Rượu cần Mộc Châu: Hương vị độc đáo của núi rừng
Mộc Châu không chỉ đẹp bởi phong cảnh núi rừng trữ tình, mà còn hấp dẫn du khách bởi Rượu cần độc đáo, một nét văn hóa đặc trưng của vùng đất này. Cùng Hải Âu Travel khám phá nét độc đáo của Rượu cần Tây Bắc!
1. Tổng quan về Rượu cần Tây Bắc
Ghé thăm Mộc Châu mà bỏ qua Rượu cần là một thiếu sót khó lòng tha thứ. Loại rượu đặc trưng của người Thái này, còn được gọi là lảu kép, lảu bẳng, lảu co hay lảu xả, là một phần không thể thiếu trong các dịp trọng đại như lễ, cưới, mừng nhà mới hay khi đón khách quý. Đặc biệt, Tết độc lập Mộc Châu không thể thiếu sự hiện diện của Rượu cần. Dù được làm từ ngô nếp như bao nơi khác, Rượu cần Mộc Châu lại mang một hương vị độc đáo, khiến người ta say đắm và nhớ mãi không quên. Đó là một hương vị đặc trưng, chỉ có thể tìm thấy ở vùng đất cao nguyên thơ mộng này.
Chum rượu cần, nét đẹp Mộc Châu.
2. Cách làm Rượu cần Mộc Châu
2.1 Nguyên liệu
Một chum rượu cần thơm ngon, hấp dẫn không chỉ đến từ men rượu được chế biến công phu từ lá cây rừng, gừng, riềng,… mà còn từ cái rượu được lên men từ các loại ngũ cốc quen thuộc như ngô, sắn, gạo nếp, gạo tẻ, hạt ý dĩ, hạt bo bo, hạt cào, hạt kê,… Tất cả hòa quyện trong bình, chum, hũ tạo nên hương vị đặc trưng của rượu cần.
Cách làm Rượu cần Mộc Châu chuẩn chỉnh:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Gạo nếp, men rượu, nước sạch, chum sành.
2. Vo gạo nếp kỹ, ngâm nước khoảng 8 giờ.
3. Xay gạo nếp thành bột mịn.
4. Trộn bột gạo với men rượu và nước sạch, ủ trong chum sành khoảng 10 ngày.
5. Lọc rượu, đóng chai, bảo quản nơi thoáng mát.
Để tạo ra một chum rượu cần ngon, bí quyết nằm ở kinh nghiệm lâu năm và sự am hiểu sâu sắc của người thợ. Từ khâu làm men rượu truyền thống, lá được giã nhuyễn cùng gạo tấm, nắm thành từng miếng tròn dẹt và ủ kỹ lưỡng trong rơm, xếp thành từng lớp đều nhau. Sau 15-20 ngày, mùi men thơm nức chứng tỏ đã đến lúc phơi khô trên gác bếp. Khi cần dùng, men được giã nhỏ và cho vào làm rượu.
Tuy nhiên, ngày nay, một số xưởng sản xuất công nghiệp đã sử dụng men công nghiệp thay thế.
Rượu sắn được chế biến từ vỏ củ sắn khô, ngâm nước suối 3 ngày 3 đêm để khử độc. Sau đó, phơi khô, trộn với trấu và tấm, đồ chín, để nguội. Rắc men đều, ủ lá rừng rồi bỏ vào chum. Sau 25 – 30 ngày ủ, rượu sắn có thể thưởng thức.
Để gạo mềm và chín đều, bạn có thể ngâm gạo trong nước lã hoặc nước ấm khoảng 3-5 tiếng. Sau đó, đổ gạo ra rá, dội nước lạnh cho sạch và đồ lên cho chín kỹ.
Để rượu ngon, cần kiên nhẫn chờ gạo nguội hẳn, sau đó trộn đều với vỏ trấu và men theo tỷ lệ 1:2:1/2 (gạo: trấu: men). Những người ủ rượu lão luyện thường thêm men bằng lá tươi vào hỗn hợp để rượu dậy mùi thơm hơn. Sau khi trộn đều, hỗn hợp được ủ kín bằng lá hoặc nilon trong 5-7 ngày, chờ đến khi dậy mùi thơm là đã có thể thưởng thức.
Mùi thơm tỏa ra báo hiệu hỗn hợp đã lên men đủ. Đổ vào chum hay hũ, bịt kín, rồi dùng tro bếp sạch hòa nước sền sệt đắp kín miệng. Bảo quản rượu nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ trong 10 ngày là có thể thưởng thức hoặc mời khách.
Những chum rượu cần thành phẩm
Thưởng thức Rượu cần Mộc Châu đúng điệu
Uống rượu cần không chỉ là thưởng thức men say mà còn là nghi lễ mang đậm bản sắc văn hóa. Khi mở chum rượu, chủ nhà sẽ khấn Giàng ban phước lành, sức khỏe và may mắn cho mọi người. Sau khi nếm thử một ngụm nhỏ, chủ nhà nâng cần trao cho khách. Lúc này, khách phải đỡ cần bằng hai tay, tay trái đặt lên đầu cần, tay phải cầm phần thân sát miệng chum, vuốt nhẹ và thưởng thức hương vị đặc biệt của rượu cần.
Một chàng trai hay cô gái thanh lịch, trong trang phục truyền thống, cầm sừng trâu rót nước vào chum. Những chiếc chum đủ mọi kích cỡ: chum nhỏ một cần cho vợ chồng, chum nhỡ dành cho 2-8 người và chum lớn cho 10-14 người.
Rượu cần Mộc Châu đa dạng chủng loại.
Âm nhạc rộn ràng của khèn, chiêng cùng tiếng cười rổn rảng hòa quyện trong điệu múa vòng tròn uyển chuyển quanh ánh lửa bập bùng là những nét đặc trưng của đêm rượu cần. Hũ rượu không chỉ là nơi hội tụ, gắn kết cộng đồng, mà còn là cầu nối cho những tâm hồn trẻ tuổi tìm hiểu và vui chơi bên nhau.
Rượu cần Mộc Châu, đặc sản dịp lễ.
Rượu cần thanh mát, kết hợp với thịt trâu gác bếp Mộc Châu thơm ngon hay nậm pịa Mộc Châu đậm đà, mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Sự kết hợp độc đáo này tạo nên một hương vị đặc sắc, chinh phục mọi tín đồ ẩm thực.
Ẩm thực là nét vẽ sinh động nhất phản ánh cuộc sống của mỗi vùng miền, đặc biệt là văn hóa rượu cần Mộc Châu. Nếu có dịp đến thăm mảnh đất xinh đẹp này, đừng ngần ngại thử thưởng thức văn hóa độc đáo này. Hải Âu Travel hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời khi đến Mộc Châu.
Nguồn: Tổng hợp
