Hành trình ẩm thực Thượng Hải: 10 món ngon đặc trưng

Nền ẩm thực Thượng Hải nổi tiếng với sự tinh tế và ngọt ngào. Người dân nơi đây rất ưa chuộng đồ ngọt, thể hiện rõ trong các món ăn truyền thống. Hãy cùng Hải Âu Travel khám phá nét đặc sắc độc đáo này!

Ẩm thực Thượng Hải: Đặc trưng tổng quan

Ẩm thực Thượng Hải, bao gồm cả ẩm thực Tô Châu và Vô Tích, là kết quả của sự giao thoa và ảnh hưởng lâu đời từ các vùng miền khác. Do đó, ẩm thực Thượng Hải được biết đến với hương vị đa dạng, pha trộn hài hòa từ nhiều vùng miền. Trong tiếng Trung, ẩm thực Thượng Hải còn được gọi là Shanghaicai (上海菜), Hucai (沪菜) hoặc Benbangcai (本帮菜), với “Benbang” nghĩa là địa phương.

Ẩm thực Thượng Hải kết hợp nét tinh túy của Tô Châu và Vô Tích. (Ảnh: niusnews)

1.1 Đặc điểm của món ăn Thượng Hải

Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Món ăn sử dụng rau theo mùa và cá tươi sống từ Giang Tô, Chiết Giang, chế biến ngay tại chỗ.

Đa dạng món ăn: Món ăn thay đổi theo mùa.

Phương pháp chế biến đa dạng và liên tục cải tiến:Ẩm thực Thượng Hải ban đầu chú trọng vào các kỹ thuật kho, chưng, hầm và xào. Sau này, các phương pháp xào khô, xào mềm và chưng trở nên phổ biến, đặc biệt là để chế biến các món ngon sông nước theo mùa.

Thay đổi hương vị: Ẩm thực Thượng Hải xưa chuộng vị đậm đà, nay chuyển hướng phong phú với nước xốt vừa phải, từ thanh nhã nhẹ nhàng đến đậm đà dầu mỡ, tôn vinh độ tươi ngon và màu sắc hấp dẫn, vị mặn hài hòa.

1.2 Lịch sử ẩm thực Thượng Hải

Nổi tiếng với hương vị đậm đà, ẩm thực Thượng Hải được biết đến với các món kho và xào khô, đặc trưng bởi nước sốt dầu đỏ mang hương vị gia đình quen thuộc. Xuất phát từ một làng chài ven biển vào thời Đường, Thượng Hải bắt đầu phát triển văn hóa ẩm thực vào cuối thời Bắc Tống (năm 1292), trở thành một trong những trung tâm ẩm thực hàng đầu của Trung Quốc.

Ẩm thực Thượng Hải những năm 1930 kế thừa tinh hoa ẩm thực đa dạng, đặc biệt là từ Tô Châu, Hàng Châu và Chiết Giang, tạo nên phong vị độc đáo ngày nay. Ưu điểm của ẩm thực này là món ăn theo mùa, với kỹ thuật chế biến đa dạng như xào khô, xào mềm, hấp, hầm, ninh và kho. Hương vị đậm đà, nước xốt đặc sánh, nhẹ nhàng thanh nhã, được tạo nên từ sự kết hợp hài hòa giữa dầu đậm và nước xốt đỏ.

Ẩm thực Thượng Hải đa dạng với các kỹ thuật chế biến: xào khô, xào mềm, hấp, hầm, ninh và kho. (Ảnh: 蕃新聞)

Đặc sản Thượng Hải: Không thể bỏ qua!

2.1 Bánh bao súp (小笼包)

Bánh bao súp Xiaolongbao, món ăn đặc sản Thượng Hải, sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu nếm thử. Những chiếc bánh bao mỏng, mềm mại chứa đựng nhân thịt heo, rau, tôm hoặc cua cùng nước dùng nóng hổi, thơm ngon bên trong. Khi thưởng thức, đừng quên chấm từng chiếc bánh bao vào nước tương và giấm trước khi đưa vào miệng. Bánh bao được phục vụ nóng hổi trong những chiếc giỏ tre dễ thương, rất thích hợp làm quà tặng khi bạn đến Thượng Hải. Nhà hàng Din Tai Fung nổi tiếng là địa điểm lý tưởng để bạn trải nghiệm hương vị đặc trưng của món ăn này.

Nhà hàng gợi ý: Jia Jia Tang Bao

Địa chỉ: 90 Hoàng Hà, gần đường Bắc Kinh

Giá: khoảng từ 20 RMB

Súp nóng hổi dễ bị chảy khi cắn.

2.2 Cua hấp (大闸蟹)

Món cua hấp Thượng Hải nổi tiếng với hương vị độc đáo, được chế biến từ loại cua đặc biệt đánh bắt ở sông, thường được thưởng thức vào cuối thu và mùa đông. Cua được buộc chặt, đặt trong hộp tre hấp chín và phục vụ nóng hổi. Gia vị và các nguyên liệu đi kèm góp phần tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn. Cua hấp thường được ăn kèm với giấm. Văn hóa ẩm thực Thượng Hải còn thể hiện qua cách người dân địa phương chọn thời điểm ăn cua đực và cua cái theo kinh nghiệm riêng.

Nhà hàng gợi ý: Xinguang Jiu Jia 新光酒家

Địa chỉ: 512 Thiên Tân, gần Quảng Tây Bắc

Giá: khoảng 300-400 RMB/người

Hai con cua lông, một đực một cái, được đặt hàng tại một nhà hàng ở Thượng Hải. (Ảnh: Mark Lin)

2.3 Cá hun khói (熏鱼)

Món ăn Thượng Hải này là lựa chọn hoàn hảo cho những người yêu thích vị cay nồng. Cá chép tươi được ướp gia vị đậm đà, tạo nên hương vị hun khói hấp dẫn. Lớp da giòn rụm bên ngoài và thịt cá chín mềm bên trong được tạo nên nhờ phương pháp chiên ngập dầu đặc trưng.

Nhà hàng gợi ý: Fu 1039 福 1039

Địa chỉ: 愚園路1039號, 長寧区

Giá: Khoảng 300 nhân dân tệ/người

Cá hun khói chiên vàng giòn.

2.4 Gà ăn mày (叫花鸡)

Gà ăn mày, món ngon trứ danh Thượng Hải, bắt nguồn từ thời nhà Thanh (1644–1911), mang đậm bản sắc dân gian. Gà được nhồi, ướp gia vị, bọc chặt bằng nhiều lớp lá sen, sau đó gói trong giấy sáp và bùn, rồi nướng chậm trong nhiệt độ thấp suốt 6 tiếng. Kỹ thuật chế biến độc đáo này tạo nên hương vị đặc trưng: thịt gà mềm mọng, thơm ngon, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Món ăn này có nguồn gốc từ Hàng Châu, một minh chứng cho sự tinh tế và sáng tạo của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.

Nhà hàng gợi ý: Xindalu 新大陆

Địa chỉ: 199 Hoàng Phố, Hồng Khẩu, Thượng Hải

Giá: khoảng 250-350 RMB/người

Gà ăn mày, món Thượng Hải nổi tiếng, thường xuất hiện trên phim ảnh. (83 kí tự)

2.5 Vịt quay Bắc Kinh (烤鸭)

Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng một trong những món ăn nổi tiếng của Thượng Hải chính là vịt quay Bắc Kinh. Vịt được chế biến theo một phương pháp độc đáo, tạo nên lớp da giòn rụm, màu sắc bắt mắt và thịt mềm ngọt. Vịt quay Bắc Kinh thường được thưởng thức kèm theo nước xốt đặc biệt, hành lá tươi và bánh hấp.

Nhà hàng gợi ý: Vịt quay Đại Đông 大董烤鸭

Địa chỉ:IAPM, 999 Đường Hoài Hải Trung

Giá: khoảng 300 RMB/1 con vịt

Thịt vịt quay mềm, mọng nước, ăn kèm đồ ăn và nước xốt hấp dẫn. (Ảnh: thepaper)

2.6 Thịt lợn kho (红烧肉)

Món ăn cổ điển Thượng Hải này là thịt ba chỉ ngọt thắng caramen, ngập trong nước sốt nâu đậm đà. Nước sốt được pha chế từ nước sốt Thiệu Hưng, nước tương nhạt, nước tương đen và đường, tạo nên hương vị độc đáo. Thịt lợn kho mềm tan trong miệng, thường được ăn kèm với trứng luộc chín, là món ngon hấp dẫn du khách Trung Quốc.

Nhà hàng gợi ý: Nhà hàng Old Jesse 老吉士酒家

Địa chỉ: 41 đường Thiên Bình 天平路41号

Giá: khoảng 270 RMB/người

Thịt lợn kho ngon nhất khi dùng ba phần nạc, hai phần mỡ. (Ảnh: 搜狐)

2.7 Bánh bao chiên (生煎包)

Bánh bao chiên chảo, một món dim sum đặc trưng của Thượng Hải, mang lịch sử hơn 100 năm. Bí quyết của món ăn này nằm ở cách chiên bột lên men trong chảo và phun nước nhiều lần trong quá trình nấu. Điều này tạo nên sự kết hợp độc đáo giữa lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm và phần bên trong mềm mại, trắng muốt.

Nhà hàng gợi ý: Xiao Yang Shen Jian 小杨生煎

Địa chỉ: 1601 Đường Nam Kinh Tây / 南京西路1601号

Giá: khoảng 60-100 RMB/người

Bánh bao chiên vàng giòn, trắng mềm. (Ảnh: 愛料理)

2.8 Đồ ăn vặt Thượng Hải

Bạn đang băn khoăn không biết mua gì làm quà khi du lịch Thượng Hải? Hãy ghé thăm hơn 1.800 cửa hàng đồ ăn nhẹ và quầy giải khát để lựa chọn. Từ bánh bao, bánh ngọt, bánh bột chiên giòn, sữa đậu nành cho đến bánh trôi nước, bánh hấp, bạn sẽ có đến 300 lựa chọn cho bữa sáng.

Thượng Hải nổi tiếng với ẩm thực phong phú, từ đồ ăn vặt đường phố đến những món cao cấp. Bạn có thể tìm thấy bánh củ cải thái sợi, bánh hấp hoa mộc ngọt, bánh nhân chà là, hay những món bánh hấp như Nam Tường, bánh bao súp, bánh nhồi chay, và bánh vỏ cua.

Địa chỉ gợi ý:Chợ Yuyuan và các quán ăn nhẹ gần Quảng trường Nhân dân, giao lộ Tây Tạng – Yan’an.

Bánh hấp Nam Tường: Ăn bằng ống hút! (54 ký tự)

2.9 Mì cá đù vàng (上海黄鱼面)

Cá đù, đặc sản địa phương, là món ăn bạn không thể bỏ lỡ khi khám phá ẩm thực Thượng Hải. Cá đù vàng, thường xuất hiện ở Hoàng Hà, được chế biến đa dạng, từ chiên, kho đến nấu canh. Nước dùng mì cá đù vàng được hầm từ xương cá nhiều giờ, mang hương vị béo ngậy đặc trưng.

Nhà hàng gợi ý: Ding Te Le 顶特勒粥面馆

Địa chỉ: 22, ngõ 494, Hoài Hải Trung

Giá: khoảng 50 nhân dân tệ/người

Mì cá đù vàng Thượng Hải (Ảnh: sghexport.shobserver.com)

2.10 Canh tiết gà vịt (鸡鸭血汤)

Canh tiết gà vịt đà, món ăn đặc trưng của ẩm thực Thượng Hải, nổi bật với thành phần chính là huyết đông đặc. Nước dùng gà nhạt thanh, hoặc hơi mặn, được tăng thêm hương vị dễ chịu bởi một ít hành lá. Mặc dù có nguồn gốc từ Nam Kinh, món ăn này đã trở thành đặc sản chính tông của Thượng Hải.

Nhà hàng gợi ý: Zhouli Laoya Fensi 妯娌老鸭粉丝

Địa chỉ: 379 đường Tà Thổ 斜土路2379号

Giá: khoảng dưới 50-60 nhân dân tệ/người

Canh tiết gà vịt, nước dùng gà đậm đà, hành lá thơm.

Nền ẩm thực Thượng Hải đa dạng và hấp dẫn hứa hẹn một hành trình ẩm thực khó quên cho du khách. Hải Âu Travel mang đến những kinh nghiệm hữu ích để bạn khám phá và thưởng thức trọn vẹn hương vị độc đáo của thành phố này trong chuyến du lịch Trung Quốc.

Nguồn: Tổng hợp.