Thịt lợn cắp nách: Đặc sản rừng nhân tạo, món ngon được tín đồ ẩm thực săn lùng
Thịt lợn cắp nách, đặc sản độc đáo của Sapa, với quy mô chăn nuôi lên tới 14 ha, chắc chắn sẽ khiến bạn tò mò về nguồn gốc cái tên thú vị này. Cùng Hải Âu Travel khám phá món ăn hấp dẫn này!
Thịt lợn cắp nách: hấp dẫn khó cưỡng.
Thịt lợn cắp nách, đặc sản vùng cao Lai Châu, là thịt của giống lợn lai giữa lợn rừng và lợn Mường. Tên gọi “cắp nách” có nghĩa đen, phản ánh đặc điểm của giống lợn nhỏ nhắn, chỉ nặng khoảng 10-20 kg. Người dân thường bỏ chúng vào gùi, túi xách hay thậm chí cắp nách để kịp phiên chợ, bởi chúng quá nhỏ để vận chuyển bằng phương tiện khác. Chính vì sự dễ thương và gọn nhẹ ấy mà chúng được gọi là “lợn cắp nách”.
Lợn cắp nách Sapa được nuôi thả rông theo phương pháp truyền thống của người Mông, trong môi trường rừng ôn đới mát lạnh ở độ cao 2000m. Ngoài ngô, sắn, rau do người dân cung cấp, lợn tự kiếm ăn trong rừng, mang đến thịt thơm ngon, chắc nịch, nhiều nạc và an toàn. Cách nuôi tự nhiên khiến lợn phát triển chậm, trọng lượng khi trưởng thành vừa đủ để cắp nách, tạo nên cái tên đặc biệt cho giống lợn này.
Thả rông giúp thịt lợn săn chắc, ngon hơn.
2. Các món ăn làm từ thịt lợn cắp nách
Sau khi mang lợn về, bạn cạo sạch lông, mổ theo kiểu mổ moi. Để da lợn sạch sẽ, dùng chanh tẩy lớp bụi bẩn bám ở chân lông, sau đó rửa sạch và để khô.
Sau khi luộc chín, xoa bì lợn với nước hàng, ủ bằng rơm hoặc bã mía cho thơm. Thui đều đến khi bì chuyển màu vàng, chà sạch bằng chanh, rồi lọc thịt để chế biến món ăn.
Thịt lợn cắp nách là nguyên liệu đa dạng, phù hợp với nhiều cách chế biến: nướng, hun khói, giả cầy, om, lòng dồi, luộc, hấp, xào, nấu canh hay làm tiết canh. Từ phần vai đến mông, sườn, nầm, mỗi phần đều mang đến hương vị riêng. Chế biến món ăn này không quá khó, bởi thịt lợn cắp nách vốn đã thơm ngon. Bí quyết nằm ở phần gia vị muối chẩm chéo đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, tạo nên nét đặc sắc cho món ăn.
Nức tiếng nhất phải kể đến món thịt lợn cắp nách quay, với lớp bì giòn tan, mỡ mỏng, thịt nạc mềm ngọt. Xương lợn cắp nách mềm, nhỏ, bạn có thể ăn cả xương (trừ phần xương ống). Thưởng thức món ăn này cùng rượu táo mèo hay rượu ngô là lựa chọn tuyệt vời.
Ai ngờ lợn còi lại cho món ngon thế!
Vỏ ngoài hấp dẫn, muốn ăn ngay!
3. Cách chọn mua thịt lợn cắp nách
Mua lợn tại nhà dân ở đây là trải nghiệm độc đáo. Bạn có thể tận mắt chứng kiến môi trường sống của chúng và theo chân người dân đến ven rừng để bắt lợn. Giá lợn đồng đều từ 100.000 VNĐ – 130.000 VNĐ/con, rẻ hơn nhiều so với thị trường, thu hút nhiều người tìm đến mua thịt lợn tươi ngon, bổ dưỡng về dùng dần.
Theo kinh nghiệm người Mông, người Dao, để chọn mua thịt lợn cắp nách chắc thịt, thơm ngon và không bị hôi, bạn nên ưu tiên lựa chọn lợn đực đã được thiến từ bé hoặc lợn cái chưa sinh sản.
Thịt lợn cắp nách Sapa chính gốc được nuôi bằng ngô gạo, thịt chắc, thơm ngon. Hãy cẩn thận với thịt lợn cắp nách giả, được nuôi bằng cám bã, dù trông vẫn đen nhỏ, đuôi xoăn tít, nhưng chất lượng thịt sẽ kém hơn hẳn.
Hải Âu Travel mách bạn cách chọn lợn cắp nách ngon:
Bạn đang muốn mua lợn cắp nách nhưng không biết chọn như thế nào? Hải Âu Travel sẽ giúp bạn! Dưới đây là một vài đặc điểm giúp bạn phân biệt lợn cắp nách khi mua tại nhà dân hoặc chợ:
Bộ lông đen huyền bí, mông tròn đầy đặn, bụng thon gọn và mõm nhọn sắc sảo toát lên vẻ đẹp hoang dã.
Tai bé, cơ thể nhỏ nhắn, lông cứng và dài, đuôi xoăn tít, vẻ ngoài có phần còi cọc.
Mặc dù lớn chậm do cách chăn thả truyền thống, lợn Mường vẫn sở hữu sức đề kháng tuyệt vời, khỏe khoắn, nhanh nhẹn và ít bệnh tật. Chúng thích nghi tốt với môi trường sống tự nhiên, gần như ngang bằng với lợn rừng.
Thịt lợn cắp nách quay: Tinh hoa của món ăn từ thịt lợn cắp nách.
4. Mua thịt lợn cắp nách ở đâu?
Chợ phiên vùng cao là thiên đường cho những ai yêu thích thịt lợn cắp nách. Tại các phiên chợ như Hoàng Su Phì, Mường Hum, Sín Chéng, Bắc Hà, không khí sôi động bởi lượng người đổ về tìm mua món ngon đặc sản này.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị mộc mạc, dân dã của món thịt lợn cắp nách, bạn cần lựa chọn kỹ càng.
Phiên chợ tấp nập du khách và người dân địa phương.
Thịt lợn cắp nách: Món ngon ưa chuộng của giới trẻ.
Thịt lợn cắp nách, một đặc sản của Sapa, được mệnh danh là “lợn rừng nhân tạo” bởi cách nuôi thả rông độc đáo của người Mông. Được nuôi 3 phần, thả rông 7 phần, lợn cắp nách có thịt chắc, dai, thơm ngon, trở thành món ăn được nhiều tín đồ ẩm thực săn lùng. Chia sẻ với Hải Âu Travel về trải nghiệm của bạn với món ăn đặc biệt này nhé!
Nguồn: Tổng Hợp
