Tung Lò Mò (Lạp Xưởng Bò): Đặc Sản Hấp Dẫn Của Người Chăm
Tung lò mò (Lạp xưởng bò), đặc sản của người Chăm tại An Giang, sẽ khiến bạn say mê bởi hương vị độc đáo. Hãy cùng khám phá An Giang và thưởng thức món ngon này!
Tung lò mò (Lạp xưởng bò) hấp dẫn gì?
Nổi tiếng với khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ của Bảy Núi, sông nước miệt vườn, An Giang còn là vùng đất của ẩm thực độc đáo. Những món ăn đặc sản như lẩu cá linh bông điên điển, tung lò mò, chè thốt nốt, bánh bò thốt nốt, cơm tấm Long Xuyên, cá lóc nướng trui, bánh bò rễ tre… đã trở thành biểu tượng của văn hóa ẩm thực nơi đây, thu hút du khách thập phương. Nét đặc trưng của ẩm thực An Giang chính là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống và nét sáng tạo độc đáo, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực khó quên cho du khách.
Tung lò mò (Lạp xưởng bò) là đặc sản nổi tiếng của người Chăm ở Châu Đốc, An Giang. Hương vị đặc trưng của món ăn này khiến du khách nhớ mãi. Hầu như chỉ có ở Châu Đốc, tỉnh lỵ của An Giang, du khách mới có thể thưởng thức món ngon độc đáo này.
Tung lò mò, cái tên dân dã hơn lạp xưởng bò, thực chất bắt nguồn từ tiếng Chăm “tung laomaow”. “Tung” nghĩa là ruột, “laomaow” là con bò, tạo nên cái tên “lạp xưởng bò” theo tiếng Việt. Tung lò mò mang trong mình hương vị đặc biệt, cái tên độc đáo và ấn tượng như chính nguồn gốc dân tộc của nó.
Tung lò mò (Lạp xưởng bò) là đặc sản nổi tiếng của người Chăm ở Châu Đốc, An Giang.
Chế biến tung lò mò (Lạp xưởng bò)
Cách làm sạch nguyên liệu thịt bò theo người Chăm: Bí quyết tạo nên món ăn ngon và an toàn.
Tung lò mò (Lạp xưởng bò) của người Chăm có thành phần chính là ruột bò, được lựa chọn kỹ càng, lộn trái, cạo sạch và rửa kỹ bằng nước muối. Quá trình rửa lặp lại nhiều lần giúp loại bỏ tạp chất, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho món ăn truyền thống này.
Để khử mùi tanh của thịt bò, người chế biến thường sử dụng rượu và gừng – hai nguyên liệu quen thuộc, dễ kiếm. Rượu, với nồng độ cồn vừa phải, giúp giảm mùi tanh và làm thịt mềm hơn. Theo kinh nghiệm của đồng bào Chăm, rượu còn giúp thịt bò dậy mùi thơm ngon. Gừng, với hương vị đặc trưng, cũng là một phương pháp hiệu quả để khử mùi hôi của thịt bò. Vị thơm nồng của gừng sẽ giúp thịt bò loại bỏ mùi khó chịu, mang đến hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Tung lò mò (Lạp xưởng bò) Chăm là món ăn truyền thống được chế biến từ nhiều phần thịt bò, với ruột bò là thành phần chính.
2.2 Chế biến tung lò mò (Lạp xưởng bò)
Để chế biến phần nhân của tung lò mò, người Chăm sử dụng thịt bò ngon như đùi, bắp hoặc thịt nạc lóc từ xương. Thịt bò được trộn với thịt mỡ rồi băm nhuyễn. Quá trình khử mùi là bước quan trọng nhất, quyết định hương vị đặc trưng của món ăn. Đây chính là bí quyết của người Chăm để tạo nên món tung lò mò hoàn hảo.
Giai đoạn băm nhuyễn, Lạp xưởng bò được loại bỏ gân và bầy nhầy. Thay vì băm thủ công như trước, máy móc hiện đại giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng món ăn.
Bí quyết của món tung lò mò (lạp xưởng bò) nằm ở tỷ lệ 2:1 giữa thịt và mỡ. Theo cô bán hàng, trong một ký lạp xưởng, thịt bò chiếm 2 phần, mỡ chiếm 1 phần. Mỡ dùng phải là mỡ sa, loại mỡ vừa mỏng vừa không nặng mùi, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này.
Bí quyết của Tung lò mò (Lạp xưởng bò) không chỉ nằm ở thịt bò và mỡ băm nhuyễn, ướp với tiêu, tỏi, ớt và cơm nguội, mà còn ẩn chứa trong một vài nguyên liệu truyền thống của dân tộc Chăm. Chính những gia vị bí truyền này đã tạo nên hương vị độc đáo, khiến Tung lò mò trở nên hấp dẫn và khó quên. Hải Âu Travel tin rằng, loại bỏ đi thành phần nguyên liệu này sẽ khiến món ăn mất đi linh hồn, trở nên nhạt nhẽo và thiếu ấn tượng.
Sau khi sơ chế kỹ lưỡng, hỗn hợp nhân được nhồi chặt vào ruột bò đã được rửa sạch và cắt thành từng khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay. Mỗi khúc lạp xưởng sau khi được nhồi nhân sẽ được buộc chặt bằng dây rồi đem phơi nắng khoảng 3 ngày. Quá trình phơi nắng giúp lạp xưởng bò đạt được độ khô, dai và dậy mùi thơm đặc trưng.
Lạp xưởng bò nướng với hình ảnh căng cứng, lớp mỡ bóng bẩy tung lò mò, chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú.
2.3. Lạp xưởng bò: Tung lò mò đầy hấp dẫn
Theo truyền thống của người Chăm, tung lò mò (lạp xưởng bò) thường được chế biến bằng cách nướng hoặc hấp. Sau khi phơi nắng, người ta cắt khoanh nhỏ, xiên lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Tại An Giang, hình ảnh những xiên tung lò mò căng cứng được nướng trên lửa chắc chắn sẽ khiến bạn ấn tượng. Mỡ bò chảy ra, tạo lớp bóng ướt độc đáo, cùng hương thơm nức mũi của món ăn nướng, kích thích vị giác. So với hấp hay chiên, nướng giúp lạp xưởng bò dậy mùi thơm hơn gấp bội. Vỏ ngoài giòn dai, kết hợp với nhân bên trong mềm mại, tạo nên một hương vị khó cưỡng.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị độc đáo của Tung lò mò, bạn nên ăn khi lạp xưởng còn nóng trên bếp lửa hồng. Lúc này, hương vị đặc trưng của người Chăm sẽ được thể hiện trọn vẹn, đậm đà hơn. Theo kinh nghiệm của nhiều bạn trẻ, Tung lò mò sẽ hấp dẫn hơn khi ăn kèm với rau húng quế, đu đủ ngâm chua ngọt, ngò gai và nước tương. Món ăn này mang đến hương thơm béo ngậy của nước dừa, thịt bò bùi và một chút vị cay cay của gia vị, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị độc đáo, khó quên. Với cách ăn này, Tung lò mò (Lạp xưởng bò) trở thành món đặc sản không thể nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác.
Khám phá đặc sản tung lò mò (Lạp xưởng bò) của người Chăm cùng anh chàng Khoai Lang Thang. Video: @Khoai Lang Thang
Bên cạnh bánh tằm bì Tân Châu nổi tiếng, tung lò mò (lạp xưởng bò) cũng là món ngon không thể bỏ qua khi đến An Giang. Món ăn này mang hương vị đặc trưng của vùng đất Bảy Núi, chắc chắn sẽ khiến bạn ấn tượng. Hải Âu Travel hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn thêm yêu thích món ăn này!
Nguồn: Tổng hợp
