Huitlacoche: Nấm mốc Mexico được xem là tinh hoa ẩm thực
Huitlacoche, nấm mốc xám đen xấu xí, lại là món ăn phổ biến và được yêu thích ở Mexico. Cùng Hải Âu Travel khám phá món ăn đặc biệt này!
1. Huitlacoche là gì?
Huitlacoche, hay còn gọi là bệnh than ngô, là một loại nấm mốc thường được xem là kẻ thù của các loại cây trồng, gây hỏng thực phẩm và tài sản. Tuy nhiên, ở Mexico, nấm này lại được xem là một đặc sản. Người dân Mexico trồng ngô với hy vọng chúng bị nhiễm nấm Huitlacoche, loại nấm do Ustilago maydis gây ra, tạo thành các cục bướu màu trắng, xám, hồng và đen trên bắp ngô sau những cơn mưa. Tên gọi Huitlacoche (phát âm: weet-la-koh-cheh) có nghĩa là bệnh than ngô, một loại bệnh phổ biến ở các vùng trồng ngô trên thế giới.
Nấm cục trên ngô thoạt nhìn không mấy hấp dẫn, với kích thước lớn hơn hạt ngô, lõi đen và vỏ ngoài màu trắng xám hơi mịn.
Huitlacoche: Nấm Ustilago maydis gây bệnh.
Nấm cục Mexico có vẻ ngoài không mấy bắt mắt: hình dạng lớn hơn hạt ngô, lõi đen, vỏ ngoài trắng xám sần sùi. (Ảnh: Reddit)
Huitlacoche: Từ nấm bệnh thành món ngon như thế nào?
Nấm mốc thường là kẻ thù của mùa màng, nhưng với người Mexico, nấm cục Mexico lại là một món quà. Loại nấm này không độc hại, thậm chí còn rất ngon. Thay vì vứt bỏ, họ đã biến chúng thành món ăn trứ danh Huitlacoche Mexico. Từ những miếng mốc ngô, họ đã tạo ra một món ăn độc đáo, thể hiện sự khéo léo và sáng tạo của người dân nơi đây.
Huitlacoche, món ngon Mexico từ lâu đời. (Ảnh: Fundación Tortilla)
Huitlacoche, một loại nấm mốc mọc trên bắp ngô, đã là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực và y học của người dân bản địa Mexico từ nhiều thế kỷ. Người Aztec sử dụng nó trong các món ăn truyền thống như tamales và hầm. Huitlacoche giàu protein hơn ngô thông thường và chứa lượng lysine cao, một axit amin thiết yếu hiếm gặp trong các loại hạt khác. Sự bổ dưỡng của loại nấm này khiến nó được bán với giá cao hơn so với bắp ngô thông thường, phản ánh giá trị văn hóa và dinh dưỡng của nó.
Huitlacoche, một món ăn truyền thống của người bản địa, được yêu thích từ lâu. (Ảnh: Authentic Recipes)
3. Huitlacoche trong ẩm thực
Huitlacoche, nấm cục Mexico, có thể được sử dụng trong nấu ăn một cách đơn giản. Bạn có thể ăn nấm này sống vì nó giống như một loại rau. Huitlacoche mềm, không cần cắt nhỏ hay xay nhuyễn.
Huitlacoche, được ví như “trân châu đen” của ẩm thực Mexico, có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra những món ăn độc đáo. Hương vị đất đặc trưng của nó được tôn vinh khi kết hợp với các món ăn mặn như nước sốt, beefsteak, thậm chí cả bánh flan. Sự đa dạng trong cách chế biến Huitlacoche mang đến những trải nghiệm ẩm thực thú vị, từ món khai vị đậm đà đến món tráng miệng đầy bất ngờ.
Huitlacoche, khi chín, có màu đen, mùi đất pha lẫn vị ngô, thường được dùng trong bữa sáng. Người Mexico thường thêm tỏi và ớt để át mùi đất, tạo nên hương vị đặc trưng. Huitlacoche rất đa dụng, có thể kết hợp với cá, thịt gà hay bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích, mang đến hương vị độc đáo cho món ăn.
Bánh taco nấm Huitlacoche phổ biến ở Mexico.
Súp kem Huitlacoche, điểm nhấn độc đáo cho món bò bít tết.
Súp Huitlacoche Mexico: Hương vị đậm đà đặc trưng.
4. Huitlacoche được bán như thế nào?
Huitlacoche, vốn nổi tiếng ở Mexico, nay đã trở thành “nấm truffle Mexico” trong giới ẩm thực quốc tế. Không chỉ được ưa chuộng tại quê nhà, Huitlacoche còn dễ dàng tìm thấy dưới dạng tươi, khô, đóng hộp hay đông lạnh tại các siêu thị và sàn thương mại điện tử. Món ăn này được xem là hàng hiếm với giá khoảng 25 USD (~577.000 VND) cho mỗi 450g.
Nấm Huitlacoche, đặc sản Mexico, được bày bán trên các sạp rau. (Ảnh: Fredys Tucán)
Huitlacoche khô có bán tại các siêu thị.
Huitlacoche đóng hộp bán rộng rãi trên toàn cầu. (Ảnh: La Mexicana Singapore)
Huitlacoche, một món ăn độc đáo của Mexico, đã ghi danh vào danh sách những món đặc sản kỳ lạ trên thế giới. Loại nấm này góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực Mexico vốn đã đa dạng và đầy màu sắc. Nếu có dịp ghé thăm đất nước này, bạn nhất định phải thử món ăn độc đáo này!
Nguồn: Tổng hợp
