Bánh đa kê: Hương vị truyền thống đang dần phai nhạt
Bánh đa kê, món ăn mộc mạc, giản dị, là nét văn hóa gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ Hà Nội. Sự khéo léo của những đôi bàn tay đã tạo nên chiếc bánh đa kê ngon, nay dần đi vào quên lãng, trở thành kí ức xưa cũ của phố cổ.
1. Giới thiệu về bánh đa kê
Bánh đa kê – món ăn giản dị, gắn liền với tuổi thơ của người Hà Nội.
Bánh đa kê, món quà vặt thân thuộc, đã in dấu trong ký ức tuổi thơ của biết bao người con Hà Nội. Vị ngọt thanh của đường kính hòa quyện với vị bùi béo của kê và đậu xanh, tạo nên hương vị khó quên, đưa ta trở về những ngày tháng ấu thơ hồn nhiên.
Bánh đa kê giờ đây đã không còn là món ăn bình dân 2.000 – 3.000 đồng một cái như xưa, nhưng hương vị đặc trưng của nó vẫn giữ nguyên. Hạt kê chín vàng ươm, dẻo và sánh được phết lên miếng bánh đa nướng, rắc thêm chút đậu xanh cùng lớp đường kính mỏng, gập đôi là đã có ngay món ăn giản dị mà ngon khó cưỡng.
Cắn một miếng bánh đa kê, vị ngậy béo của kê quyện với vị bùi của đậu xanh cùng chút ngọt thanh từ đường kính tan chảy trong miệng. Bánh đa ngon nhất là lúc vừa mới làm xong, chỉ độ mười phút sau, bánh sẽ mềm nhũn và dai nhách.
Khám phá bí mật du lịch Thái Lan: Kinh nghiệm, mẹo vặt và điểm đến hấp dẫn.
Bánh đa kê: Quà quê dần lãng quên.
Bánh đa kê đã từng xuất hiện trong kỉ niệm thơ ấu và trở thành một phần kí ức của rất nhiều người con Hà Thành. Ảnh: Sưu tầm
Một chiếc bánh đa kê ngon cần đôi bàn tay khéo léo và kinh nghiệm. Yếu tố quan trọng nhất là độ giòn, bánh đa ỉu sẽ dai và làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn.
Bánh đa kê Hà Nội chuẩn vị là bánh đa vừng giòn tan, phết hạt kê nếp nguyên chất, không pha tạp. Kê được ngâm nước vôi loãng 3 tiếng, quấy đều trên bếp nhỏ lửa. Bánh đa kê đúng kiểu xưa có màu vàng ươm, dẻo, từng hạt kê nhỏ quyện trong lớp nền đặc quánh. Mua kê rong, nhìn vào chậu kê phải thấy rõ mắt hạt kê, nếu không là bánh bột ngô, bột khoai.
Làm bánh đa kê ngon cần sự khéo léo của đôi bàn tay kinh nghiệm. (Ảnh: Sưu tầm)
Bánh đa kê thơm ngon với lớp kê vàng ươm, dẻo quyện cùng đậu xanh mịn mượt và đường ngọt ngào. Bí quyết giữ trọn hương vị là sự khéo léo khi gập bánh đa, phần nhân được phết cẩn thận không bị vỡ hay rơi ra ngoài.
1.2 Món bánh ngon dần đi vào quên lãng
Hà Nội là nguồn cảm hứng bất tận cho thi ca, lưu giữ biết bao thức quà ngon. Hàng trăm món ăn xưa nay tưởng chừng đã thất truyền nay được phục dựng. Phố cổ rộn ràng hàng quán gia truyền, tuổi đời vài chục đến gần trăm năm. Tuy nhiên, để tìm được một hàng bán bánh đa kê – món ăn dân dã, mộc mạc – lại là điều không dễ.
Hàng bánh đa kê rong ở Hà Nội ngày càng hiếm hoi. Số lượng người bán ít ỏi và đang giảm dần. Bán hàng rong đã vất vả, bán bánh đa kê lại càng khó khăn hơn. Kê và đậu dễ hỏng, trong khi bánh đa kê phải ăn nóng mới ngon, không thể làm sẵn vì dễ bị mềm, mất đi độ giòn hấp dẫn.
Số lượng người bán bánh đa kê giảm dần theo thời gian. (Ảnh: Sưu tầm)
Ngày nay, cánh đồng quanh Hà Nội không còn rợp màu vàng của kê như xưa. Thay vào đó là những loại cây trồng hiện đại mang lại giá trị kinh tế cao. Diện tích trồng kê thu hẹp dần, kê trở nên khan hiếm và giá cả leo thang. Gánh hàng rong ngày càng ít kê, bánh đa kê chỉ còn hương vị xưa cũ, hạt kê thì gần như biến mất. Sự mai một của món ăn dân dã này cũng bắt đầu từ đó.
Bánh đa kê, món ăn gắn liền với tuổi thơ của thế hệ 7x, 8x ở Hà Nội, nay chỉ còn là ký ức. Cách đây 15-20 năm, nó là thức quà bình dị, quen thuộc. Nhưng trong vòng 10 năm trở lại đây, bánh đa kê dần biến mất, nhường chỗ cho bánh phô mai, trà sữa – những món ăn, thức uống thịnh hành của thế hệ 9x, 10x.
Bánh đa kê rong Hà Nội nay hiếm thấy. (Ảnh: Sưu tầm)
Bánh đa kê ngon nhất khi thu về, nhưng tìm một địa chỉ cố định bán món này lại là điều khó. Dọc phố Hàng Bông hay lòng phố cổ Hà Nội, bạn chỉ có thể may mắn bắt gặp một, hai người gánh hàng rong bán bánh đa kê.
Khu vực chợ Đông Tác và cổng trường cấp 3 Kim Liên từng là nơi quen thuộc với tiếng rao bánh của những gánh hàng rong. Ngày nay, các quán ăn vặt với tào phớ, nem chua Hà Nội… đã thay thế, mang đến nhiều lựa chọn ẩm thực mới cho người dân.
Bánh đa kê, món ngon xưa nay ít được ưa chuộng, dần bị lãng quên. (89 kí tự)
2. Quán bánh đa kê Gốc Bắc
Nằm khiêm tốn tại số 13 Dốc Hòe Nhai, quán bánh đa kê Gốc Bắc mới khai trương nhưng đã nhanh chóng thu hút thực khách bởi hương vị tuổi thơ đặc trưng. Bánh đa kê ở đây giữ nguyên công thức truyền thống, không pha tạp chất, mang đến trải nghiệm trọn vẹn hương vị xưa, khiến thực khách Hà Nội khó lòng tìm được ở nơi khác.
Điểm độc đáo của quán là sử dụng đường thô (nâu và vàng) thay vì đường trắng tinh luyện. Chủ quán tin rằng đường trắng tinh luyện có thể gây hại cho sức khỏe do quá trình tẩy trắng bằng hóa chất. Đường nâu và đường vàng mang lại vị ngọt thanh tao, nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe hơn.
Bánh đa kê Gốc Bắc: Hương vị tuổi thơ Hà Nội, tìm kiếm không dễ. (Ảnh: VN Express)
Miếng bánh đa kê ở đây chỉ có 15.000 VNĐ, một con số nhỏ đủ để duy trì cửa hàng mặt phố. Chủ quán giải thích: “Bánh đa kê bình thường chỉ bán 10.000 – 15.000 VNĐ, tăng giá sẽ làm mất đi ý nghĩa của món ăn dân dã này – món ăn ai cũng có thể mua được.”
Giá cả phải chăng, hương vị chuẩn vị xưa, quán bánh đa kê Gốc Bắc thu hút thực khách bởi sự bình dân, thân thuộc. Từ đó, quán trở nên nổi tiếng và là điểm đến lý tưởng để du khách thưởng thức món ăn tưởng chừng đã bị lãng quên.
Món bánh đa kê tại đây được chế biến từ những nguyên liệu tuyển chọn kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Bánh đa giòn tan, hòa quyện cùng vị bùi của đậu xanh, ngọt thanh của đường và sự mát lành của kê, tạo nên hương vị đặc trưng, gợi nhớ bao kỉ niệm.
Quán bánh đa kê Gốc Bắc thu hút thực khách nhờ giá rẻ, vẫn đông vui như thường. (Ảnh: VN Express)
Hương vị tuổi thơ Hà Nội ẩn chứa trong từng miếng bánh đa kê giòn tan, ngọt ngào. Nếu bạn tìm kiếm một phần ký ức ngọt ngào, hãy đến Hà Nội và thưởng thức món ăn vặt này. Cùng bạn bè khám phá thiên đường ẩm thực Hà thành, nơi lưu giữ những hương vị khó quên!
Nguồn: Tổng hợp
