Thắng cố Bắc Hà: Hương vị độc đáo, đậm đà bản sắc văn hóa Tây Bắc
Thắng cố ngựa Bắc Hà, món ăn dân dã mang đậm bản sắc văn hóa vùng cao, là đặc sản của tỉnh Lào Cai. Hương vị đậm đà, ấm nóng cùng cách chế biến độc đáo đã khiến du khách say mê và nhớ mãi. Cùng Hải Âu Travel khám phá món ăn độc đáo này!
Thắng cố Bắc Hà: Hương vị độc đáo của núi rừng Tây Bắc.
1.1 Nguồn gốc món thắng cố
Thắng cố, món ăn đặc trưng của người H’mông, có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc), được du nhập vào Việt Nam và nổi tiếng với cách chế biến độc đáo của người Mông ở vùng núi Tây Bắc. Nó còn được gọi là khấu tha hay thảng cố.
Thắng cố, món ăn đặc trưng của đồng bào Tây Bắc, có nguồn gốc từ huyện Bắc Hà, tỉnh Lào Cai.
1.2 Món thắng cố Tây Bắc dùng thịt gì để nấu?
Thắng cố, món ăn truyền thống với thịt ngựa, nay đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Thay thế thịt ngựa bằng thịt trâu, bò và lợn, thắng cố trở nên dễ dàng thưởng thức hơn, mang đến hương vị mới mà vẫn giữ trọn nét đặc trưng.
1.3 Giai thoại về món thắng cố ai cũng nên biết
Truyền thuyết về món thắng cố kể rằng, khi bị người phương Bắc tấn công, người Mông phải di cư về phía Nam. Trong lúc đói khát, một con ngựa xuất hiện, hiến dâng thân mình để cứu dân. Người Mông lấy thịt ngựa nấu thành món ăn, da ngựa làm vỏ, ghi nhớ lòng hi sinh của con ngựa.
Nghe theo lời khuyên, người Mông quyết định mổ con ngựa, nấu thịt trên chảo da ngựa và ăn. Sức mạnh từ con ngựa giúp họ vượt qua sông sâu, núi cao, đến miền đất mới, an cư lạc nghiệp.
2. Cách làm món thắng cố
2.1 Cách chế biến thắng cố ngựa
Thắng cố ngựa Bắc Hà – món ăn đơn giản nhưng khó quên, được lưu truyền qua hai cách nấu đặc trưng:
Thịt và nội tạng ngựa làm sạch, luộc chín, thái vuông. Nêm gia vị, cho vào chảo xào. Tiết ngựa luộc chín đặt lên trên, đổ nước xâm xấp hầm nhừ.
Thịt hầm mềm, đậm đà gia vị.
Sau khi làm sạch, thịt ngựa và lục phủ ngũ tạng được thái lát nhỏ rồi ướp với gia vị trong 15-30 phút. Tiếp theo, cho hỗn hợp vào nồi nước dùng đã được nấu sẵn. Nước dùng đặc biệt được chế biến từ nhiều loại gia vị thơm ngon như thảo quả, quế chi, địa điền, lá thanh nướng…
Sau vài tiếng đun chín thịt ngựa, bạn sẽ có một nồi thắng cố ngựa thơm ngon, đậm đà hương vị núi rừng. Món ăn này có thể khiến nhiều người e ngại bởi mùi vị độc đáo, được tạo nên từ sự kết hợp của các gia vị đặc biệt và nguyên liệu lạ mắt của vùng núi Tây Bắc. Nhiều du khách nhầm tưởng mùi vị đặc trưng này là do nội tạng ngựa chưa sạch, nhưng thực chất đó là hương vị riêng biệt, khó lẫn của thắng cố, được tạo nên từ sự kết hợp tinh tế của những gia vị đặc trưng.
Nồi thắng cố ngũ sắc hấp dẫn.
2.2 Cách chế biến thắng cố từ các loại thịt khác
Ngoài cách nấu thắng cố truyền thống với thịt ngựa và nội tạng, người dân Bắc Hà còn sáng tạo thêm cách nấu với thịt bò, trâu, lợn, mang đến một phiên bản mới cho món ăn này. Thay đổi nguyên liệu nhưng cách chế biến vẫn giữ nguyên nét đơn giản, tạo nên hương vị đặc trưng của thắng cố.
Thắng cố: Nồi thịt, nội tạng đầy ắp.
2.3 Cách chế biến khác
Ngoài cách nấu thắng cố truyền thống, bạn có thể thử món lẩu thắng cố Tây Bắc để trải nghiệm hương vị độc đáo. Mặc dù cách chế biến đơn giản nhưng để nấu ngon, đúng chuẩn vị lại không hề dễ.
Làm sạch nội tạng ngựa và chặt thịt thành từng miếng.
Sử dụng bếp lửa than rực hồng, đặt chảo lớn lên trên. Cho thịt thủ, thịt mông, xương vào chảo, xào lăn bằng mỡ ngựa tiết ra. Đợi thịt se lại, đổ nước, ninh sôi lửa lớn trong vài giờ.
Để nước dùng ngọt và trong hơn, thường xuyên múc bọt bẩn nổi trên bề mặt. Sau khi nước dùng trong, cho lòng, gan, tim vào đun nhừ.
Bắc lẩu xuống, thưởng thức vị ngon đặc trưng của rau đắng, thảo quả, tầm bóp, địa điền… cùng bạn bè và người thân.
Nồi lẩu thắng cố: Cách chế biến mới lạ cho món ăn truyền thống.
3. Cách làm nước chấm thắng cố
Thắng cố, với hương vị đậm đà đặc trưng, thường không cần nước chấm cầu kỳ. Muối trắng hoặc bột canh là lựa chọn đơn giản, thêm chút ớt cay cho thêm vị. Nếu muốn độc đáo hơn, bạn có thể pha nước xì dầu với tỏi băm nhỏ.
Thắng cố thơm nồng quyện nước chấm cay nồng Bắc Hà, tuyệt hảo!
Thưởng thức thắng cố Bắc Hà đúng điệu
Để giữ thịt luôn nóng hổi và đậm đà, chảo thắng cố được đặt trực tiếp trên bếp khi dùng. Bạn có thể múc thịt ra bát theo ý muốn và thêm chút ớt xào Bắc Hà để tăng vị cay cho món ăn.
Miếng thịt ngựa hầm nhừ, ngọt mềm, quyện với vị cay nồng của ớt xào, càng thêm đậm đà khi nhấp cùng chén rượu ngô Bản Phố. Hương vị đặc trưng của thắng cố, thoảng vị thơm ngai ngái, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
Chén rượu ngô là bí mật giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị thắng cố. Mùi vị khó chịu của món ăn sẽ biến mất sau khi bạn nhấp một ngụm rượu. Thay vào đó, là mùi thơm thoang thoảng của gia vị, vị ngọt đậm đà, và chút cay nồng của rượu ngô khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.
Chợ lớn, thắng cố là món không thể thiếu.
Thắng cố: Món ngon mọi lứa tuổi.
Ăn Thắng Cố ngon nhất ở đâu?
Thắng cố nóng hổi, vừa thổi vừa ăn mới thật ngon và hấp dẫn! Nhìn nồi thắng cố sôi sùng sục trên bếp, bạn sẽ khó lòng cưỡng lại. Muốn thưởng thức món ngon này, đừng bỏ qua những địa điểm dưới đây:
5.1 Chợ phiên Bắc Hà
Thắng cố, món ăn đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, thường xuyên góp mặt tại các khu chợ, đặc biệt là các phiên chợ. Chợ phiên Bắc Hà, một nét văn hóa đặc sắc của người H’mông, không chỉ nổi tiếng với khèn, váy đẹp, rượu ngon mà còn được biết đến bởi món thắng cố thơm ngon, hấp dẫn.
Thắng cố được chế biến từ nhiều loại thịt: ngựa, trâu, dê, lợn, thậm chí gà và nhím. Đàn ông thường uống rượu khi thưởng thức món ăn này. Phụ nữ và trẻ em có thể ăn thắng cố với cơm nắm hoặc mèn mén.
Thắng cố Bắc Hà: Nườm nợp thực khách.
Rượu ngô, bạn đồng hành của thắng cố.
5.2. Chợ phiên Đồng Văn
Chợ phiên Đồng Văn, họp mỗi chủ nhật, là phiên chợ lớn nhất của huyện. Từ sáng sớm, chợ đã đông đúc, nhộn nhịp. Điều đặc biệt là càng về trưa, lượng khách đến càng đông, tạo nên không khí tấp nập, sôi động.
Cổng chợ Đồng Văn nay đã khang trang hơn, chào đón du khách vào khu chợ sôi động. Đi sâu vào trong, bạn sẽ bắt gặp những gian hàng thắng cố được đặt ngay sau khu ẩm thực, với thịt bò, thịt lợn được xiên thành từng dải dài, treo lủng lẳng trên những chiếc móc. Tiện lợi cho du khách, những hàng rượu được bày bán ngay sát bên cạnh, tạo nên không khí nhộn nhịp đặc trưng của chợ vùng cao.
Từ sáng sớm tinh mơ hay đêm hôm trước, những con ngựa đã cõng những lít rượu ngô, đựng trong can nhựa hoặc vò sành, xuống núi. Dãy hàng tháng cố, nơi diễn ra hoạt động mua bán, có những hôm đã tan từ lâu nhưng vẫn đông đúc, nhộn nhịp.
Du khách đến chợ Đồng Văn mê mẩn món thắng cố đặc sắc.
6. Thắng cố giá bao nhiêu?
Thắng cố ngựa, món ăn đặc trưng của chợ Bắc Hà, có giá chỉ 100.000 VND/bát, trong khi thắng cố trâu rẻ hơn, 80.000 VND/bát. Không chỉ là món ăn truyền thống trong các lễ hội lớn, thắng cố nay đã trở thành món ăn phổ biến tại các phiên chợ ở Bắc Hà, thu hút du khách và người dân địa phương.
Thắng cố ngon, giá phải chăng.
Thắng cố Bắc Hà ngon ở đâu?
Muốn thưởng thức hương vị độc đáo của thắng cố Tây Bắc? Hải Âu Travel giới thiệu những nhà hàng thắng cố Bắc Hà nổi tiếng, được nhiều thực khách đánh giá cao về chất lượng và vệ sinh.
Thắng cố LyLy Bắc HàTổ dân phố Nậm Cáy 1, Bắc Hà, Lào Cai – 098 781 84 60.
Thắng cố Thùy Dung Bắc Hà031 Tổ dân phố Nậm Cáy, Bắc Hà, Lào Cai – 096 830 46 98.
Thắng cố Bắc Hà là món ăn đặc sản, níu chân du khách khi đến Sapa. Hương vị độc đáo, đậm đà của món ăn này đã góp phần tạo nên nét riêng biệt cho vùng đất Tây Bắc. Nếu bạn đủ can đảm thử và cảm nhận được hương vị quyến rũ của thắng cố, Hải Âu Travel tin chắc rằng món ăn này sẽ để lại cho bạn ấn tượng khó quên. Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn với cẩm nang du lịch của Hải Âu Travel nhé!
Nguồn: Tổng hợp
