Hương vị Ý tinh tế: Phô mai Parmesan nhập khẩu – Tuyệt phẩm trên bàn ăn

Phô mai Parmesan là loại phô mai cao cấp của Ý, được đánh giá là một trong những loại phô mai ngon nhất thế giới. Được làm từ sữa bò nguyên chất, Parmesan có hương thơm béo ngậy, vị ngọt nhẹ nhưng đậm đà, được sử dụng phổ biến trong ẩm thực.

1. Bạn biết gì về phô mai Parmesan?

Parmesan, tên gọi rút gọn của Parmigiano-Reggiano, là loại phô mai tinh túy của ẩm thực Ý, được biết đến rộng rãi với vai trò chủ đạo trong các món mì Ý. Xuất xứ của tên gọi “Parmesan” bắt nguồn từ những vùng đất sản sinh ra nó: Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena và Mantua. Pháp luật Ý nghiêm ngặt quy định chỉ có phô mai sản xuất tại những vùng này mới được phép mang thương hiệu Parmigiano-Reggiano danh giá.

Parmesan là loại phô mai cứng được làm từ sữa bò, nổi tiếng với hương vị đậm đà, được tạo nên từ quá trình ủ lâu dài. Để đạt chất lượng tối ưu, phô mai Parmesan cần được ủ ít nhất 1 năm, thậm chí lên đến 2-3 năm, giúp hương vị phát triển trọn vẹn.

Parmesan (Parmigiano-Reggiano) là loại phô mai hảo hạng có nguồn gốc từ các tỉnh Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena và Mantua của Ý.

2. Lịch sử phát triển

Parmesan (Parmigiano-Reggiano) có nguồn gốc từ thời Trung cổ ở Ý. Khi đó, các tu sĩ dòng Biển Đức ở vùng Parma muốn bảo quản sữa lâu hơn nên đã biến nó thành phô mai và sử dụng muối để khử nước. Nhờ sự sáng tạo này, họ đã tạo ra loại phô mai cứng, có thể bảo quản trong thời gian dài mà không sợ bị hư hỏng.

Ban đầu được sản xuất chỉ để bảo quản, phô mai Parmesan nay đã trở thành một ngành công nghiệp quan trọng ở Ý. Sự gia nhập của nhiều công ty sữa nhỏ đã góp phần tạo ra đa dạng các phiên bản phô mai riêng biệt, mang đến nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng.

Parmigiano-Reggiano, phô mai Parmesan nổi tiếng, vẫn được sản xuất theo quy trình truyền thống 800 năm tuổi, nhưng giờ đây được giám sát nghiêm ngặt hơn. Tại Ý, Hiệp hội Parmigiano-Reggiano có lực lượng cảnh sát riêng để bảo vệ nguồn gốc và chất lượng của phô mai này, đảm bảo rằng mỗi miếng phô mai đều mang hương vị và đẳng cấp đích thực.

Parmesan, được tạo ra bởi các tu sĩ Biển Đức ở Parma, ban đầu là phương pháp bảo quản sữa bò hiệu quả. (Ảnh: Travelandleisure)

Khám phá bí mật sản xuất phô mai Parmesan

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu sữa bò

Phô mai Parmesan cần sữa bò nguyên chất từ những con bò được nuôi dưỡng theo chế độ đặc biệt. Chế độ ăn uống của chúng chỉ bao gồm thức ăn thô xanh và cỏ khô địa phương, loại bỏ hoàn toàn thức ăn ủ chua – nguyên liệu lên men phổ biến cho gia súc. Điều này đảm bảo độ tinh khiết của sữa, yếu tố quyết định chất lượng phô mai.

Bò được vắt sữa 2 lần mỗi ngày. Sữa buổi sáng giữ nguyên, còn sữa buổi tối sẽ được hớt bớt phần kem để loại bỏ chất béo. Hỗn hợp sữa này sau đó được dùng để sản xuất phô mai Ý.

Parmesan, làm từ sữa bò nguyên chất, được sản xuất theo phương pháp truyền thống với nguồn thức ăn tự nhiên từ cỏ khô và cỏ xanh địa phương.

3.2 Làm khối sữa đông

Sữa được chuyển sang thùng đồng lớn, nơi cặn từ quá trình làm phô mai được thêm vào, tạo thành váng sữa tự nhiên. Váng này chứa axit lactic, kích thích quá trình lên men, tạo nên hương vị đặc trưng cho sữa chua.

Sau khi thêm enzyme để đông sữa, sữa đông được cắt thành những hạt nhỏ bằng dụng cụ chuyên dụng gọi là spino. Sau đó, hỗn hợp được nấu ở nhiệt độ kiểm soát để đạt độ đặc mong muốn.

3.3 Đóng thành khuôn

Sau khi nấu, sữa đông lắng xuống đáy thành một khối. Khối này được cắt đôi, mỗi phần đặt trong khuôn tròn gọi là fascera. Phô mai được ép để loại bỏ váng sữa thừa, tạo nên hình dạng bánh xe đặc trưng.

Các bánh xe phô mai được để yên trong vài ngày trước khi ngâm trong dung dịch nước muối. Quá trình này không chỉ làm tăng hương vị phô mai mà còn đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên.

Sau khi đông đặc, sữa được cắt thành khối, đặt vào khuôn tròn “fascera” để tạo hình bánh phô mai đặc trưng. (Ảnh: Ami)

3.4 Ủ và kiểm tra

Hương vị đặc biệt của Parmesan đến từ quá trình ủ kéo dài tối thiểu 12 tháng, có thể lên đến 48 tháng. Trong suốt thời gian này, phô mai được kiểm tra và đảo chiều thường xuyên để đảm bảo lên men đều, tạo nên độ đậm đà và phức tạp cho hương vị.

Sau 12 tháng, nhân viên có bằng thạc sĩ sẽ kiểm tra phô mai bằng cách gõ nhẹ bằng búa đặc biệt và lắng nghe âm thanh. Chỉ những bánh phô mai phát ra âm thanh rõ ràng, không có điểm bất thường nào mới được công nhận là Parmigiano-Reggiano và đóng dấu xác nhận.

4. Cách lựa chọn, sử dụng và bảo quản

4.1 Lưu ý khi lựa chọn phô mai Parmesan

Để thưởng thức Parmesan chuẩn vị, Hải Âu Travel gợi ý bạn chọn khối phô mai khắc chữ “Parmigiano-Reggiano”, không bị nứt, có màu đồng và kết cấu cứng, khô, vàng đậm. Tránh mua phô mai mềm, mốc. Parmesan ngon có mùi thơm mạnh, hấp dẫn, vị hơi ngọt.

Parmigiano-Reggiano đạt chuẩn có khắc chữ, bề mặt không nứt, kết cấu khô, cứng và màu vàng đậm.

4.2 Hướng dẫn sử dụng

Phô mai Parmesan là “vũ khí bí mật” trong ẩm thực Ý, mang đến hương vị đậm đà cho vô số món ăn. Từ việc bào vào mì ống, risotto, salad và súp cho đến rắc lên pizza, thịt hầm, Parmesan còn là linh hồn của các loại nước sốt nổi tiếng như Alfredo, Caesar. Thậm chí, bạn có thể thưởng thức phô mai này như một món ăn nhẹ, kết hợp với trái cây, hạt, giấm balsamic…

Phô mai Parmesan đa năng, có thể bào sợi, rắc lên món ăn, chế biến thành sốt hoặc dùng để nhâm nhi. (Ảnh: Vegetariantimes)

Alfredo Fettuccine là món mì ống Fettuccine được phết bơ và sốt phô mai Parmesan thơm ngon, khiến hội mê phô mai châu Âu mê mẩn. Sốt phô mai béo ngậy, hòa quyện cùng mì ống mềm mịn tạo nên hương vị khó cưỡng.

Alfredo Fettucine, món mì Ý phết bơ, sốt Parmesan, dành cho tín đồ phô mai, phổ biến ở châu Âu. (Ảnh: Simplyrecipes)

Gà Parmesan (Parmigiana), món ăn mang phong cách Ý-Mỹ, là lựa chọn phổ biến cho bữa ăn gia đình và nhà hàng. Món này kết hợp sự hấp dẫn của cốt lết gà tẩm bột giòn tan, sốt Marinara đậm đà và phô mai tan chảy.

Gà Parmesan: Gà giòn rụm, sốt Marinara đậm đà, phô mai Parmesan tan chảy, sự kết hợp hoàn hảo! (Ảnh: Thekitchn)

4.3 Cách bảo quản

Để giữ phô mai tươi ngon, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (4-8 độ C). Bọc kín phô mai bằng màng thực phẩm hoặc hộp kín để tránh khô và giữ vệ sinh. Sử dụng tay và dụng cụ sạch, khô ráo khi lấy phô mai. Phô mai Parmesan có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 6 tháng mà không ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị.

Phô mai Parmesan bảo quản đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được hương vị và chất lượng tối ưu đến 6 tháng.

Parmesan, viên ngọc của phô mai Ý, nổi tiếng với hương vị ngọt ngào, đậm đà và béo ngậy. Là tín đồ phô mai? Hãy khám phá nguồn gốc, bí quyết chọn lựa và bảo quản Parmesan để tận hưởng trọn vẹn hương vị tinh túy này.

Nguồn: Tổng hợp