thơm và xốp. Đây là món ăn phổ biến không chỉ ở Tứ Xuyên mà còn được yêu thích ở nhiều nơi khác trên thế giới.

Đậu phụ ma bà thơm ngon, mềm mại.

2.2 Gà Cung Bảo (宮保雞丁)

Gà Cung Bảo là món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng với người nước ngoài bởi vị cay nhẹ, khác biệt với đậu phụ ma bà. Gà được thái hạt lựu, chiên giòn cùng ớt đỏ khô và đậu phộng vàng. Món ăn có thể được điều chỉnh độ cay cho phù hợp khẩu vị, thậm chí không cay khi được bán ở nước ngoài.

Gà hạt lựu chiên giòn với ớt đỏ, đậu phộng. (52 ký tự)

2.3 Phổi om (夫妻肺片)

Phổi om, hay “夫妻肺片” (phổi của vợ chồng) trong tiếng Trung, là món ăn Tứ Xuyên nổi tiếng được phục vụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Được chế biến từ thịt bò và nội tạng bò thái mỏng, món ăn này thường bao gồm tim bò, lưỡi và dạ dày, cùng nhiều loại gia vị ẩm thực Tứ Xuyên khác, tạo nên hương vị vừa cay vừa tê miệng. Dù có tên gọi như vậy, phổi lại hiếm khi được sử dụng trong món ăn này.

Món ăn này cần lòng, bắp, đầu, lưỡi và tim bò. (Ảnh: 搜狐)

2.4 Lẩu Tứ Xuyên (四川火锅)

Lẩu Tứ Xuyên, tinh hoa ẩm thực Tứ Xuyên, nổi tiếng với hương vị cay nồng, thơm ngon và độ tươi mới. Nồi lẩu thường gồm thịt thái mỏng, rau, nấm, hoành thánh, bánh bao trứng, đậu phụ và hải sản. Thưởng thức món ăn nóng hổi, chấm cùng nước sốt đậm đà, tạo nên trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Lẩu cay nồng – lựa chọn lý tưởng cho nhóm bạn.

2.5 Mì Dan Dan (担担面)

Mì Dan Dan, một món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn, đã chinh phục thực khách bởi sự đa dạng của các phiên bản. Năm 2013, món mì này vinh dự lọt Top 10 món mì nổi tiếng Trung Quốc do Bộ Thương mại và Hiệp hội Khách sạn Trung Quốc bình chọn. Sợi mì được ngâm trong dầu ớt cay nồng, điểm thêm rau củ tươi ngon, hạt tiêu Tứ Xuyên tê tê và thịt heo băm thơm ngon.

Mì Dandan: Top 10 món mì Trung Quốc. (Ảnh: 成都厨师培训)

2.6 Thịt heo xé vị cá (鱼香肉丝)

Thịt heo xé vị cá, món ăn đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên, mang hương vị mặn, cay và ngọt đặc trưng. Dù tên gọi có “cá”, thành phần chính lại là thịt thăn heo. Vị “cá” độc đáo đến từ sự kết hợp hài hòa của muối, đường và tinh bột, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên cho du khách.

Thịt heo xé vị cá, cay ngọt.

2.7 Thịt heo thái lát trong dầu ớt cay (水煮肉片)

Thịt heo thái lát trong dầu ớt cay, món ăn đặc trưng của Tứ Xuyên có nguồn gốc từ thành phố Tự Cống, là sự kết hợp độc đáo giữa thịt lợn mềm và nước sốt đỏ đậm đà. Thịt heo được luộc chín, sau đó nhúng vào nước sốt đậu phụ đặc và ớt đỏ, cuối cùng rưới thêm dầu nóng. Hương vị cay nồng, thơm ngon của món ăn sẽ khiến bạn muốn ăn thêm với cơm. Ngoài thịt heo, đầu bếp có thể thay thế bằng lát cá, tạo nên biến tấu hấp dẫn cho món ăn.

Thịt heo mềm thái lát, sốt ớt cay. 🌶️

2.8 Thịt heo nấu hai lần (回锅肉)

Thịt heo nấu hai lần là món ăn truyền thống của vùng nông thôn Tứ Xuyên, nổi tiếng với hương vị độc đáo và màu sắc bắt mắt. Nguyên liệu chính gồm thịt mông heo, ớt xanh, mầm tỏi… được luộc trước rồi xào chín, sau đó cho vào nồi nấu hai lần, tạo nên vị ngon đặc trưng. Món ăn có màu đỏ tươi, béo ngậy nhưng không ngấy, đầy đủ màu sắc và hương vị thơm ngon, chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Thịt heo nấu hai lần: thơm ngon, béo ngậy, không ngán. (Ảnh: Guilhem Vellut)

2.9 Thịt heo rang muối (盐煎肉)

Thịt heo rang muối, đặc sản Tứ Xuyên, được chế biến từ thịt mông heo, mang đến hương vị đặc trưng của vùng đất này. Những lát thịt chín mềm, màu đỏ sậm, giòn tan, thơm ngon và đậm đà, tạo nên một món ăn hấp dẫn, thường được người dân địa phương dùng để nhâm nhi với rượu hoặc thưởng thức trong bữa ăn.

Thịt heo rang muối giòn mềm, bên trong dai ngon.

2.10 Cá cải chua (酸菜鱼)

Cá cải chua, hay cá Tứ Xuyên với cải xanh ngâm chua, là một món ăn đặc trưng của Trùng Khánh, tỉnh Tứ Xuyên. Cá trắm cỏ là nguyên liệu chính, được chế biến với vị chua cay đặc trưng, kết hợp hài hòa với dưa cải bắp thơm ngon, tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng.

Cá cải chua – món ngon cơm.

Ẩm thực Tứ Xuyên là một thế giới riêng biệt, nơi vị cay nồng hòa quyện với hương vị đặc trưng, tạo nên những món ăn khó quên. Từ đậu phụ ma bà, lẩu Tứ Xuyên đậm chất vùng miền, đến há cảo Tứ Xuyên, đậu phụ thối chịu ảnh hưởng từ các khu vực khác, mỗi món đều mang nét độc đáo riêng. Hải Âu Travel hy vọng thông tin này giúp bạn khám phá và lựa chọn được món ăn yêu thích trong hành trình khám phá ẩm thực Tứ Xuyên.

Nguồn: Tổng hợp.