Bánh áp chao, đặc sản Cao Bằng, hấp dẫn du khách bởi cái tên độc đáo và hương vị ấm nồng, là món ăn lý tưởng cho những ngày đông giá lạnh.
1. Bánh áp chao là gì?
Cao Bằng không chỉ nổi tiếng với vịt quay, bánh cuốn, hạt dẻ hay thạch đen, mà còn sở hữu món bánh áp chao ăn kèm thịt vịt ngon trứ danh. Đây là món ngon vỉa hè hấp dẫn mà du khách không thể bỏ qua khi đến Cao Bằng.
Bánh áp chao Cao Bằng, thoạt nhìn, có thể khiến bạn liên tưởng đến bánh rán Hà Nội. Nhưng, hãy thử một miếng và bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt. Từ nguyên liệu, cách chế biến đến hương vị, bánh áp chao đều mang nét độc đáo riêng. Tên gọi “áp chao” được giải thích theo nhiều cách, có thể do cách làm (nặn rồi chao trong dầu nóng) hoặc phiên âm từ “vịt chao”. Dù nguồn gốc từ đâu, bánh áp chao đều là món ăn đặc trưng của người Tày Nùng vùng cao, mang nét văn hóa ẩm thực độc đáo.
Bánh áp chao là món ăn đặc trưng của vùng Đông Bắc, đặc biệt được ưa chuộng vào khoảng cuối thu, đầu đông (từ tháng 11 đến tháng 2). Vỏ bánh được làm từ bột gạo nếp và gạo tẻ, kết hợp với đỗ tương và khoai môn bào, tạo nên hương vị thơm ngon, giòn rụm. Món ăn dân dã này thường được bày bán quanh năm ở các tỉnh như Cao Bằng, Lạng Sơn, mang đến hương vị ấm áp cho mùa đông giá lạnh.
Bánh áp chao thơm lừng, thịt vịt ngon nức tiếng Cao Bằng. (Ảnh: Báo Thanh Niên)
1.1 Phần vỏ bánh áp chao
Vỏ bánh áp chao được chế biến từ hỗn hợp bột gạo nếp, bột gạo tẻ, đỗ tương xay và khoai môn bào sợi. Nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng: gạo mới thu hoạch, hạt mẩy, đỗ tương Quảng Uyên lòng vàng. Bột gạo và đỗ tương được trộn đều, ủ kỹ để tạo hỗn hợp mềm mịn, thơm ngon. Khoai môn bào sợi giúp vỏ bánh thêm giòn, giảm ngấy, tạo nên hương vị đặc trưng.
Vỏ bánh áp chao kết hợp bột gạo nếp, tẻ, đỗ tương xay và khoai môn bào sợi. (Ảnh: Vietnamnet)
Vỏ bánh vàng giòn hấp dẫn.
1.2 Phần nhân bánh áp chao
Bánh áp chao tuy có hình dáng giống bánh rán, nhưng lại ẩn chứa hương vị độc đáo. Nhân bánh là thịt vịt được lọc xương, cắt miếng vừa ăn, ướp đậm đà với bột canh, mì chính, húng lìu. Sau khi ngấm gia vị, nhân thịt được bọc trong lớp bột mỏng, thả vào chảo dầu nóng, tạo nên những chiếc bánh vàng ruộm, giòn tan. Khi thưởng thức, bánh được cắt miếng, chấm nước mắm chua ngọt, ăn kèm đu đủ xanh và rau sống, tạo nên một hương vị hấp dẫn khó cưỡng.
Nhiều quán hiện nay sử dụng nhân thịt lợn thái miếng, ướp hành khô, hạt tiêu và ngũ vị hương, tạo nên hương vị riêng biệt, không trộn mộc nhĩ hay nấm hương như các loại bánh truyền thống.
Bánh áp chao nhân thịt (vịt hoặc lợn) ướp đậm đà. (Ảnh: Báo Thanh Niên)
Bánh áp chao nóng giòn, trời se lạnh.
Bánh áp chao quyến rũ với lớp vỏ giòn tan, bên trong là nhân thịt vịt dẻo mềm, đậm đà. Những người sành ăn thường kết hợp bánh với thịt vịt nướng ướp húng lìu, chấm nước mắm pha măng ngâm hoặc móc mật muối. Nước chấm bánh áp chao được pha từ giấm, mật mía hoặc đường mía Cao Bằng, thêm tỏi băm, ớt, đu đủ xanh và rau thơm.
Không khí se lạnh của Cao Bằng như càng tô thêm hương vị ấm nóng của bánh áp chao. Những quán bánh trên phố lúc nào cũng tấp nập, khách vừa nhâm nhi bánh nóng hổi, vừa trò chuyện rôm rả, cảm nhận cái lạnh của gió đông. Chỉ với 5-7 nghìn đồng cho mỗi chiếc bánh, ăn vài chiếc là ấm bụng cả đêm, khiến du khách nhớ mãi hương vị đặc trưng này.
Bạn muốn ăn bánh áp chao ngon nức tiếng? Ghé ngay Áp Chao Cô Ngân, địa chỉ 138 Phố Cũ, phường Hợp Giang, Cao Bằng. Hải Âu Travel gợi ý bạn nè!
Bánh áp chao đầy đủ: bánh, vịt, rau, đu đủ, nước chấm. (Ảnh: Vietnamnet)
Bánh áp chao ngon tại nhà: Gợi ý cách làm
3.1 Nguyên liệu (dành cho 6 người)
– Gạo nếp: 1 kg
– Bột đậu nành: 100 gr
– Thịt lợn vai: 200 gr
– Nước mắm: 1/2 muỗng canh
– Dầu ăn: 150 ml
– Gia vị (muối, bột ngọt, tiêu xay)
Hải Âu Travel khuyên bạn chọn thịt lợn tươi, bề mặt khô ráo, không nhớt, màu sắc và mùi vị bình thường. Thịt chắc, đàn hồi, khi ấn vào lõm nhẹ và nhanh chóng phục hồi hình dạng ban đầu.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, nên chọn thịt có cả nạc và mỡ đều, tránh các miếng thịt sát da và đỏ sậm. Thịt có mỡ vàng, nhiều nước, tái màu và cơ thịt giãn đều là dấu hiệu của thịt không đảm bảo chất lượng, có thể chứa chất tăng trọng hoặc bị bơm nước.
3.2 Cách làm bánh áp chao
Chuẩn bị bột bánh
Chọn gạo nếp ngon, hạt to tròn, loại bỏ hạt sâu, lép. Rửa sạch và ngâm gạo từ 4 đến 8 tiếng, hoặc qua đêm để gạo mềm. Sau đó, nghiền gạo thành bột ướt.
Lọc bột ướt qua túi lọc để loại bỏ nước thừa, tránh bột quá loãng. Cho bột đã chắt nước vào âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và bột đậu nành, trộn đều. Điều chỉnh độ đặc của bột bằng cách thêm nước cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.
Bột bánh đạt chuẩn. (Ảnh: Dienmayxanh)
Chuẩn bị nhân bánh
Rửa sạch thịt lợn vai, để ráo nước và thái nhỏ như hạt lạc. Ướp thịt với nước mắm, bột ngọt và tiêu. Thêm hành lá thái nhỏ để tăng hương vị thơm ngon.
Làm và chiên bánh
Cho nhiều dầu ăn vào chảo, đun nóng. Dùng khuôn bánh, cho bột vào, thêm thịt làm nhân. Chiên bánh ở lửa vừa đến khi vàng đều, vỏ bánh vàng rộm thì vớt ra khay để ráo dầu.
Cho bột vào khuôn, thêm nhân thịt, nướng. (Ảnh: Dienmayxanh)
Thành phẩm
Vỏ bánh áp chao giòn tan, màu vàng đẹp mắt, bên trong mềm mịn, thơm nức mùi tiêu và nước mắm. Thưởng thức cùng nước chấm chua ngọt và gỏi đu đủ, vị ngon trọn vẹn.
Bánh áp chao giòn rụm, vàng ươm (Ảnh: Dienmayxanh)
Bánh áp chao, món ăn dân dã của Cao Bằng, sẽ làm ấm lòng bạn trong tiết trời se lạnh. Vị giòn tan của gạo, đỗ hòa quyện với vị đậm đà của thịt vịt tạo nên một hương vị khó quên. Hãy ghé thăm Cao Bằng và thưởng thức món ngon đặc biệt này!
Nguồn: Tổng hợp
