Rượu Ngô Bắc Hà: Hương vị núi rừng Lào Cai

2:02 chiều, Thứ Tư, 31 Tháng Bảy 2024

Sapa

Rượu ngô Bắc Hà, một trong tứ đại túy tửu vùng Tây Bắc, là minh chứng cho bản sắc văn hóa của người H’Mông và Dao Bắc Hà, đồng thời thể hiện lòng tự hào về tinh túy ẩm thực truyền thống.

1. Tổng quan chung về rượu ngô Bắc Hà

Sự hình thành và phát triển của làng rượu ngô Bắc Hà, một nét văn hóa độc đáo của vùng cao.

Rượu ngô Bắc Hà (hay rượu ngô Bản Phố) là một trong những danh tửu nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc, sánh vai cùng rượu Sán Lùng và rượu Táo Mèo. Loại rượu này đã gắn bó mật thiết với cuộc sống của người H’Mông và Dao ở Bản Phố ít nhất một trăm năm qua, thể hiện nét độc đáo của nền ẩm thực nơi đây. Mặc dù không rõ chính xác thời điểm ra đời, rượu ngô Bắc Hà đã trở thành một biểu tượng văn hóa của vùng đất này.

Với lòng biết ơn và trách nhiệm, mỗi thế hệ người Bắc Hà kiên trì gìn giữ và phát triển nghề làm rượu ngô truyền thống. Nhờ đó, danh tiếng rượu ngô Bắc Hà vang xa, thu hút du khách từ miền xuôi. Loại rượu đặc sản này đã trở thành một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá Tây Bắc.

Đối với đồng bào H’Mông và Dao vùng Bắc Hà, rượu không chỉ là thức uống, mà còn là minh chứng cho bản sắc dân tộc rực rỡ. Đó là thành quả sáng tạo đầy tự hào, là di sản từ tổ tiên những ngày đầu khai hoang, mang đậm tinh thần của núi rừng hùng vĩ.

Rượu ngô: Hương vị Bắc Hà.

Sáng lạnh, rượu ngô Bắc Hà là tuyệt phẩm!

Rượu tươi, nguồn dinh dưỡng dồi dào.

Rượu ngô vàng giữ trọn dưỡng chất.

2. Quy trình chế biến rượu đầy công phu

2.1 Nguyên liệu được chọn lựa cẩn thận

Để tạo ra rượu ngon, người dân Tây Bắc phải cẩn thận ngay từ khâu chọn nước. Nước được lấy từ những nguồn tinh khiết: vách đá, khe núi hay dòng suối trong veo trên cao nguyên. Sau khi mang về, người dân lọc kỹ qua lớp tha, sỏi, cát rồi đun sôi để đảm bảo độ tinh khiết tối đa cho rượu.

Người Tây Bắc phơi ngô sau mùa thu hoạch.

Hồng Mi khô xay bột men.

Hồng Mi vo tròn, phơi nắng.

2.2 Giai đoạn ủ men

Hạt hồng mi xay nhuyễn thành bột, trộn với nước sôi và rượu đầu, nhào kỹ như bột bánh bao. Nặn thành từng bánh tròn dẹt, phơi khô nơi thoáng mát, tránh nắng gắt.

Ngô vàng được rửa sạch, tách hạt sau khi hái. Hạt ngô được luộc trong chảo lớn trên lửa than nhỏ, đều, thời gian luộc từ 20 đến 24 giờ tùy cách nấu của mỗi gia đình.

Luộc ngô chín, để nguội bớt rồi trộn đều với bánh men theo tỷ lệ riêng của mỗi gia đình. Hỗn hợp được ủ kín trong thùng, đặt sát nền nhà, giữ ấm trong khoảng 5-6 ngày liên tục để men lên men.

Ngô luộc dẻo, 20 giờ hoàn hảo.

2.3 Chưng cất thành rượu

Sau khi ủ, men được chưng cất trong chõ gỗ bằng lửa than âm ỉ. Nước dùng chưng cất càng ngon, rượu càng trọn vị. Lửa đun trong khoảng 30 phút, giúp rượu được cất thành và chảy ra các ống tre thông với chõ gỗ. Người dân thường chứa rượu trong các bình đất nung, cất dưới gian bếp, giữ trọn hương vị truyền thống.

Nghệ thuật chưng cất rượu ngô Bắc Hà.

Rượu ngô Bắc Hà được cất giữ trong bình đơn giản.

Độ trong của rượu chưng cất thay đổi theo nguồn nước và rượu.

Uống 1 chung nhỏ (25-35 ml) rượu ngô mỗi ngày, trước bữa trưa và chiều khoảng 10-15 phút (nếu dễ đau dạ dày, dùng sau bữa ăn 15-30 phút). Rượu ngô hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hấp thu chất dinh dưỡng. Sử dụng đều đặn mỗi ngày, kết hợp với chế độ ăn uống đầy đủ, bạn sẽ cảm nhận rõ sự cải thiện sức khỏe chỉ sau 1-3 tháng.

Thức uống này tốt cho tim mạch, nhưng nếu bạn có tiền sử bệnh tim, hãy hạn chế sử dụng.

Rượu ngô: Lợi ích bất ngờ khi dùng đúng cách.

Sự kết hợp độc đáo giữa rượu ngô Bắc Hà và đặc sản thắng cố tạo nên hương vị đặc trưng, đầy hấp dẫn.

Thắng cố, đặc sản nổi tiếng của Mường Khương, là sự kết hợp độc đáo giữa nội tạng, xương bò, ngựa, lợn hầm mềm cùng nhiều loại thảo dược. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, mà còn mang đến giá trị dinh dưỡng cao, bổ sung năng lượng cho cơ thể.

Thưởng thức thắng cố cùng rượu ngô Bắc Hà là trải nghiệm khó quên. Nếu ở nhà dân, bạn sẽ được mời món ngon này. Ngoài ra, nhiều nhà hàng ở Sapa, Bắc Hà và Mường Khương cũng phục vụ đặc sản này.

Thắng cố, đặc sản địa phương, được bán khắp chợ và nhà hàng.

Thịt heo treo gác bếp, một đặc sản vùng cao, hòa quyện tinh tế với rượu ngô Bắc Hà, tạo nên hương vị độc đáo, khó quên.

Món ăn truyền thống của người H’Mông, luôn hiện diện trong gian bếp của những gia đình H’Mông vùng Lào Cai, Hà Giang. Hương vị đậm đà, thơm phức, thịt ít mỡ, ăn không hề ngấy.

Thịt heo treo gác bếp, với hương vị đậm đà, là lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức cùng rượu ngô Bắc Hà. Vị cay nồng của rượu ngô càng làm dậy thêm hương thơm đặc trưng của thịt, tạo nên sự kết hợp hoàn hảo.