Nhái đồng Huế: Đặc sản mùa xuân, hương vị khó quên

Nhái đồng xứ Huế, món ăn dân dã quen thuộc với người nông dân Huế, được chế biến thành nhiều món ngon như nhái đồng chiên, cháo nhái… Khám phá thêm về đặc sản này trong bài viết!

1. Đặc sản nhái đồng mùa mưa xứ Huế

1.1 Giới thiệu về loài nhái đồng

Nhái đồng, món đặc sản đồng quê mùa mưa của người Huế, được gọi là phi tiễn bởi thân hình nhỏ nhắn như ngón tay cái và vệt da xanh hình mũi tên trên trán. Khi trời mưa, chúng nhảy lên bờ, tìm chỗ cao ráo cất tiếng kêu râm rang, góp phần tạo nên âm thanh đặc trưng của mùa mưa xứ Huế.

Nhái đồng, cư dân quen thuộc của đồng ruộng, nở rộ vào mùa xuân, mang đến nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Thịt nhái thơm ngon, ngọt nước, chế biến được thành nhiều món ăn đặc sắc, từ cháo nhái, nhái chiên giòn đến chả nhái, đặc biệt là những món ngon Huế nổi tiếng. Miếng thịt nhái mềm ngọt, xương giòn tan, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

1.2 Cách bắt nhái đồng

Chiều buông, đồng ruộng chìm vào bóng tối, tiếng côn trùng râm ran như bản hòa tấu da diết, báo hiệu giờ săn bắt nhái của người nông dân.

Đêm xuống, đồng ruộng chìm vào màn đêm tĩnh lặng. Lúc này, những chú nhái đồng lại rục rịch bò ra khỏi hang, tiếng kêu ộp ộp vang vọng khắp nơi. Ngọn đèn pin nhỏ gọn được đeo trước trán, chiếu sáng một vùng nhỏ, giúp người đi soi dễ dàng phát hiện những con mồi ẩn mình trong bóng tối. Chỉ cần nghe tiếng kêu đặc trưng, họ nhanh chóng xác định vị trí, bật đèn pin lên và khéo léo tóm gọn chú nhái đang há miệng ngơ ngác. Tiếng ộp ộp như lời mời gọi, dẫn dắt những người đi soi len lỏi trên đồng ruộng, giỏ nhái ngày một đầy ắp. Chỉ trong vài giờ, họ đã thu hoạch được một số lượng kha khá những chú nhái đồng béo múp, láng mượt, sẵn sàng cho những bữa ăn ngon miệng.

Nhái đồng chiên giòn, chấm tương ớt hoặc nước mắm đều ngon.

1.3 Hướng dẫn cách sơ chế nhái đồng

Để loại bỏ mùi tanh, nhái đồng sau khi bắt về được rửa sạch và làm thịt. Tuy nhiên, việc làm thịt nhái cần nhiều kinh nghiệm. Người ta thường dùng lá tre hoặc tro để nhái nằm im và dễ dàng lột da, mổ bụng, bỏ nội tạng, chỉ giữ lại đùi và thân. Với những con nhái lớn, có thể lấy cả bộ lòng.

2. Các món ăn ngon từ nhái đồng

2.1 Nhái đồng chiên giòn

Nhái đồng chiên giòn, hay còn được người Huế gọi vui là “nhái mặc áo phao”, là một món ăn ngon khó cưỡng. Thịt nhái được ướp kỹ với muối, tiêu, hành, tỏi, ớt, sau đó lăn qua lớp bột chiên tạo lớp vỏ giòn tan. Cách chế biến đơn giản: nhái ướp gia vị được chiên trong chảo dầu nóng có ít bơ, đảo đều cho đến khi bột vàng đều và dậy mùi thơm. Món ăn này sẽ chinh phục bạn bởi vị giòn tan, thơm ngon, đậm đà gia vị.

Món nhái chiên giòn ngon nhất khi còn nóng, lớp vỏ giòn tan, chấm kèm tương ớt hay mắm ớt cay nồng. Đây là đặc sản Huế không thể thiếu trên các bàn nhậu, cắn một miếng nhái đồng, nhâm nhi thêm ngụm rượu nếp trắng, thực sự là tuyệt vời!

Nhái đồng: xào cay, ăn với cơm nóng.

2.2 Cháo nhái đồng

Món cháo nhái thơm ngon nức tiếng là lựa chọn hoàn hảo cho những người sành ăn. Bí quyết của nồi cháo ngon là gạo rang sơ qua để tránh bị nhựa. Trong khi cháo chín, phi thơm hành tỏi rồi xào thịt nhái đã ướp gia vị. Cháo nở đều, cho thịt vào trộn đều, đợi sôi là thưởng thức.

Để thưởng thức trọn vẹn cháo nhái đồng, hãy múc ra từng tô nóng hổi, thêm hành lá băm nhỏ, rắc tiêu và mắm ớt cay cay. Cách ăn chuẩn vị nhất là kẹp cháo cùng bánh tráng nướng, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của cháo và vị giòn tan của bánh tráng.

Thịt nhái sau khi ướp gia vị

Cháo nhái Huế nóng hổi, thêm chanh, mắm ớt là ngon tuyệt!

2.3 Chả nhái đồng

Sau khi sơ chế, thịt nhái được băm nhuyễn cùng hành tím và tiêu xay. Băm đến khi thịt và xương hòa quyện, dẻo mịn. Tiếp theo, thêm gia vị như muối, dầu ăn và đổ hỗn hợp vào chảo. Cuối cùng, viên thịt nhái thành những viên tròn vừa ăn, thả vào chảo dầu nóng và chiên vàng.

Chả nhái đồng chiên giòn tan sẽ càng ngon hơn khi chấm với nước mắm chua ngọt chuẩn Huế. Bí quyết nằm ở sự kết hợp tinh tế của ớt tươi giã nát, tỏi, chanh, đường, bột ngọt và nước mắm ngon. Vị chua ngọt đậm đà, hấp dẫn, đánh thức vị giác, khiến món ăn thêm phần trọn vẹn.

Chả nhái Huế không chỉ hấp dẫn bởi hương vị độc đáo mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt. Màu xanh mát của dưa leo, rau thơm, sắc nâu giòn tan của chả chiên, điểm xuyết thêm màu đỏ rực của cà chua và ớt tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy thu hút. Miếng chả nhái mềm ngọt, hòa quyện với vị cay nồng của tỏi ớt, mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và khó quên.

Chả nhái, món ngon mang hương vị đồng quê hoang dã, không chỉ phù hợp với những bữa cơm gia đình ấm cúng mà còn là lựa chọn sang trọng cho các bữa tiệc tại nhà hàng. Được săn bắt theo mùa với số lượng hạn chế, chả nhái trở thành món ăn hiếm và có giá trị cao. Nếu có dịp ghé thăm Huế vào mùa Xuân, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức chả nhái tại những nhà hàng đặc sản, một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chả nhái giòn dai, cà chua dưa leo khử ngán.

2.4 Chả nhái đồng cuốn lá lốt

Chả nhái đồng cuốn lá lốt là món ăn độc đáo, ít người biết đến, đòi hỏi kỹ thuật chế biến cầu kỳ. Bí quyết của món ăn này nằm ở việc chọn nguyên liệu và tuân thủ quy trình chế biến nghiêm ngặt. Phần đùi, thịt nhái được rửa sạch, để ráo nước, sau đó mới được chế biến thành chả và cuốn lá lốt.

Chuẩn bị gia vị gồm tỏi, hành củ, hạt tiêu, ớt, lá chanh, hẹ, sả, mắm, muối, bột ngọt, trộn đều. Nhái được băm nhuyễn thật nhỏ, trộn đều với gia vị, ướp 20 phút cho ngấm. Miến gạo ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc.

Lá lốt bản to là lựa chọn hoàn hảo cho món chả nhái. Thịt nhái băm nhuyễn cùng miến, cuốn chặt trong lá lốt rồi thả nhẹ vào chảo dầu sôi. Bí quyết là lửa nhỏ, rán từ từ để thịt chín đều, lá lốt ngả màu vàng đen đẹp mắt mà không bị cháy.

Món ăn giữ nguyên màu xanh tươi của lá lốt, hương thơm nồng nàn của gia vị quyện hòa cùng vị ngọt thanh của thịt nhái, tạo nên một hương vị khó quên.

Bạn đã từng nếm thử thịt nhái đồng? Món nhái đồng được chế biến kỳ công tại Huế sẽ khiến bạn ngỡ ngàng bởi sự tinh tế và hương vị độc đáo. Không chỉ là đặc sản nổi tiếng, nhái đồng còn là ký ức tuổi thơ của bao thế hệ người Huế. Nếu đến Huế, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn đặc biệt này.

Nguồn: Tổng hợp