Ninh Bình: Bí kíp luộc ốc núi ngon, chuẩn vị, thơm ngon, hấp dẫn!

Ốc núi Ninh Bình nổi tiếng với hương vị độc đáo, thơm lừng vị thuốc. Món ốc núi luộc được nhiều người yêu thích vì giữ trọn hương vị đặc trưng và độ ngọt tự nhiên của ốc.

Ốc núi: Món ngon độc đáo, bổ dưỡng!

Ốc núi Ninh Bình, hay còn gọi là ốc đá, là một đặc sản độc đáo của vùng đất này. Với hình dáng tròn trịa, kích thước khoảng 2 ngón tay, phần miệng loe rộng, ốc núi nổi bật bởi họa tiết vân rằn ri trên vỏ, trông giống da rắn. Thịt ốc trắng sữa, dai sần sật, mang hương vị thơm lừng của lá rừng, thảo mộc và cây thuốc mà chúng thường ăn. Vị thuốc thoảng nhẹ, không đắng, nên bạn nào không ưa rau mùi hay lá cây thuốc cũng đừng lo lắng. Ốc núi Ninh Bình còn là nguồn dinh dưỡng dồi dào, tốt cho sức khỏe, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đái tháo đường và chống lão hóa. Nếu muốn thưởng thức món ăn chế biến sẵn, bạn có thể ghé qua các nhà hàng quanh khu vực Quần thể di tích Tràng An.

Rổ ốc đá tươi rói, nhìn là thèm!

Cách lựa ốc núi ngon và phân biệt các loại ốc núi Ninh Bình.

Làm sao để chọn ốc núi ngon? Bí quyết là ở nguyên liệu tươi sống! Ốc núi ngon thường to, nặng và phải còn sống. Hải Âu Travel mách bạn những tiêu chí để nhận biết ốc núi ngon chuẩn vị: [Tiếp tục liệt kê tiêu chí]

Ốc núi có 3 loại chính: ốc núi đá, ốc núi lá và ốc núi trơn. Tên gọi đã hé lộ môi trường sống của chúng. Ốc đá thường xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8, còn ốc lá và ốc trơn có quanh năm. Ốc núi đá phổ biến nhất, được nhiều người yêu thích và bán nhiều nhất, nhưng thịt có vị nhạt hơn hai loại còn lại.

Để chọn ốc tươi sống, bạn nên dùng tay chạm nhẹ vào miệng ốc đang mở. Nếu ốc thụt lại, chứng tỏ ốc còn sống và tươi ngon. Ngược lại, nếu ốc không phản ứng, có khả năng ốc đã bị yếu hoặc chết.

Để chọn ốc núi ngon, bạn không cần chạm vào. Chỉ cần quan sát phần mày ốc: nếu nó tụt sâu vào bên trong, ốc sẽ gầy thịt, không ngon. Ngược lại, nếu mày ốc nằm ngay miệng, chứng tỏ đó là ốc béo, thịt dày, nên mua.

Để kiểm tra ốc sống hay chết, bạn có thể thả chúng vào chậu nước đầy. Ốc chết sẽ nổi lên mặt nước, còn ốc sống sẽ chìm xuống đáy. Tuy nhiên, cách này khá bất tiện và không nên áp dụng cho số lượng ốc lớn. Nên loại bỏ ốc chết vì ăn chúng có thể gây đau bụng và ngộ độc.

Ốc núi có nhiều loại, phổ biến nhất là ốc núi đá.

1.2 Ốc núi Ninh Bình mùa nào ngon? 

Mùa ốc núi Ninh Bình, từ tháng 4 đến tháng 8, là thời điểm “vàng” để thưởng thức món ngon đặc sản này. Loài ốc ẩn mình sâu trong lòng đất, chỉ khi mùa đến mới ra khỏi hang kiếm ăn và sinh sản. Sáng sớm là thời điểm lý tưởng để bắt ốc, khi chúng rời tổ. Người dân phải dậy sớm, leo núi nguy hiểm để thu hoạch, chính vì thế giá thành của ốc núi khá cao, dao động từ 75.000 đến 110.000 đồng/kg, tùy thời điểm. Tuy nhiên, nếu sản lượng ốc nhiều, giá sẽ mềm hơn.

Ốc núi Ninh Bình ngon là bí quyết cho món luộc đỉnh cao!

Bảo quản ốc núi Ninh Bình có khó không?

Ốc núi Ninh Bình nổi tiếng với sức sống bền bỉ nhờ chế độ ăn uống tự nhiên giàu dinh dưỡng. Nhờ vậy, bạn có thể bảo quản ốc dễ dàng trong điều kiện khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Ốc có thể sống đến vài ngày, cho phép bạn mua về dự trữ và thưởng thức dần.

2. Hướng dẫn sơ chế ốc núi đúng cách

Luộc ốc núi Ninh Bình ngon cần có bước sơ chế đúng cách. Ốc đá sống dưới đất, vỏ bẩn và nhớt, cần làm sạch nhưng không quá kỹ. Sơ chế không kỹ, bạn sẽ ăn phải bụi bẩn, tạp chất. Làm quá sạch, ốc mất vị ngọt, hương vị đặc trưng. Bài viết này hướng dẫn bạn cách sơ chế ốc núi vừa sạch, vừa giữ trọn vị ngon. Cùng xem nhé!

Rửa sạch ốc đá dưới vòi nước mạnh để loại bỏ lớp bùn đất. Nếu cần, dùng bàn chải chải nhẹ vỏ ốc.

Chuẩn bị một chậu nước vo gạo, thêm vài lát ớt cay rồi cho ốc đã rửa sạch vào ngâm từ 1-2 tiếng. Ớt cay sẽ giúp ốc nhả hết bùn đất và nhớt, đảm bảo ốc sạch sẽ trước khi chế biến.

Bước 3: Rửa sạch ốc thêm một lần nữa trước khi chế biến.

Ngâm ốc nước vo gạo, thêm ớt để ốc nhả bùn.

Bạn đã biết cách luộc ốc núi Ninh Bình chưa?

3.1 Ốc núi luộc sả ớt 

Chuẩn bị nguyên liệu cho món ốc núi luộc sả ớt ngon:

•Ốc núi đã sơ chế sạch

•Sả cây, ớt trái 

•Gia vị 

Cách làm:

Chuẩn bị nồi đáy rộng, thố đất nung là lựa chọn tối ưu.

Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Ớt cắt nhỏ tùy khẩu vị, càng cay càng ngon.

Cho sả, ớt vào nồi, đổ nước, đun sôi.

Khi nước sôi, thả ốc đã sơ chế sạch vào nồi. Nên cho ốc từ từ, tránh cho quá nhiều để ốc chín đều.

Đun sôi trong 5 phút, hạ lửa nhỏ và hấp thêm 10 phút. Lấy 1 con ốc trên bề mặt để kiểm tra, nếu đã chín, toàn bộ ốc đã chín.

Thêm chút muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt vào ốc đá luộc, ngon tuyệt vời!

Ốc luộc chấm mắm sả ớt ngon tuyệt!

Ốc đá Ninh Bình giữ trọn hương vị đặc trưng.

Thâu đêm với mồi này ngon hết sẩy!

Luộc ốc núi Ninh Bình với mẻ: hương vị đặc trưng, đậm đà, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Bạn không thích ăn nhớt trong ốc? Luộc ốc với mẻ là lựa chọn tuyệt vời! Cách luộc ốc núi Ninh Bình cùng mẻ rất đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

•Ốc núi đã sơ chế sạch

•Mẻ

•Khế chua, sả, lá gừng, ớt tươi

Muối, đường, hạt nêm, mì chính, tiêu.

Cách luộc ốc núi Ninh Bình với mẻ:

Đun sôi khoảng nửa lít nước sạch trong nồi.

Trong lúc chờ nước sôi, lọc mẻ vào nồi, thêm khế chua, sả đập dập, lá gừng và nêm nếm gia vị vừa ăn.

Cho ốc núi đã sơ chế vào nồi nước sôi, đun sôi thêm 5 phút. Khi ốc bong mày, tắt bếp. Bạn đã có món ốc núi Ninh Bình luộc thơm ngon, đúng điệu!

Thêm một chút nước mắm, gừng xay, tỏi và lá chanh vào chén, khuấy đều và thưởng thức món ngon!

Luộc ốc với mẻ giảm nhớt.

Luộc ốc núi Ninh Bình là món ăn đơn giản mà ngon miệng. Hải Âu Travel hy vọng bạn đã thành công với công thức này. Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, đừng quên mua ốc núi đá về làm quà cho người thân và bạn bè!

Nguồn: Tổng hợp