Bánh pía Sóc Trăng: Hương vị đặc trưng, mang đậm bản sắc dân tộc.
Bánh pía Sóc Trăng là kết quả của sự khéo léo trong từng công đoạn sản xuất, mang đến hương vị độc đáo chinh phục trái tim người thưởng thức. Nếu đến Sóc Trăng, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm món ngon đặc biệt này.
Bên cạnh Vú sữa tím Xuân Hòa, bánh pía là đặc sản không thể bỏ lỡ khi đến Sóc Trăng. Với hơn 1 thế kỷ lịch sử, bánh pía Sóc Trăng không ngừng phát triển, nâng cao chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
1. Đôi nét về Bánh Pía Sóc Trăng
1.1 Sơ lược về Bánh Pía Sóc Trăng
Bánh pía Sóc Trăng, biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng đất tận cùng đất nước, không chỉ là món ăn ngon mà còn là đặc sản gắn liền với làng nghề truyền thống. Từ một món ăn dành cho Tết Trung thu, bánh pía nay đã trở thành món quà yêu thích, được thưởng thức quanh năm, mang theo hương vị quê hương đi khắp mọi miền.
1.2 Nguồn gốc
Bánh pía Sóc Trăng có nguồn gốc từ người Minh Hương di cư vào Việt Nam vào thế kỷ XVI. Họ mang theo món bánh truyền thống của quê hương, vốn là bánh Trung Thu của người Triều Châu. Tên gọi “pía” xuất phát từ tiếng Triều Châu, với “pi-é” nghĩa là bánh.
Tại Sóc Trăng, nghề làm bánh pía tập trung ở các xã Thuận Hòa, An Hiệp, Phú Tâm thuộc huyện Châu Thành. Trước đây, bánh pía được làm hoàn toàn thủ công. Tuy nhiên, với nhu cầu ngày càng cao, các quy trình sản xuất đã được cải tiến với sự hỗ trợ của máy móc để tăng năng suất.
Năm 1963, ông Trần Cang, một thương nhân người Hoa nổi tiếng, khi đi bán bánh pía của cơ sở Tạo Thành khắp Biên Hòa – Đồng Nai, Lái Thiêu – Bình Dương, ông nhận thấy những nơi này có nhiều sầu riêng. Ông đã mang ý tưởng về nhân sầu riêng cho lò bánh, từ đó tạo ra món bánh pía nhân đậu xanh sầu riêng được yêu thích cho đến ngày nay.
2. Làng nghề Bánh Pía Sóc Trăng
Xã Phú Tâm, huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng.
Nằm cách thành phố Sóc Trăng khoảng 10km, Vũng Thơm được xem là cái nôi của đặc sản bánh pía Sóc Trăng – món ăn mang tuổi đời 80 – 100 năm, đã trở thành một phần quen thuộc trong cuộc sống người dân địa phương và vang danh khắp cả nước. Mặc dù có nguồn gốc từ người Hoa, bánh pía Sóc Trăng đã được người Việt biến tấu, hòa trộn tinh tế giữa hai nền văn hóa. Xưa kia, các gia đình gốc Hoa thường bán bánh pía cho dân làng qua những quán nước, chợ, tiệm tạp hóa, góp phần tạo nên nét độc đáo và hấp dẫn riêng cho món ăn truyền thống này.
Sóc Trăng tự hào với nhiều làng nghề giữ gìn và phát triển văn hóa truyền thống làm bánh pía, nổi bật là những lò bánh như Công Lập Thành, Thuận Thành, Mỹ Hiệp Thành, Tân Huê Viên, Tạo Thành,… Trong đó, lò bánh Công Lập Thành của ông Âu Minh Xương là cái tên tiên phong. Từ năm 9 tuổi, ông đã theo học nghề làm bánh pía tại một lò bánh uy tín. Mang trong mình tinh thần bền chí lập nghiệp, ông đặt tên cho lò bánh của mình là Công Lập Thành. Hiện nay, nhiều công ty và lò bánh sản xuất bánh pía phục vụ thị trường trong nước và quốc tế, bao gồm Trung Quốc, Mỹ, Campuchia, Canada,…
3. Hương vị của bánh pía Sóc Trăng
Bánh pía Sóc Trăng nổi tiếng với lớp da mỏng xếp chồng lên nhau, dễ dàng lột từng lớp, nên người dân Nam Bộ gọi là “bánh lột da”. Theo truyền thuyết, món bánh này do người Hoa du nhập, ban đầu được làm từ thịt vịt quay, chao, mỡ cừu và heo, bọc bằng hạt kê hoặc bột mì, nướng bằng lửa than. Khi đến Sóc Trăng, người Hoa đã cải tiến bánh pía cho phù hợp với khẩu vị người Việt, sử dụng nguyên liệu địa phương phong phú.
Bánh pía Sóc Trăng với màu vàng cam rực rỡ, hình dáng nhỏ nhắn, tròn đầy, mang đến sự tiện lợi và vừa miệng. Cắn một miếng, bạn sẽ bất ngờ bởi chất lượng vượt trội: không quá bở, mềm dẻo, tan dần trong miệng, để lại dư vị ngọt ngào khó cưỡng. Đặc biệt, nhân sầu riêng là lựa chọn yêu thích của nhiều người, bởi hương vị thơm ngon nguyên chất, không thể nào pha trộn. Bánh pía Sóc Trăng được làm từ lớp vỏ ngoài bằng bột mì kết hợp với phần nhân Tàu xa lá hay Òn xa lá độc đáo. Ngoài ra, bạn còn có thể tìm thấy nhiều loại nhân khác như đậu xanh, mứt, mỡ, khoai môn, lá cải muối mặn, đậu đỏ,… để thỏa mãn khẩu vị đa dạng.
Để tạo nên chiếc bánh pía Sóc Trăng đạt chuẩn, nghệ nhân phải trải qua chu trình công phu, tỉ mỉ từ khâu nhào bột đến nướng than. Mỗi loại nhân đều được chế biến riêng biệt, từ đậu xanh đãi sạch, khoai môn gọt vỏ, hấp chín nhuyễn đến sầu riêng theo tỷ lệ chuẩn. Nhân được xào cùng đường, thêm thịt heo (nếu muốn) để tăng vị béo đậm đà, sau đó bọc quanh lòng đỏ trứng vịt. Vỏ bánh được tạo nên từ nhiều lớp bột nước và bột dầu, được cán, gấp cẩn thận. Cuối cùng, bánh được nướng chín vàng ươm, tỏa hương thơm nức mũi của sầu riêng. Bánh pía Sóc Trăng là món ngon khó cưỡng, ăn mãi không ngán, đặc biệt được người dân bản địa ưa chuộng trong dịp Trung Thu, lễ cúng trăng. Đây chính là tinh hoa ẩm thực, mang đậm bản sắc văn hóa đặc trưng của vùng đất Sóc Trăng, nơi giao thoa giữa Kinh, Hoa và Khmer.
Bánh pía Sóc Trăng nhiều nhân.
Bánh pía Sóc Trăng hấp dẫn với nhân khoai môn tím.
4. Giá trị mà bánh pía Sóc Trăng mang lại
Bánh Pía Sóc Trăng: Hương vị truyền thống, góp phần thúc đẩy kinh tế địa phương và nâng cao vị thế đất nước.
Bánh pía Sóc Trăng không chỉ là niềm tự hào của tỉnh mà còn là động lực kinh tế cho nhiều hộ gia đình. Từ các cơ sở sản xuất đến quán ăn, cửa hàng tiện lợi, bánh pía được bày bán rộng rãi, phục vụ nhu cầu mua sắm, thưởng thức và làm quà. Làng nghề bánh pía đã tạo ra nguồn thu nhập ổn định, nâng cao tay nghề cho người dân Sóc Trăng. Nhờ sự chuyên nghiệp hóa trong sản xuất, bánh pía ngày càng tinh xảo, mang nét đặc trưng riêng biệt, khẳng định vị thế đặc sản nổi tiếng của vùng đất này.
Bánh pía, đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng, là niềm tự hào của người dân nơi đây, mang hương vị ngọt ngào và truyền thống văn hóa lâu đời.
Bánh pía Sóc Trăng, bên cạnh bưởi Năm Roi Kế Thành, ngày càng được chính quyền địa phương chú trọng phát triển. Tháng 9/2020, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Sóc Trăng phối hợp với các ngành liên quan đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận bánh pía Sóc Trăng là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia – nghề thủ công truyền thống (Quyết định số 2728/QĐ-BVHTTDL). Nghề làm bánh pía của người Hoa tại các xã Phú Tâm, Thuận Hòa, An Hiệp, huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng chính thức được ghi danh.
Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Sóc Trăng cũng đã chỉ đạo đơn vị chuyên môn xây dựng Đề án Bảo tồn và phát huy giá trị nghề thủ công truyền thống này. Song song với việc bảo tồn, các cơ sở sản xuất bánh pía cần nâng cao chất lượng sản phẩm, áp dụng tiêu chuẩn HACCP trong quy trình sản xuất. Bên cạnh đó, việc ứng dụng trang thiết bị, máy móc kỹ thuật giúp nâng cao sản lượng bánh nhưng nhiều công đoạn vẫn giữ nguyên nét thủ công truyền thống.
Gần một thế kỷ phát triển, nghề làm bánh pía ở Sóc Trăng đã đạt được những thành tựu đáng tự hào. Bánh pía không chỉ thơm ngon mà còn là tinh hoa văn hóa của vùng đất này. Khi đến Sóc Trăng, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món bánh độc đáo này.
Nguồn: soctrang.gov.vn
