Xôi Trứng Kiến Ninh Bình: Lạ Miệng, Hấp Dẫn – Món Ngon Cố Đô

Ngoài dê núi, xôi trứng kiến Ninh Bình là đặc sản độc đáo, chỉ có mùa vụ nhất định. Hương vị lạ miệng, chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ.

1. Xôi trứng kiến là gì?

Ẩm thực Việt Nam nổi tiếng với những món ăn độc đáo, trong đó phải kể đến xôi trứng kiến. Món ăn này được chế biến từ trứng kiến, một nguyên liệu vô cùng đặc biệt. Xôi trứng kiến có mặt ở nhiều vùng miền, nhưng được biết đến nhiều nhất là xôi trứng kiến của người Tày và Ninh Bình.

Trứng kiến, nguyên liệu quý hiếm cho món ăn độc đáo của Ninh Bình, chỉ có thể thu thập từ những con kiến nâu nhỏ bé ẩn mình trong các dãy núi Nho Quan. Không phải loại kiến nào cũng cho trứng ăn được, và việc thu thập chúng đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao. Do đó, món ăn đặc sản này không phải ai cũng dễ dàng thưởng thức, góp phần tạo nên nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của vùng đất Ninh Bình.

Xôi trứng kiến Ninh Bình: độc lạ, giá “chát”.

Xôi trứng kiến không hề rẻ, giá dao động từ 50.000 đồng đến 100.000 đồng một đĩa, gấp vài lần so với xôi thông thường. Điều này khiến xôi trứng kiến trở thành món ăn “sang chảnh” thực sự.

Xôi trứng kiến có vẻ ngoài không mấy hấp dẫn, thậm chí hơi đáng sợ. Nhưng đừng vội đánh giá bởi hương vị của nó sẽ khiến bạn bất ngờ. Trứng kiến bùi bùi, giòn giòn, khi nhai tạo cảm giác thú vị, khiến ai đã thử đều tấm tắc khen ngon.

Xôi nếp dẻo quyện vị bùi của trứng, thêm chút hành phi vàng giòn thơm lừng, tất cả được gói trong lá chuối thơm thoang thoảng, tạo nên một hương vị dân dã, quen thuộc. Bạn cũng có thể tự do biến tấu món ăn theo sở thích của mình.

Trứng kiến mang nhiều giá trị dinh dưỡng, được biết đến với công dụng tốt cho sinh lý, giảm suy nhược cơ thể và xương khớp. Xôi trứng kiến từ lâu được xem là món ăn bổ dưỡng, giúp tăng cường sinh lực cho nam giới và làm đẹp da cho nữ giới. Tuy nhiên, ẩn chứa bên cạnh những lợi ích là nguy cơ dị ứng. Nếu bạn có tiền sử dị ứng nhộng, ong, hoặc các loài côn trùng tương tự, hãy thận trọng khi thưởng thức món này. Dị ứng trứng kiến dù không phổ biến nhưng vẫn có thể xảy ra. Hãy cân nhắc sức khỏe của bản thân trước khi quyết định thưởng thức món ăn độc đáo này.

2. Đặc sản Xôi trứng kiến Ninh Bình

Thời điểm tốt nhất để thưởng thức xôi trứng kiến Ninh Bình là vào mùa thu, khi kiến trứng béo mập và thơm ngon nhất.

Chỉ xuất hiện duy nhất vào tháng Hai âm lịch, xôi trứng kiến là món ăn đặc sản chỉ có một mùa trong năm. Trứng kiến là thực phẩm lạ, góp phần tạo nên sự quý hiếm của món ăn này. Nếu bạn chưa từng thưởng thức, hãy đến Ninh Bình để trải nghiệm hương vị độc đáo của xôi trứng kiến.

Nơi thưởng thức xôi trứng kiến ngon nhất

Tháng 2 âm lịch, khi du lịch Ninh Bình, bạn đừng bỏ lỡ xôi trứng kiến, đặc sản nổi tiếng của cố đô. Những hàng quán bán món ăn này thường tập trung ở các khu du lịch, dễ dàng tìm kiếm và thưởng thức.

Để thưởng thức xôi trứng kiến đúng điệu, bạn nên tìm về xã Ngọc Lương, huyện Nho Quan, Ninh Bình – nơi xuất xứ của món ăn đặc biệt này. Tuy nhiên, khu vực này hơi xa khu du lịch, vì vậy, hãy hỏi người dân địa phương, hướng dẫn viên du lịch hoặc tìm kiếm thông tin trên mạng để tìm địa chỉ bán xôi trứng kiến ngon nhất nhé.

Xôi trứng kiến Ninh Bình ngon nhất ở Nho Quan, nơi món ăn độc lạ này ra đời.

3. Cách làm xôi trứng kiến

3.1 Cách lấy trứng kiến

Lấy trứng kiến là công việc đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ thuật, không đơn giản như tưởng tượng. Người dân địa phương thường chọn những ngày nắng ráo để đi đánh trứng, tránh những ngày ẩm ướt hay mưa vì trứng sẽ dính vào kiến mẹ, rất khó lấy và có thể bị kiến mẹ đốt. Dụng cụ cần thiết bao gồm dao rựa, thúng, sàng và câu liêm.

Nên chọn những tổ kiến có mặt kín, nhẵn mịn, tròn căng để đảm bảo nhiều trứng. Những tổ xốp, hở ngoài, không nhẵn thường ít hoặc không có trứng.

Để thu hoạch trứng kiến, bạn cần một kỹ thuật khéo léo. Đầu tiên, nhẹ nhàng dùng liêm quặc tổ kiến xuống, sau đó xả kiến và trứng vào sàng có kê thúng bên dưới. Dùng sống dao gõ nhẹ vào sàng để kiến mẹ và trứng rơi xuống thúng. Tiếp theo, cho cành cây vào thúng để kiến mẹ tách khỏi trứng, bám vào lá cây. Cuối cùng, dùng que gẩy lá cây ra khỏi thúng, lặp lại cho đến khi chỉ còn vài kiến mẹ.

Lấy trứng kiến ngon cần kỹ thuật và kinh nghiệm.

Một số kinh nghiệm đi săn trứng kiến:

– Đi vào ngày nắng ráo.

Tổ kiến to, vỏ đen bạc, cành chứa tổ trĩu xuống vì nặng.

Tổ kiến nâu là lựa chọn tốt hơn vì trứng kiến nâu thường to, thơm ngon và béo hơn.

Hãy chọn tổ kiến có màu tối và nặng, vì chúng có nhiều khả năng chứa trứng kiến hơn.

Kiến trứng thu hoạch.

3.2 Cách nấu xôi trứng kiến

Tiếp theo, chúng ta sẽ chế biến món ăn. Bắt đầu với khâu chế biến trứng kiến.

Để kiến mẹ còn sót lại bò ra ngoài, bạn nên đổ trứng kiến ra chỗ thoáng. Với những con kiến cứng đầu, hãy dùng lá cây quệt nhẹ nhàng để chúng bám vào.

Nhúng rá kiến vào chậu nước ấm, đãi nhẹ nhàng để loại bỏ tạp chất. Sau đó, để rá ráo nước.

Cho mỡ gà vào chảo, đun chảy, loại bỏ phần tóp, giữ lại mỡ nước.

Hành củ bóc vỏ, thái lát mỏng, ướp với mỡ gà, dầu ăn và ½ thìa cà phê mắm trong 15 phút.

Đun nóng mỡ gà ở bước 3, cho hành củ đã ướp vào chiên vàng đều. Khi hành có màu vàng nhạt, tắt bếp, đảo đều rồi vớt hành ra bằng muôi thủng.

Bắt chảo lên bếp, cho mỡ vào đun nóng, thêm trứng kiến vào đảo đều cho dậy mùi thơm.

Sau khi vớt trứng ra, bọc cẩn thận vào lá chuối khô, rồi hơ qua bếp lửa cho nóng.

Kế đến là phần nấu xôi:

Vo gạo nếp thật sạch, ngâm nước muối hạt khoảng 6-8 tiếng, sau đó vo lại cho sạch và để ráo.

Bắc phần đáy nồi xôi lên bếp, nấu đến khi nước sôi thì đặt phần chõ hấp lên, giảm lửa xuống mức vừa.

Rải đều gạo nếp vào chõ hấp theo từng lớp mỏng, tránh nén chặt để hơi nóng dễ dàng lên đều. Không nên hấp gạo quá dày, xôi sẽ chín không đều.

Hấp xôi khoảng 30-40 phút. Nên mở nồi sau khoảng 10-15 phút để lau hết hơi nước, giúp xôi chín đều và không bị nhão.

Xôi chín, rắc một nửa phần trứng kiến lên, đảo đều cho xôi và trứng quyện vào nhau là xong.

Xôi nóng hổi được gói trong lá chuối, điểm thêm trứng kiến thơm bùi, hành phi giòn tan, thật hấp dẫn.

Xôi dẻo thơm, trứng kiến béo ngậy, mỗi miếng xôi là sự hòa quyện của vị ngọt, bùi và béo ngậy. Trứng kiến vỡ lép bép trong miệng, để lại dư vị khó quên.

Xôi trứng kiến: Công thức cầu kỳ, hương vị khó cưỡng!

Xôi trứng kiến Ninh Bình – món ăn độc đáo, hấp dẫn, khiến du khách say mê. Vị béo ngậy, bùi bùi của trứng kiến hòa quyện với vị dẻo thơm của xôi, tạo nên hương vị khó quên. Muốn thưởng thức món ngon này, hãy đến Ninh Bình vào tháng 2 âm lịch, mùa trứng kiến chính vụ.

Nguồn: Tổng hợp