Sơn Đông: Nét tinh hoa ẩm thực Trung Quốc – Khám phá hương vị độc đáo

Khám phá ẩm thực Sơn Đông – một trong tám nền ẩm thực lớn của Trung Quốc, với lịch sử lâu đời và ảnh hưởng sâu rộng, cùng Hải Âu Travel. Bài viết sẽ giới thiệu những món ngon ấn tượng của vùng đất này.

Ẩm thực Sơn Đông: Tinh hoa ẩm thực Trung Hoa.

1.1 Lịch sử phong phú và lâu đời của ẩm thực Sơn Đông

Ẩm thực Sơn Đông (山东菜), hay còn gọi là ẩm thực nước Lỗ (鲁菜), được xem là một trong tám nền ẩm thực truyền thống hàng đầu của Trung Quốc. Nó là minh chứng cho lịch sử lâu đời, tính độc đáo và ảnh hưởng sâu rộng của ẩm thực vùng này đối với miền bắc Trung Quốc. Được phát triển lần đầu tiên vào thời Xuân Thu (770 – 476 TCN), khi Sơn Đông là lãnh thổ của nước Tề và nước Lỗ, ẩm thực nước Lỗ đã được hưởng lợi từ đồng bằng màu mỡ và vị trí gần biển, thúc đẩy sự phát triển kinh tế và việc sử dụng hải sản, ngũ cốc và muối biển trong các món ăn. Từ đó, ẩm thực Sơn Đông đã lan rộng đến các khu vực miền bắc như Bắc Kinh và Thiên Tân.

Nền tảng thẩm mỹ ẩm thực Trung Hoa được đặt nền móng từ 2500 năm trước bởi trường phái Nho gia ở Sơn Đông, đề cao sự tinh tế, hài hòa và sức khỏe. Khoảng 1600 năm trước, Tề Dân Yếu Thuật đã tổng hợp các kỹ thuật chế biến như hấp, nướng, ủ, chiên, xào, kho, hầm, rán, muối, lên men… ở lưu vực sông Hoàng Hà, tạo nên khung kỹ thuật nấu ăn cho ẩm thực Trung Hoa. Vào thời Minh – Thanh, sự hiện diện của nhiều đầu bếp và món ăn Sơn Đông trong cung đình đã nâng tầm phong cách ẩm thực Lỗ, hướng đến sự sang trọng, hài hòa, cân đối và dưỡng sinh.

Ẩm thực Sơn Đông, một trong tám nền ẩm thực lớn của Trung Quốc, nổi tiếng với lịch sử lâu đời, kỹ thuật nấu nướng phong phú và đòi hỏi tay nghề cao của người đầu bếp.

1.2 Các trường phái của ẩm thực Sơn Đông

Ẩm thực Tế Nam (济南菜): Ẩm thực Sơn Đông, đặc trưng bởi hương vị đậm đà, được chế biến theo nhiều phương pháp như chiên, rim, xào, nướng. Đặc biệt, Tế Nam nổi tiếng với các món súp, được ghi nhận trong Tề Dân Yếu Thuật. Hương vị của món ăn Tế Nam thường ngọt, tươi, thơm và mềm.

Ẩm thực Giao Đông (胶东菜):Giao Đông, với Lai Châu và Đăng Châu là cái nôi, nổi tiếng với ẩm thực hải sản tươi ngon, nhẹ nhàng, được nuôi dưỡng bởi đường bờ biển dài 1.300 km, nơi sinh sống của nhiều loại hải sâm, tôm lớn, sò điệp…

Ẩm thực Khổng Tử (孔府菜): Nền ẩm thực Phúc Kiến, phát triển dưới ảnh hưởng của Nho giáo, nổi tiếng với nghệ thuật nêm gia vị và kiểm soát lửa tinh tế.

Ẩm thực Lỗ ở Tây Nam (鲁西南菜):Nam Sơn Đông và Tây Nam Sơn Đông, xưa kia là đất nước Lỗ, nơi người dân chuộng ẩm thực bổ dưỡng, sử dụng dược liệu và nguyên liệu bản địa.

Ẩm thực Sơn Đông ảnh hưởng đến Bắc Kinh và miền Bắc Trung Quốc. (73 ký tự)

Ẩm thực Sơn Đông: Món ngon kinh điển

2.1 Gà hầm Đức Châu (德州扒鸡)

Gà hầm Đức Châu, món ăn truyền thống của Sơn Đông, là niềm tự hào ẩm thực Trung Hoa. Được xếp vào top 4 món gà nổi tiếng nhất cả nước, gà hầm ngũ vị Đức Châu chinh phục thực khách bởi vẻ đẹp độc đáo, thịt mềm, vị thanh tao, vừa ngon lại bổ dưỡng. Hình dạng gà đẹp mắt với hai chân thon, cánh giao nhau qua miệng, toàn thân có màu vàng óng ánh đỏ, tạo nên hình ảnh một con vịt nổi trên nước. Không chỉ ngon miệng, hình thức đẹp mắt như một tác phẩm nghệ thuật của gà hầm Đức Châu còn thu hút đông đảo khách du lịch Trung Quốc.

Gà hầm Đức Châu: Nấu lửa mạnh, ninh lửa nhỏ. (Ảnh: 文化网)

2.2 Tôm to om nâu (红烧大虾)

Tôm to om nâu, món ăn nổi tiếng của Giao Đông, Sơn Đông, là minh chứng cho sự tinh tế của ẩm thực vùng biển. Giao Đông, bán đảo với bờ biển trải dài, nổi tiếng với hải sản, đặc biệt là tôm biển tươi ngon. Món tôm om nâu giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản của hải sản, với màu đỏ óng ánh, thịt mềm và thơm ngon. Để đạt được độ ngon ấy, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt, tạo nên nét đặc trưng của món ăn Sơn Đông này.

Món tôm om Giao Đông, đặc sản Sơn Đông.

2.3 Ruột heo ram mặn (九转大肠)

Lòng hầm xốt nâu, đặc sản Sơn Đông, là món ăn nổi tiếng của thành phố Tế Nam. Được chế biến từ ruột heo cùng hành tây, gừng, rau mùi… lòng hầm xốt nâu có đủ ngũ vị: cay, chua, ngọt, thơm và mặn. Màu sắc hồng hào, kết cấu mềm mại, tạo nên hương vị độc đáo, chinh phục mọi thực khách.

Ruột heo ram mặn, đủ vị.

2.4 Lê mật ong (蜜汁梨球)

Lê mật ong là món ngon đặc sản Sơn Đông, lý tưởng cho những ngày hè oi bức. Vị ngọt chua thanh mát của lê, kết hợp với mật ong, mang lại cảm giác sảng khoái, giải nhiệt hiệu quả.

Món ăn thơm ngon, ngọt, chua nhẹ, mát.

2.5 Canh lá liễu trong suốt (清汤柳叶燕菜)

Canh lá liễu là một trong mười món ăn kinh điển của ẩm thực Sơn Đông, nổi tiếng bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và dinh dưỡng. Món ăn này được chế biến công phu, tạo nên màu trắng như tuyết, hình dáng tinh tế như lá liễu và nước dùng trong vắt, ngọt dịu. Canh lá liễu là món ăn nhẹ hiếm có, được chế biến từ tổ yến, mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và bổ dưỡng.

Canh lá liễu – món ăn nhẹ được yêu thích.

2.6 Thịt viên Tứ Hỷ (四喜丸子)

Thịt viên Tứ Hỷ, món ăn truyền thống Trung Quốc, là biểu tượng của ẩm thực Sơn Đông. Bốn viên thịt với màu sắc rực rỡ, mùi thơm hấp dẫn và vị ngon tinh tế tượng trưng cho phúc, lộc, thọ, hỉ – những điều tốt đẹp trong cuộc đời. Được dùng làm món ăn cuối cùng trong các dịp trọng đại như tiệc cưới, tiệc sinh nhật, Tứ Hỷ mang đến lời chúc phúc an lành cho mọi người.

Thịt viên nhiều màu sắc tượng trưng cho phúc, lộc, thọ, hỉ, điểm tô cho những sự kiện trọng đại.

2.7 Thịt kho hũ (坛子肉)

Thịt kho hũ, món ăn truyền thống của Sơn Đông, ra đời từ thời nhà Thanh. Truyền thuyết kể rằng, món ăn này được sáng tạo bởi nhà hàng Phượng Tập Lâu ở Tế Nam hơn 100 năm trước. Đầu bếp sử dụng thịt ba chỉ, ướp gia vị, hương liệu và hầm trong hũ sứ. Thịt kho hũ có màu đỏ đẹp mắt, nước xốt đậm đà, thịt mềm béo, thơm ngon nhưng không ngán. Cái tên “thịt kho hũ” xuất phát từ việc món ăn được nấu trong hũ sứ.

Thịt kho hũ đẹp mắt, mềm béo, không ngán. (Ảnh: 新浪)

2.8 Cá chép dấm đường (糖醋鲤鱼)

Cá chép dấm đường, món ăn truyền thống nổi tiếng của Tế Nam (Sơn Đông), được chế biến từ cá chép sông Hoàng Hà. Nơi đây, cá chép béo ngậy, tươi ngon, có huyết vàng, đuôi đỏ, đẹp mắt, thường xuất hiện trong các bữa tiệc. Theo Tế Nam phủ chí, cá chép sông Hoàng Hà và cua Nam Dương đều là những nguyên liệu được sử dụng trong món ăn này.

Cá chép sông Hoàng Hà, mềm thơm, chế biến món dấm đường. (Ảnh: 山东邮政- 中国邮政)

2.9 Đậu phụ Nhất Phẩm (一品豆腐)

Đậu phụ Nhất Phẩm, món ăn cung đình của ẩm thực Sơn Đông, mang đậm phong vị trường phái Khổng Tử, nổi bật với độ mềm, ít béo, thích hợp cho mọi lứa tuổi.

Đậu phụ Nhất Phẩm, món ăn cung đình Sơn Đông, mềm mại khó cưỡng. (Ảnh: feeds-drcn.cloud.huawei)

2.10 Món chiên giòn trong dầu (油爆双脆)

Chiên giòn trong dầu là tinh hoa ẩm thực Sơn Đông, hai món ruột heo và mề gà (hoặc vịt) là biểu tượng của sự khéo léo và kỹ thuật cao. Món này đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối về nhiệt độ, một giây thiếu hoặc thừa đều làm mất đi độ giòn ngon đặc trưng.

Món ăn này xuất hiện từ thời nhà Thanh. (Ảnh: Zheng Zhou)

Ẩm thực Sơn Đông, một kho tàng phong phú trải dài theo lịch sử Trung Hoa, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hải Âu Travel hy vọng những thông tin hữu ích này sẽ đồng hành cùng bạn trong hành trình khám phá ẩm thực độc đáo của Sơn Đông, Trung Quốc.

Nguồn: Tổng hợp.