Hương vị mùa khô: Làng nghề nấu đường thốt nốt An Giang
Nghề nấu đường thốt nốt ở An Giang nổi tiếng với công đoạn cầu kỳ, công phu, tạo nên món đặc sản vang danh trong và ngoài nước. Du lịch An Giang, đừng bỏ lỡ cơ hội khám phá làng nghề truyền thống này.
Trong khi những nghề làm đặc sản khác của An Giang nhộn nhịp vào mùa nước nổi, nghề nấu đường thốt nốt của người Khmer lại tấp nập trong tiết trời khô hanh. Nấu đường thốt nốt ở An Giang được xem như một công việc kỳ công, đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế. Cùng Hải Âu Travel khám phá từng công đoạn tạo nên những bánh đường thốt nốt thơm ngọt đặc trưng của xứ này nhé.
Làng nghề nấu đường thốt nốt An Giang – Di sản văn hóa Khmer
Nghề nấu đường thốt nốt ở An Giang là một nghề truyền thống lâu đời, mang đậm nét văn hóa địa phương.
Địa chỉ:
Làng nghề đường thốt nốt Châu Lăng tọa lạc tại huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang.
Cơ sở đường thốt nốt Lan Nhi, xã An Phú, Tịnh Biên, An Giang.
Bên cạnh những danh lam thắng cảnh nổi tiếng, làng nghề nấu đường thốt nốt ở An Giang thu hút du khách gần xa. Hai huyện Tịnh Biên và Tri Tôn, với địa hình và khí hậu đặc thù, là nơi nghề nấu đường phát triển rực rỡ. Khác với những điểm vui chơi giải trí như Công viên nước Thanh Long Núi Cấm, khi đến các làng nghề nấu đường thốt nốt An Giang, bạn sẽ được trải nghiệm thực tế từng công đoạn kỳ công để tạo nên thức quà đặc sản độc đáo của vùng.
Thốt nốt: Bí mật đường trứ danh
Thời điểm lý tưởng để khám phá làng nghề nấu đường thốt nốt
Nghề nấu đường thốt nốt ở An Giang chỉ diễn ra trong mùa khô, kéo dài khoảng 6 tháng từ tháng 11 âm lịch đến đầu tháng 5 năm sau. Khi tiết trời chuyển sang mùa mưa, nước cây thốt nốt tiết ra ít ngọt hơn, thân cây trơn trượt và khó trèo, khiến việc khai thác nước và sản xuất đường gặp nhiều khó khăn. Chất lượng đường làm ra cũng không bằng mùa khô.
Mùa nắng kéo dài đồng nghĩa với thời gian sản xuất đường được kéo dài, nắng càng gắt càng làm được nhiều mẻ đường. Vì vậy, nếu muốn trải nghiệm trọn vẹn không khí nhộn nhịp của làng nghề trong thời gian sản xuất đường cao điểm, hãy đến An Giang vào mùa khô.
Bánh đường vàng ươm hấp dẫn.
Khám phá đường thốt nốt
2.1 Khâu chuẩn bị kỹ lưỡng
Nghề nấu đường thốt nốt ở An Giang, một truyền thống lâu đời của người Khmer, vẫn giữ nguyên nét độc đáo và hấp dẫn. Mùa đường về, làng quê rộn ràng với hoạt động chuẩn bị. Những dụng cụ quen thuộc được bày biện sẵn sàng: tre làm thang trèo cây, can nhựa đựng nước thốt nốt, tro trấu để đốt… Nồi, lò được kiểm tra kỹ lưỡng, sẵn sàng cho việc nấu đường, mang đến hương vị ngọt ngào đặc trưng của vùng đất An Giang.
Thang tre: Dụng cụ leo cây thốt nốt ở An Giang.
2.2 Quá trình lấy nước cây thốt nốt
Nước thốt nốt, nguyên liệu chính cho đường thốt nốt, không phải từ trái cây như nhiều người lầm tưởng, mà được thu hoạch từ những vết cắt trên hoa. Công đoạn khai thác đòi hỏi sự chuyên nghiệp và kinh nghiệm, bởi người thợ phải leo lên ngọn cây thốt nốt bằng những thanh tre dài, dùng dao cắt ngang ngọn hoa và hứng nước chảy ra bằng can. Chất lượng của nước thốt nốt quyết định đến hương vị của đường, nước tốt cho đường tán ngọt bùi đặc trưng, nước kém hơn thì được nấu thành đường chảy. Sau khi thu hoạch, người thợ sẽ cắt một khoanh tròn trên hoa, tạo đốt mới để tiếp tục tích nước, đảm bảo nguồn nguyên liệu cho sản xuất đường thốt nốt.
Lấy nước hoa thốt nốt cần kỹ thuật cao.
Ghé thăm làng nghề nấu đường thốt nốt ở An Giang, bạn sẽ được chứng kiến tận mắt quy trình sản xuất đường độc đáo. Từ khâu sơ chế đến khi thành phẩm, các bước được thực hiện tuần tự, nhịp nhàng, tạo nên một chu trình hoàn chỉnh. Giống như món mắm Châu Đốc, làm đường thốt nốt cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm.
Nước thốt nốt, sau khi được lọc sạch bụi bẩn và côn trùng, được đổ vào chảo to, đặt lên lò đất. Bếp lửa đỏ rực, đượm đều, chứng kiến quá trình nước thốt nốt dần chuyển hóa thành dòng đường chảy. Tay thợ nấu khéo léo đảo đều chảo đường trong suốt 4 tiếng, mồ hôi nhễ nhại nhưng nụ cười vẫn rạng rỡ. Vẻ vất vả ấy chẳng thể nào che lấp niềm vui, niềm tự hào của người dân Khmer khi được hưởng món quà ngọt ngào mà đất trời ban tặng.
Sau khi điều chỉnh lượng vôi và cô đặc đường đạt chuẩn, chảo được nhắc xuống khỏi lò. Tiếp tục đảo đều tay để giữ màu vàng đặc trưng của đường thốt nốt. Khi đường sệt lại, người ta sẽ đổ vào chảo thứ 2 và nấu trên lửa đều cho đến khi thành hạt đường, lúc này quá trình chế biến mới hoàn thành.
Nấu đường trời, tỉ mỉ từng mẻ.
Thành phẩm đường thốt nốt thơm ngọt, quyến rũ vị giác.
Sau khi nấu đường thốt nốt bằng kỹ thuật công phu, bạn sẽ được chứng kiến người dân Khmer đổ khuôn từng mẻ đường thơm ngọt chuẩn vị. Đường được đổ đều vào khuôn tròn, sau đó cắt thành từng khoanh dày 2-3cm. Mỗi cây đường hoàn chỉnh được tạo nên từ 10-12 khoanh đường.
Đường thốt nốt ở An Giang được làm thủ công, từ những hộ gia đình nhỏ đến các cơ sở sản xuất, đều không sử dụng chất phụ gia. Không chỉ ở các cơ sở, nhiều gia đình còn đổ đường vào chén ăn cơm, hũ hay bất kỳ khuôn nào có sẵn. Du khách có thể tận mắt chứng kiến từng công đoạn sản xuất, đảm bảo chất lượng, tự nhiên của từng bánh đường. Chính sự minh bạch này đã mang đến niềm tin cho người tiêu dùng khi mua đường thốt nốt tại làng nghề.
Gia đình thường không dùng khuôn truyền thống.
Khám phá đời sống người Khmer: Cơ hội tìm hiểu văn hóa, phong tục và lối sống độc đáo của cộng đồng.
Đến làng nghề nấu đường thốt nốt ở An Giang, bạn không chỉ được chiêm ngưỡng quy trình tạo ra những bánh đường thơm ngon mà còn có cơ hội trò chuyện với người dân Khmer địa phương. Những câu chuyện về nghề nấu đường, cuộc sống giản dị của họ sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm quý giá. Du lịch An Giang không chỉ là khám phá nét đẹp văn hóa mà còn là cơ hội hiểu thêm về cuộc sống, con người nơi đây.
Khám phá làng nghề, học hỏi bí quyết làm đường thốt nốt và văn hóa Khmer.
Đường thốt nốt, đặc sản An Giang, không chỉ chinh phục khẩu vị người Việt mà còn thu hút sự chú ý từ bạn bè quốc tế. Tham quan làng nghề nấu đường thốt nốt, bạn sẽ hiểu vì sao hương vị đặc trưng ấy lại khiến bao người say mê. Mỗi công đoạn sản xuất đều ẩn chứa bí mật tạo nên nét độc đáo của món quà quê. Hãy thêm địa điểm hấp dẫn này vào cẩm nang du lịch của bạn để khám phá An Giang trọn vẹn trong chuyến đi sắp tới.
Nguồn: Tổng hợp
