Bánh tráng Hòa Đa: Hương vị đặc trưng, nét đẹp văn hóa Phú Yên

Làng nghề Bánh tráng Hòa Đa (Phú Yên) nổi tiếng với bánh tráng đặc sản, được ưa chuộng trên toàn quốc và cả ở nước ngoài. Du khách Việt kiều cũng không thể bỏ qua món ngon này. Cùng Hải Âu Travel khám phá làng nghề đầy thú vị này!

Làng nghề bánh tráng Hòa Đa – Phú Yên: Nét ẩm thực độc đáo.

Nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam thể hiện rõ nét qua món cuốn, một món ăn quen thuộc trong những bữa cơm gia đình sum vầy, nhất là trong các dịp lễ, Tết, tiệc tùng. Từ Bắc vào Nam, mỗi vùng miền đều có món cuốn riêng, mang hương vị đặc trưng. Bí quyết làm nên sự dai ngon của các món cuốn chính là nhờ vào bánh tráng. Từ những lò sản xuất truyền thống nổi tiếng như Bánh tráng Trảng Bàng (Tây Ninh), Làng Bánh tráng Tân An (Quảng Bình), Làng nghề Bánh Tráng Mỹ Lồng (Bến Tre) đến làng nghề Hòa Đa (Phú Yên), mỗi nơi đều mang đến một hương vị bánh tráng độc đáo, góp phần tạo nên sự đa dạng và phong phú cho văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Nằm cạnh quốc lộ 1A, cách thị xã Tuy Hòa khoảng 15km về phía Bắc, làng nghề bánh tráng Hòa Đa thuộc thôn Hòa Đa là nơi hội tụ hơn 200 hộ gia đình sản xuất bánh tráng truyền thống. Các sản phẩm từ làng nghề này được cung cấp sỉ lẻ trong và ngoài nước, đáp ứng nhu cầu của thị trường trong nước và quốc tế.

Đặc biệt vào mùa cao điểm trước Tết, làng nghề sẽ đón thêm 100 hộ gia đình tham gia để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ tăng cao. Theo bà Nguyễn Thị Nành, một lão làng trong nghề với hơn 50 năm kinh nghiệm, bánh tráng Hòa Đa được yêu thích bởi độ mịn, mềm, dẻo thơm, không chua và ít bị dính hoặc bể khi nhúng nước. Điều này giúp bánh dễ cuốn, phù hợp cả với du khách nước ngoài chưa quen thuộc với món cuốn Việt Nam.

Bí quyết tạo nên độ dẻo đặc trưng của bánh tráng Hòa Đa chính là khâu chọn và ngâm gạo, thay vì pha thêm bột sắn như một số vùng khác.

Bánh tráng Hòa Đa: Đặc sản Phú Yên.

Hình ảnh bánh tráng Hòa Đa được phơi nắng kỹ càng để tránh mốc

Bánh tráng Hòa Đa: dẻo, dai, trắng đục.

Bánh tráng Hòa Đa được làm từ bột gạo xay, nguồn gốc từ chính tỉnh Phú Yên. Gạo Phú Yên tuy nấu cơm khô nhưng lại rất thích hợp làm bánh tráng, tạo nên hương vị đặc biệt. Nguyên liệu rõ nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mang đến sự an tâm cho người tiêu dùng.

Làm bánh tráng Hòa Đa tưởng đơn giản nhưng lại ẩn chứa sự nhọc nhằn. Từ khâu khuấy bột đến tráng bánh trên vỉ tre, phơi khô dưới nắng, xếp gọn gàng vào bao, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Những chiếc bánh tráng đều khổ, dai và thơm ngon đã chinh phục biết bao thực khách, góp phần tô điểm thêm cho văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Bánh tráng Hòa Đa, với hương vị thơm ngon đặc trưng, là “người bạn đồng hành” hoàn hảo cho mọi món ăn. Từ những món cuốn hấp dẫn như thịt ba chỉ luộc, nem chả, hay hải sản tươi ngon, đến các món gỏi, xào, nộm hay hến, bánh tráng Hòa Đa đều mang đến sự kết hợp hoàn hảo, khiến thực khách khó lòng cưỡng lại. Sự giòn thơm của bánh tráng nướng, hòa quyện với vị đậm đà của nước chấm mắm nhĩ, mắm nêm, mắm thu, mắm mực hay mắm ruốc, tạo nên một bản hòa ca vị giác khó quên. Cho dù bạn là tín đồ của thịt hay hải sản, bánh tráng Hòa Đa luôn sẵn sàng “lên sàn” để mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Bánh tráng cuốn thịt luộc, rau sống – Vị Việt

Bánh tráng Hòa Đa: Bí mật từ làng nghề Phú Yên.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tráng Hòa Đa

Bánh tráng Hòa Đa Phú Yên được làm từ bột gạo, nguyên liệu đặc biệt đến từ huyện Tuy An. Gạo Tuy An có đặc tính độc đáo: nấu cơm thì khô, nhưng khi làm bánh tráng thì lại trở nên hoàn hảo, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này.

Để tạo ra những chiếc bánh tráng ngon, người dân trong Làng nghề bánh tráng truyền thống vô cùng kỹ lưỡng trong khâu chọn lựa nguyên liệu. Gạo được lựa chọn kỹ càng, loại bỏ những hạt bị mốc hay hư hỏng. Trước khi sử dụng, gạo được rây kỹ để loại bỏ hoàn toàn mọt gạo, đảm bảo chất lượng bánh tráng. Sau đó, gạo được ngâm trong nước từ 3-4 tiếng cho mềm, rồi đem xay thành bột mịn. Cuối cùng, bột được bóp kỹ để tách nước chua trong gạo, đồng thời giúp tăng độ kết dính cho bột, tạo nên những chiếc bánh tráng dai ngon.

Công đoạn pha bột là bước tiếp theo, thợ làm bánh sẽ thêm gia vị (đường hoặc muối) để tạo nên hương vị độc đáo cho mỗi lò bánh. Mỗi cơ sở sẽ có công thức riêng, tạo nên sự khác biệt không thể trộn lẫn. Sau đó, người thợ sẽ sử dụng một nồi inox lớn, căng một tấm vải lên miệng nồi để chuẩn bị tráng bánh. Dụng cụ tráng bánh khá đơn sơ: một chiếc gáo múc bột gạo và một ống lăn chuyên dụng. Tuy nhiên, đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ cao. Hầu hết phụ nữ sẽ trực tiếp đảm nhiệm khâu này.

Chuẩn bị bột tráng bánh.

Những thanh niên trai tráng ở làng nghề Bánh tráng Hòa Đa tất bật đắp lò tráng bánh, đồng thời nhóm lửa cho những nồi nước tráng sôi sục. Bên cạnh đó, những chiếc vỉ phơi đã sẵn sàng để đón những tấm bánh tráng thơm ngon, phơi dưới nắng vàng.

Quy trình làm Bánh tráng Hòa Đa:

Gạo được ngâm, xay nhuyễn, lọc, tráng mỏng trên chảo nóng. Sau đó, bánh được phơi khô, cắt thành miếng, đóng gói. Quy trình này cần sự tỉ mỉ, khéo léo để tạo nên hương vị đặc trưng của Bánh tráng Hòa Đa.

Tạo ra một chiếc bánh tráng truyền thống ở Làng nghề Hòa Đa không chỉ là công việc mà còn là nghệ thuật. Mỗi chiếc bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa tay nghề khéo léo và tình yêu nghề của người thợ. Từ việc chuẩn bị bột vừa đủ, tránh chỗ dày chỗ mỏng, đến việc tạo hình bánh đều nhau, mỗi thao tác đều góp phần tạo nên vẻ đẹp và hương vị đặc trưng cho chiếc bánh.

Lấy bánh ướt ra khỏi lò là công đoạn đòi hỏi sự phối hợp ăn ý và kinh nghiệm dày dặn giữa người tráng bánh và người lấy bánh. Bánh còn ướt dễ bị gập, rách, đòi hỏi người lấy bánh phải thật nhẹ nhàng, khéo léo để giữ nguyên hình dáng của bánh.

Bánh tráng ngon cần công đoạn lấy bánh tỉ mỉ.

Sau khi được tráng, bánh sẽ được phơi nắng cho khô. Khi bánh se lại, người thợ sẽ cất vỉ bánh vào nơi thoáng mát để tránh ánh nắng trực tiếp làm bánh teo lại, mất hình dáng tròn và dễ vỡ. Sau một thời gian, bánh sẽ khô hoàn toàn và tự bung khỏi vỉ, giúp người thợ dễ dàng lấy và xếp bánh.

Phơi nắng, làm thành phẩm.

Bánh tráng Hòa Đa, đặc sản của Làng nghề bánh tráng Phú Yên, không chỉ là món ăn dân dã mà còn là món quà ý nghĩa của người dân xứ Nẫu. Người dân nơi đây thường đóng gói cẩn thận để biếu người thân, thể hiện tấm lòng thiện cảm. Đặc biệt, những bậc cha mẹ còn gói ghém bánh tráng Hòa Đa chuyển lên cho con em khi đi học xa, như một món quà động viên tinh thần, giúp con cái vơi đi nỗi nhớ nhà.

Nguồn: Tổng Hợp