Khô rắn An Phú: Đặc sản trứ danh An Giang, hương vị độc đáo, khó cưỡng.
Khô rắn An Phú dai giòn, thịt mềm, vị mặn ngọt đậm đà, là đặc sản được du khách An Giang mua về làm quà biếu. Hương vị độc đáo, thơm ngon, dai giòn, ngọt hậu, khiến ai từng nếm thử đều nhớ mãi.
Mùa nước nổi về, An Giang tràn ngập hương vị đặc trưng, từ mắm Châu Đốc đậm đà đến chuột đồng quay lu thơm lừng. Đặc biệt, rắn trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều món ngon độc đáo. Du khách đến An Giang vào mùa này sẽ được thưởng thức vô số món ăn chế biến từ rắn, trong đó phải kể đến khô rắn – một đặc sản hấp dẫn, mang hương vị riêng biệt.
Đặc sản An Giang mùa nước nổi: Khô rắn An Phú
1.1 Đôi nét về khô rắn An Phú
An Giang không chỉ nổi tiếng với mắm ngon mà còn được biết đến bởi những loại khô đặc sản, trong đó khô rắn là một món ngon độc đáo. Nghề chế biến khô rắn đã trở thành niềm tự hào của người dân xã Vĩnh Hội Đông, huyện An Phú. Ban đầu, do lượng rắn bắt được quá nhiều, người dân đã nghĩ ra cách tẩm vị, phơi khô để dự trữ. Hương vị độc đáo của món ăn dân dã này dần lan tỏa, khiến người dân địa phương chú trọng chế biến bài bản và chia sẻ rộng rãi. Từ đó, khô rắn An Phú đã trở thành đặc sản nổi tiếng, được nhiều người yêu thích.
Khô rắn An Phú với màu vàng ươm hấp dẫn, thịt dai mềm, mang vị mặn đậm đà và ngọt thanh tự nhiên. Hương vị độc đáo này đã chinh phục trái tim của những thực khách sành ăn. Giá cả của khô rắn có thể thay đổi tùy theo mùa nước nổi, nhưng thường dao động từ 250.000 đến 350.000 VND/kg.
Khô rắn An Phú: Hấp dẫn bạn bè gần xa
Rắn đồng, nguyên liệu chính tạo nên món đặc sản An Phú.
Mùa nước nổi ở huyện An Phú, đồng bằng sông Cửu Long, là mùa “bội thu” của nghề bắt rắn. Nước dâng cao cuốn theo vô số rắn vào đồng bằng, tạo nên khung cảnh tấp nập của những người dân đi săn bắt. Nghề bắt rắn, buôn bán rắn, và đặc biệt là làm khô rắn trở nên sôi động, góp phần tạo nên nét đặc trưng của mùa nước nổi. Kể từ khi nổi tiếng, nghề này thu hút đông đảo người dân xã An Phú tham gia, kéo dài khoảng 6 tháng, phục vụ nhu cầu của người dân trong và ngoài tỉnh. Nguồn cung rắn không chỉ từ đồng ruộng mà còn từ các nhà buôn Campuchia, tạo nên một thị trường sầm uất và độc đáo.
Rắn được dùng để phơi thường là các loại rắn bông súng, rắn nước, ri voi… vì chúng phổ biến, giá thành rẻ và khi bán ra có giá cả phải chăng. Rắn dùng làm khô phải là rắn sống để thịt vẫn tươi ngon sau khi phơi. Trung bình 10-12kg rắn sống sẽ cho ra 1kg khô đạt chuẩn.
Nước nổi về, rắn nhiều, An Phú “bội thu” khô dồi.
Bí quyết làm khô rắn trứ danh An Phú
Làm khô rắn An Phú là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm cao, chẳng khác gì việc làm cốm dẹp An Giang. Sau khi bắt về, rắn được xát muối, rửa sạch, bỏ ruột rồi tách thịt ra khỏi xương. Chỉ phần thịt được sử dụng để làm khô, còn xương và các phần khác thường được bán cho quán nhậu hoặc phơi khô để làm cao, ngâm rượu thuốc.
Bước tiếp theo là ướp gia vị cho thịt rắn. Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm của người làm nghề, bởi gia vị là yếu tố quyết định đến hương vị của khô rắn. Cân đo đong đếm kỹ lưỡng là điều cần thiết để tạo ra những mẻ khô rắn An Phú đúng vị.
Sau khi ướp gia vị, thịt rắn được ép mỏng và đem phơi nắng trên sào ít nhất 3 ngày. Quá trình phơi nắng giúp thịt rắn rút hết nước, trút bỏ mùi tanh và chín tái, tạo nên màu vàng ươm đẹp mắt. Đây cũng là một bước đòi hỏi sự khéo léo, bởi người ta phải phơi sao cho thân rắn khô ráo bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ tươi ngọt của thịt bên trong.
Thịt rắn ướp khô nắng ít nhất 3 ngày.
3. Thưởng thức khô rắn An Phú đúng điệu
Để thưởng thức trọn vẹn vị ngon của khô rắn An Phú, cách đơn giản nhất là nướng. Tuy nhiên, nướng khô rắn không hề đơn giản. Bạn cần nướng trên lò than ở lửa liu riu, không hấp tấp. Nướng từ từ cho đến khi thịt chuyển màu vàng, chín tới và dậy mùi thơm mới hoàn thành. Lúc này, bạn chỉ việc xé một miếng thịt dai mềm, cho vào miệng. Mùi thơm và vị ngon nguyên bản của khô rắn rất đặc biệt: khô vừa đủ, không quá mặn, cũng chẳng nhạt. Nhai chậm, chất ngọt từ thịt rắn tiết ra nhiều hơn, cùng với mùi thơm bùi sau khi nướng, tạo ra hương vị tuyệt vời khiến bạn muốn ăn thêm.
Ngoài cách nướng, bạn có thể ăn khô rắn theo cách cầu kỳ hơn: cuốn cùng dưa leo, xoài sống, cóc non và chấm tương ớt hoặc mắm me. Độ giòn và vị chua của xoài sống, cóc non, cùng với một chút cay nhẹ của tương ớt, mắm me, sẽ làm cho hương vị món khô rắn thăng hoa.
Nếu có dịp, hãy thử ăn khô rắn theo những cách trên để trải nghiệm hương vị độc đáo này.
Khô rắn An Phú, xoài xanh: tuyệt đỉnh!
Khô rắn An Phú với hương vị độc đáo và khả năng bảo quản lâu, là món quà đặc sản được du khách ưa chuộng khi đến An Giang. Bạn đừng quên ghi chú món ăn này vào cẩm nang du lịch của mình để thưởng thức khi có dịp ghé thăm vùng đất này.
Nguồn: Tổng hợp
